红烧海愣蹦

随笔

齐凤池

海鲶鱼在我们这个地区叫海愣蹦，海愣蹦的鱼肉细腻雪白蒜瓣肉，蛋白质和脂肪丰厚，是唐山沿海地区特产。海愣蹦的吃法很多，可以红烧，清炖，清蒸，汆丸子，炖豆腐，放汤等等。不论怎么吃，都是鲜美的。

每年到了秋后，大量海愣蹦就上市了，这些海愣蹦就成了当地人们餐桌上的一道特色美味了。

每年入冬之前，市场上的海愣蹦新鲜而便宜，最好的最大的价格也超不过四块钱，大部分是十块钱三斤。每年海愣蹦一上市，我选大的存一些，留着冬天吃。储存海愣蹦不用洗，也不用扒膛，就完整着冻起来就可以，吃的时候，用凉水泡开就可以了。

海愣蹦是当年生的海产品，主要生长在渔民的养虾池里。是吃小虾和虾的饵料长大的。这些海愣蹦在偌大的养虾池里自由自在，抢吃饵料，偷吃海虾，它们的所作所为，就像虾池里的黑社会。渔民的养虾池里刚撒上虾苗海愣蹦就孵化出来了，海愣蹦和虾一起生长。

到了秋后，个大的海愣蹦长到一尺，长小的也有五六寸。站在养虾池岸上，看那些海愣蹦猖狂地直往上蹦。养虾的渔民非常讨厌这些鲜美活蹦乱跳的海愣蹦，而城里的垂钓者早就想去钓它们下酒了。刚刚进入十月份城里那些喜欢垂钓的人们开着车或去骑摩托车就到海边的养虾池钓海愣蹦了。如果认识养虾的渔民，钓海愣蹦不花钱，如果不认识，钓一天海愣蹦要花十块钱。

一群群钓海愣蹦的人站满了岸边，把鱼钩扔下去，几秒钟，一抻杆，一条活蹦乱跳的海愣蹦就抻出了水面。接着在鱼钩上放上饵料又投下去，马上又提起杆，这样不间断地钓，半天时间就能钓几十斤海愣蹦，多的有钓上百斤的。因此，海愣蹦十分诱惑着城里的垂钓者。

到了下午，那些满载而归的垂钓者，把钓来的海愣蹦拿到市场卖，开始叫卖，卖的很快。三两块一斤，上百斤的海愣蹦一会就抢没了。人们都知道，如果，海愣蹦当天不卖了，第二天就不新鲜了。因为这种鱼有个特点，上了岸，肚子就破了。如果不抓紧卖，破了肚子就不新鲜了。所以，海愣蹦卖的又快又便宜。

我把海愣蹦买到家，先把肚子里的下水扒出来，洗净，滚上面，放在油锅里炸出焦黄的颜色后捞出。然后用葱姜蒜花椒大料炝锅，把海愣蹦码放好，准备好锅盖，等把醋倒进锅里后，马上盖上锅盖。闷上一两分钟，再加水。让水把鱼淹没了。开锅后，适当放酱油，白糖，白酒调味。等勺里的汤熬少了，放盐味素，就可以出勺了。这样红烧出来的海愣蹦，不仅颜色好看，而且味道十分鲜美。

海愣蹦的肉是细腻雪白的，海愣蹦的头上有两块肉非常好吃，就在腮帮子两边，有玉米粒那么大，非常筋斗。另外，海愣蹦的嘴唇也很好吃，上下唇有两条像牛筋一样的肉很有嚼头。我最爱吃海愣蹦的鱼头。

如果喜欢吃清炖的，海愣蹦不用过油，就放进勺里，用水煮，只放一些葱姜蒜就可以，花椒大料都不用放，炖出来的海愣蹦，鲜美，汤洁白。如果点上几滴香油，再放上味素，不用吃鱼，喝汤更鲜美。如果再放点豆腐，又是一道海鲜美味佳肴了。

2009-12-11

 河北唐山

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