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原 料
红芋1000克
蜂蜜200克
冰糖125克

制 法
1. 选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；
2. 砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；
3. 汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。

葡 萄 鱼

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原 料
带皮青鱼肉350克
青菜叶4片
鸡蛋一个
咸面包屑75克
葡萄汁100克

制 法
1. 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
2. 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

什 锦 肉 丁

原 料
猪 肉 脊 肉150 克
鲜 辣 椒50 克
青 豆50 克
香 菇50 克

制 法
1. 里 脊 肉 切 丁 ， 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 ， 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ；
2. 锅 留 底 油 ， 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 ， 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。

李 鸿 章 杂 烩

原 料
鸡 肉、 海 参、 熟 白 鸡 肉、 鱼 肉、 熟 火 腿、 油 发 鱼 肚、 鱿 鱼、 水 发 腐 竹、 干 贝、 冬 菇、 玉 兰 片 适 量

制 法
1. 海 参、 鱼 肚、 鱿 鱼、 玉 兰 片、 腐 竹、 熟 火 腿 切 片；
2. 猪 肚、 鸡 肉、 干 贝 加 葱 结、 姜 片、 绍 酒 蒸 透 入 味、 切 片；
3. 熟 白 鸡 肉、 熟 火 腿 切 丝 ；
4. 鱼 肉 制 茸 上 味， 粘 上 干 贝 丝 蒸 熟；
5. 将 干 贝 球、 各 种 原 料 和 调 料 下 入 鸡 汤 烧 烩 入 味， 装 碗 蒸 5 分 钟， 滗 出 原 汤 勾 芡， 浇 在 杂 烩 上 即 成。

樱 橘 蛤 士 蟆

原 料
干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克
罐 头 橘 瓣 10 克
红 樱 桃 10 克

制 法
1. 泡 发 好 的 蛤 士 蟆 加 清 水 、 料 酒 、 葱 姜 ， 蒸 10 分 钟 取 出；
2. 漂 洗 除 去 腥 味 ， 用 清 水 浸 泡；
3. 冰 糖 加 清 水 烧 开 熬 成 糖 水 ， 滤 去 杂 质；
4. 另 取 锅 放 入 开 水 ， 放 入 发 好 的 蛤 士 蟆 煮 开 沥 水；
5. 锅 内 倒 入 糖 水 、 橘 瓣 、 蛤 士 蟆 烧 开 ， 倒 入 汤 碗 ， 放 上 红 樱 桃 即 成；