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梅花的食用和药用 古人对梅的认识，首先体现在梅的实用价值上，即梅果、花朵的食用及药用，这是梅花文化发展过程中的初级阶段，也是世人对梅花的最初认识。 一、梅干，最早用于祭祀。 梅的果实，称为梅子。梅子制作成干果，用于祭祀，为商周时期祭祀的礼制。《周礼·天官·笾人》详细记载着宗庙祭祀时的礼制：“笾人：掌四时之实…馈食之笾，其实枣、栗、桃、干撩（加草头） 。” “笾”（音同“边”）为竹编器，用于盛放祭祀用的干品，容量相当于 “笾”为宗庙祭祀时的专用祭祀器物，装满食物，体现了对先人的崇敬。作为商周时期最重要的国家典仪，宗庙祭祀时，分四次进献“笾”，梅干是第二次进献的祭品之一。四次献“笾”，有冗繁和严格的规定，如食物的进献时间、食物的成熟度等，在此不再赘述。 二、商周时代，梅果是重要的调味品。 “辛、甘、酸、苦、咸”，为古代五种调味品。 “酸”，即今人所称的“醋”。虽然“醋”在五味中诞生最晚，但源头却很悠久。东汉以前，“醯”（音“希”）指酸味；东汉至隋朝称为“酢”。南北朝时期，“酢”的制作日趋成熟，《齐民要术》载有22种制作方法，为现代“醋”的先驱，部分制法现今仍为民间使用。 “酢”和“醋”字，最早同时见于东汉时期许慎的《说文解字》。“酢”为酸味，但“醋”的本意却是“客酌主人也”，即酬宾之意。“醋”成为酸味的专用词，当自唐朝开始。“醋”成为男女关系中“嫉妒”、“吃醋”的同义词，与唐朝宰相房玄龄的传说有关，那是后话。 商周时期，梅子因具有特殊酸味，可以消除动物肉类中的腥、臭等异味，又可软化肉中纤维，帮助消化，被广泛用于烹调，它和盐是五味中最早使用的调料。《尚书·说命》云“若作和羹，尔唯盐梅。”意思是“要做好可口的羹汤，需调和好梅和盐。”《礼记·内则》云“浆水醷滥”。“醷”是梅子捣碎后的果浆汁。用梅果汁或梅干，制作汤羹，做成的菜肴酸甜可口，生津香甜。我国古代先民有“以梅代醋”的风俗习惯，这一烹调习俗至今仍延续在云南下关等地的白族、纳西族人的生活中。 春秋时期，古人用粟米捣浆，做成了醯（醋），梅子仍然是调制酸味的烹调原料。《左传》：“和如羹焉，水火醯醢（音“海”）盐梅，以烹鱼肉。”“醯醢”是醋和酱，与梅、盐均为制作肉汤（“羹”）的调料。 三、梅果和梅的花朵是制作食品的原料。 梅果除生食以外，可以加工制作很多食品，如梅干、蜜饯、梅酱、梅醋、青梅汁等。因加工方法不同，梅果成品有白梅、乌梅之分。三国时期“望梅止渴”典故，是生食梅子的生动记录。另《礼记·内则》云“桃诸，梅诸，卵盐。”就是把桃脯、梅脯，配和着盐来食用。由此可知，最迟在周朝，梅干已是人们喜爱的食品。 梅的花朵可做成各种美味的花卉食品，如梅花粥、梅花脯、梅花汤饼等等。梅花粥，古称“香雪羹”，《百草镜》云“梅花煮粥食，助清阳之气上升。”南宋洪林《山家清供·梅粥》载有古代梅花粥的作法：“扫落梅英，拣净洗之，用雪水同上白米煮粥。候熟，入英同煮。”杨诚斋诗云：“才看腊后得春绕，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”其情其趣，可见一斑。 梅花的花朵，可以提炼高级香精。清朝赵学敏《本草纲目拾遗》载：“海澄人善蒸梅及蔷薇露，取之如烧酒法，每酒一壶滴露少许便芳香。” 采用分馏技术，从梅和蔷薇中，提取宝贵的植物芳香油，作为食品添加剂，反映了我国古代劳动人民的智能。 