葡萄在秋天成熟后，不采摘，在自然状态中留藤进入严冬，经长时间不断冰冻、日照、脱水、浓缩，直至来年一、二月份，经人工在半夜采摘，并立即榨汁。经压榨，浆果中的水分(己成冰)被排出，仅有极少量已得到极好均衡的含天然果糖、果酸等精华成分的浓汁能留下酿酒。从中也可以知道种植冰葡萄所冒的风险极高，因此原汁非常珍贵、稀少，来之不易。

    真正的冰酒一定要用天然原料制成。国内市场上多充斥原汁兑成的所谓冰酒，其实已经背离了冰酒的定义了。