乡下的腊肉黑亮纯正，口味好。猪是本地纯黑毛小脚猪用米糠和猪娘子藤、葛叶、背耳朵等青草喂大的。用草与糠喂出的猪肉紧肉香肉嫩。年猪杀了后，选出上等的“坐帮肉”用盐腌了，并撒上花椒、胡椒等香料浸渍一个星期左右，然挂在“晾炕”用柴火烟子慢慢薰烤一个多月，直至颜色黑红透亮，味道最正最香时便取下放在专门的肉柜里存储，随时便可享用。将熏制好的腊肉洗净，大块大块的切好，不用锅炒，只需放少量的水清煮，等水煮干，再放上干辣椒小炒几下，待到有点点油脂泛出，便添加大半钵头水,水必得一次性添好,若中途水被炊干了,再加水,则菜味就寡淡得很。水炊开了，将豆腐托在手心，用刀一块块的拉切下去，也不用动锅铲，一直炊到土钵头的腊肉在水中翻滚为止。这时豆腐也就白空出许多细细的沙泡。炊的时候不放任何调味料，下萝卜菜与白菜时一定只用手掐，为的是不沾刀腥气而保持自然的原形、原味；用的炊钵也要有讲究，一定得用陶土的炊钵，这样炊菜才最具原汁原味；燃料也有讲究，宜用柴蔸，一般用的是檀木蔸、土将树蔸，茶树蔸等杂材为最好，这些杂材经烧，火紧，烟又少，既保持了菜的原味又有点冲眼的柴烟，吃炊炉子时便会有滋有味。

——干脆什么时候长河请大家尝尝你这有滋有味的腊肉豆腐和炊炉子好了，对不？：）