四、梅的药用。 乌梅干是有名的药材，具有敛肺、生津、止泻、驱蛔等药效。青梅是制作乌梅干的重要原料，在古代常被用于煮酒或其它食物。根据《周礼·天官·浆人》的记载，周代天子饮用六种饮料，其中的冰镇饮料，就用梅果加水制成。《夏小正》所记载的“五月煮梅”，准确地反映了商周流行的煮梅习俗。《三国演义》中曹操和刘备“青梅煮酒论英雄”的故事，就是这一习俗的延承。 古代众多的医药典籍，如我国现存最早的药学专着《神农本草经》、后魏贾思勰的《齐民要术》、明朝李时珍的《本草纲木》等，都详尽记载了梅的花、果药用价值。现代医学药理学研究表明，梅的花蕾能开胃散郁，生津化痰，活血解毒；根研成末，可以治黄疸；乌梅肉具敛肺涩肠，杀虫生津功能，并对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等有明显的抑制作用。 古代，正是基于对梅花的果、花的价值利用，人们才开始有目的地采集、引种、栽培“果”梅，梅花的观赏价值，也逐渐被发掘出来。 附： 《二十四番花信风》 花木管时令，鸟鸣报农时。 自然界的花草树木、飞禽走兽，都是按照一定的季节时令活动的，其活动与气候变化息息相关。因而它们的各种活动便成了季节的标志，如植物的荫芽、发叶、开花、结果、叶黄和叶落，动物的蛰眠、复苏、始鸣、繁育、迁徒等，都是受气候变化制约的，人们把这些现象叫做物候。 物候与农时关系密切。我国是世界上研究物候学最早的国家。《诗经》记载：“四月秀葽、五月鸣蜩 ”，及“八月剥枣、十月获稻”。我国最早的物候专着、西汉初期的《夏小正》按一年12个月的顺序分别记载了物候、气象、天象和重要的政事、农事活动、如农耕、养蚕、养马等。此后《吕氏春秋》、《礼记》等都有类似的物候记载，并逐渐发展成一年24个节气和72候。到了清康熙教撰的《广群芳谱》更有24番花信风的记载。 我国古代以五日为一候，三候为一个节气。每年冬去春来，从小寒到谷雨这8个节气里共有24候，每候都有某种花卉绽蕾开放，人们把花开时吹来的风叫做“花信风”，意即带来开花音讯的风候。于是便有了“24番花信风”之说。人们在24候每一候内开花的植物中，挑选一种花期最准确的植物为代表，叫做这一候中的花信风。24番花信风是： 小寒：一候梅花、二候山茶、三候水仙； 大寒：一候瑞香，二候兰花，三候山矾； 立春：一候迎春、二候樱桃、三候望春； 雨水：一候菜花、二候杏花、三候李花； 惊蛰：一候桃花、二候棣棠、三候蔷薇； 春分：一候海棠、二候梨花、三候木兰； 清明：一候桐花、二候麦花、三候柳花； 谷雨：一候牡丹、二候酴糜、三候栋花； 从这一记载中，一年花信风梅花最先、栋花最后。经过24番花信风之后，以立夏为起点的夏季便来临了。24番花信风不仅反映了花开与时令的自然现象，更重要的是可以利用这种现象来掌握农时、安排农事 。在民间有许多民谚是反映物候的，如：“桃花开、燕子来，准备谷种下田畈”、“布谷布谷，种禾割麦”等。 |
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梅花的药用和食用，24番花信风
这些都是现成的资料，起码单纯感觉正需要，正感兴趣呢。 读济帆，感觉真的该好好读些书了！
※※※※※※ 我手写我心，我歌咏我情 我梦抒我爱，我情言我志 
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