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回复:夫妻肺片的来历和选料 成都是中国最讲究吃的城市，素有“吃在成都”的说法。大多数成都菜，主料都不稀贵，然而，配料、做工，却丝毫不含糊。比如盐要用井盐，糖要用川糖，豆瓣必要郸县的，榨菜必要涪陵的，花椒要大红袍，海椒要红灯笼，在配料做工上作足了文章，夫妻肺片即是如此。 夫妻肺片是成都人的家常菜。到成都小馆子里喝酒，有三样菜是必点的，一是回锅肉，二是泡鸡脚，再就是夫妻肺片。 地道的夫妻肺片选用牛肉、肺、心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。 关于夫妻肺片的缘由和叫法颇有演绎。相传在30年代，成都少城附近，有一个牛肉铺的伙计叫郭朝华，见到肉铺里的一些边角废料弃之无用，便拿回家里，与其妻将这些东西洗干净，切成薄片，用精心配制的调料拌好，拿出去当街叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，并且价钱便宜，深受人们喜爱，慢慢的就出了名。因为二人在街头叫卖时行影相依，夫唱妇随，所以人们就称他们卖的凉拌牛杂叫“夫妻废片”，既贴切又亲切。后来渐渐地名气大了，夫妇俩也觉得“废”片不太好看，就顺手改成了同音的“肺”片。 为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 ※※※※※※  欢迎光临【幽梦帆影】 和【梦儿博客】 |
 | 齐凤池1 | 368 | 09-01 10:31 | ||
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| | 猫鱼媚人 | 24 | 09-01 10:37 | ||
| | 回复:第一次吃夫妻肺片的时候：）[3楼] | 秋过留痕 | 37 | 09-01 11:01 | |
| | 回复:我吃的就是.[4楼] | 齐凤池1 | 25 | 09-01 11:08 | |
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| | 回复:问问梦儿.[6楼] | 齐凤池1 | 24 | 09-01 14:36 | |
| | 回复:可惜俺没吃过[7楼] | 长河拾尘 | 28 | 09-01 16:55 | |
| | 回复:夫妻肺片的来历和选料[8楼] | dream_梦儿 | 37 | 09-02 13:03 | |