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日式料理中的陶瓷之道/瓷器在线[收藏本帖]
[楼主] 作者:瓷器在线12  发表时间:2015/11/05 09:20
点击:149次

日式料理中的陶瓷之道

日式料理作为蜚声全球的美食之一,其精良的制作与别致的摆盘,早已为世人所认可。其中,日式料理最常用的盛装器皿——陶瓷,或规则或怪异的造型,或可爱或妖娆的纹路,也让人印象深刻。

一般来讲,日式料理摆盘比较注重高低错落,一道刺身中最好的食材往往是放在最高的位置,依次阶梯状降下,如‘山势’一般”,不过现在日式料理也跟随全球美食在发展,有更多创新菜式出现。所以,很多情况下,摆盘更趋向于亚洲与西式结合的方式。

例如,日餐中的带鱼并不是冷切肉,但新式做法是将其打成薄片,与意大利餐生牛肉的切制方法异曲同工,因此这道菜的摆盘与餐具选择方面完全可以借鉴西餐方式。

大阪的摆盘方式相对传统,尤其是在鱼类,例如以金枪鱼为主要食材这类菜品。过去的人们甚至喜欢在陶瓷器皿上增加辅助工具,比如竹排和竹帘之类,从而表现日式料理在摆盘审美上的错落有致。

另外还有一个更有趣的现象,日式料理在陶瓷餐盘的选择上,甚至是四季分明的:春天多选择色彩鲜艳清新的,夏天则多体现清爽干净的类型,秋季更多使用花纹较为花哨的器皿,而冬季通常的主打色彩呈现为黑色。

当然,这条规则也并非雷打不动,更多情况下,除了颜色,甚至餐盘的材质也要与食材本身有所关联,而餐具的选择更与餐厅的环境风格相关。他介绍说,有些小型的居酒屋会使用木器和金属材质的盛盘器皿,但在酒店里却鲜有发现,主要以陶瓷器皿为主,且以纯白色、少花纹、形状规则的餐盘居多。

 

文字来源:河南玖魅实业有限公司>

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