日式料理中的陶瓷之道

日式料理作为蜚声全球的美食之一，其精良的制作与别致的摆盘，早已为世人所认可。其中，日式料理最常用的盛装器皿——陶瓷，或规则或怪异的造型，或可爱或妖娆的纹路，也让人印象深刻。

一般来讲，日式料理摆盘比较注重高低错落，一道刺身中最好的食材往往是放在最高的位置，依次阶梯状降下，如‘山势’一般”，不过现在日式料理也跟随全球美食在发展，有更多创新菜式出现。所以，很多情况下，摆盘更趋向于亚洲与西式结合的方式。

例如，日餐中的带鱼并不是冷切肉，但新式做法是将其打成薄片，与意大利餐生牛肉的切制方法异曲同工，因此这道菜的摆盘与餐具选择方面完全可以借鉴西餐方式。

大阪的摆盘方式相对传统，尤其是在鱼类，例如以金枪鱼为主要食材这类菜品。过去的人们甚至喜欢在陶瓷器皿上增加辅助工具，比如竹排和竹帘之类，从而表现日式料理在摆盘审美上的错落有致。

另外还有一个更有趣的现象，日式料理在陶瓷餐盘的选择上，甚至是四季分明的：春天多选择色彩鲜艳清新的，夏天则多体现清爽干净的类型，秋季更多使用花纹较为花哨的器皿，而冬季通常的主打色彩呈现为黑色。

当然，这条规则也并非雷打不动，更多情况下，除了颜色，甚至餐盘的材质也要与食材本身有所关联，而餐具的选择更与餐厅的环境风格相关。他介绍说，有些小型的居酒屋会使用木器和金属材质的盛盘器皿，但在酒店里却鲜有发现，主要以陶瓷器皿为主，且以纯白色、少花纹、形状规则的餐盘居多。

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