> 银鱼墨斗脆豆腐 随笔 齐凤池 入冬季节,北方集市上海鲜品除了猫抓螃蟹就是新鲜的养殖的海虾了。我感觉,毛爪螃蟹再好吃也没有大闸蟹的鲜美味道,尽管它们的外形一样,但毛爪螃蟹总也脱离不了一股子土腥味。那些养殖的海虾也是如此,吃起来也总有一股味精泡制的味道。而且,养殖的海虾肉就像木头一样发硬,根本吃不出天然纯海虾的鲜嫩的口感。 在北方这个季节要吃海鲜,我感觉还是吃干鲜的海产品最好。因为干鲜的海产品都是春天晾晒的,是做菜上等的海鲜品。 干鲜小银鱼和小墨斗鱼就是味道最鲜美的炒菜材料,半湿不干的银鱼和小墨斗鱼配上一些豆制品,烧出来的菜,味道鲜美,颜色乳白,是下酒的好菜。 用小银鱼和墨斗鱼烧脆豆腐就是一道最好的美味佳肴。市场上的脆豆腐五元一斤,那一公分厚三寸宽四四方方的脆豆腐,和小银鱼和墨斗鱼烧在一起,烧出来的菜味道非常鲜美。 脆豆腐是怎么做的,我不清楚,以前吃脆豆腐,只是涮羊肉吃过几次。感觉不错。后来,我想,用脆豆腐烧一些海鲜品,应该味道错不吧。 去年,市场上有卖虎头鱼的时候,我用虎头鱼烧过几次脆豆腐,烧出来的脆豆腐味道太鲜美了。我吃了一段时间,朋友知道了虎头鱼的味道,和我要了一些虎头鱼,自己再吃就没有了。而市场又没卖虎头鱼的了。我问了一下卖货的,他们说虎头鱼太贵了,上货的价高,卖不出好价来,所以,我不敢进货。 没有卖虎头鱼的了,烧脆豆腐就得用别的海鲜替代了。前些日子,市场上上了许多像面条一样的小鱼。小鱼二寸长,几分宽,乳白色。我问了一下卖鱼的这叫什么鱼,卖鱼的告诉我叫银鱼。我一问价,二十元一斤,比虎头鱼贵一倍,我想味道肯定比虎头鱼鲜美。如果用银鱼炖脆豆腐味道肯定错不了。 我先买了十块钱的银鱼试试,货摊上还有各种大小的墨斗鱼,我问了一下最小的墨斗鱼,也是二十元一斤。随后,也买了半斤。 墨斗鱼的味道带有一点甜味,和银鱼配在一起正好味道搭配。脆豆腐是入味的豆制品,把它们烧在一起,具有银鱼的海鲜味道,还有墨斗鱼的特殊甜鲜口味。我买了银鱼墨斗和脆豆腐之后,回家先把墨斗鱼泡上,然后把脆豆腐切成小型的菱形块。用蒜炝锅后,先把银鱼和墨斗鱼放在勺里炒一会,等墨斗鱼炸出甜鲜味道后,放一点水,再把脆豆腐放进去。然后多加水,用大火炖。水把脆豆腐没过来最好,等水熬少了之后,适当的放一点味精,就可以出勺了。 这道菜的特点是颜色乳白,海鲜味十足。汤汁较多,脆豆腐嫩脆,口感舒服。是喝酒的极品。 我每天喝下酒,用银鱼墨斗炖脆豆腐,加上几棵苦莴苣菜和青心萝卜,不仅喝的入道,而且没有醉意。 2010-10-26晚11-35分 |