你们湖南攸县皇图岭产的“皇图大红辣椒”是最好的 辣椒之一，不知道你吃过没？有甜味，食后余香满口，但不是最辣的辣椒。最辣的一说是云南的“米椒”，一说是匈牙利的“辣椒王”。后一种说法较可信，因为匈牙利以前一直是最大的辣椒出口国。

其实川采不以辣为主，讲究“一菜一格，百菜百味”，特别在宴席设计上，对麻辣的使用更是谨慎。作家雁翼在川几十年，据他自己说，最喜欢的菜叫：《开水白菜》，这是一道完全不加辛辣的汤菜，可惜现在没有一家酒楼做，因为太花时。

川菜中的辣也分很多种，如：干辣、酸辣、胡辣、焦辣、香辣等等，绝非仅仅是麻辣。湘菜则多倾向于干辣。