且说狮子头
  
谈到扬州的名菜，首先就是三头，即扒烧整猪头，折烩涟鱼头和清炖蟹粉狮子头。闻一多先生说过：“做菜好坏，与文化有关。”扬州地灵人杰，独树一帜的园林胜迹、琳琅满目的工艺珍品、博大精深的扬州学派、蜚声中外的扬州画派等丰厚历史文化积淀，产生脍炙人口的美味佳肴也是顺理成章的事了。
 
且说清炖蟹粉狮子头。传说隋炀帝巡游扬州，通日赏扬州风景。回行宫后，唤御厨借景做菜。御厨做出《葵花大斩肉》等四菜，对应葵花岗琼花观址等四景，深得炀帝喜爱。宋代诗人杨万里有诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤。”其一脔即指狮子头。清代林兰痴《邗江三百吟》对扬州狮子头作了细致描绘。

北大中文系教授季镇怀在昆明时，有一年过春节，他和朱自清，闻一多一起动手作菜。季逝淮安人做了一道狮子头，朱自清吃过后，连声称赞：“正统，正统。”

要做出上好的狮子头，首先选料很严格，还得十分讲究刀工。肉一刀刀切成肉末，不能用刀剁，更不能上绞肉机绞；名为狮子头，就因刀切成末，成菜后可见粒粒之模样，形似狮子头；狮子头里是加料的，比如传统的蟹黄、蛋黄，肉里加入了马蹄；狮子头的做法很讲究，调馅要均匀，团肉圆要巧妙。烹调时注意火候。此菜圆润膏黄，入口汤化，汤汁胶浓，咸鲜隽永。这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。国庆节时，我在家里按菜谱做的狮子头整个是一个大肉圆，又肥又腻，没人肯吃。我是敝帚自珍，连吃了三天，搞得我现在听见“猪肉”两字，胃里都不舒服。

有一个美食家是这样描绘吃狮子头的体会的：狮子头很是诱人食欲。用汤匙舀到饭碗里，一口下去，竟产生出一种特别的震撼，难以想象的松和嫩，渗和着猪肉糜的鲜醇，在遇到牙齿的一刹那迅速地溶化和溢满了整个口舌，几乎连咀嚼这一环节也简化掉了。那种滋润柔滑感，很难形容。再细看狮子头里面，晶莹剔透，仿佛有着过量的肥肉，但口感却肥而不腻，只觉得奇嫩无比。我毫不费劲地把偌大的一个狮子头吃了下去，满满的一碗饭，早已碗底向天。在这样的狮子头伴奏下，连白饭也改变了原来的质地，变得极滑糯润口。正是妙不可言的味觉享受。

对以上精妙的饮食感觉，不知道诸位胃口开了没有？