坚果类食物，最爱的是栗子。栗子可以生吃，也可以熟食。熟食的方法有很多种。可以直接水煮，可以用砂或者糖啊盐啊的炒，这些可以做零食。栗子还可以用来做糕点煮粥做菜。作菜肴则主配、冷热、荤素、甜咸均可。一般取栗肉整用也可加工成片、粒、茸、泥烹制适用于烧、煨、炒、焖、炖、扒等方法，最宜于烧焖。最出名的菜式莫过于栗子炒鸡了。

每年中秋前后，是吃栗的好时机。菜场有板栗也有油栗锥栗卖。价格上，香甜点的油栗锥栗一斤大约要比味道相对淡点的板栗贵两到三成。同样的道理，剥了硬壳的栗子又比没剥壳的贵三成左右。弟弟的前女友家里就种有栗子，听说栗子烂贱得很，给人收购才那么几角钱一斤，可是到了我们城里，最便宜的也得五六元一斤。

新鲜栗子不好保存，有壳哪怕晒干了都容易坏，剥光衣就更不用说啦，跟氧气接触没几刻金黄的漂亮颜色就黯淡泛黑了。爱吃栗子的人，因为吃栗子的麻烦，往往就不敢多买。栗子好吃不好剥壳去衣。栗子壳硬，得用又尖又利的小刀剥壳，先别说一个不小心就能够把自己的手指给切了，就那么剥多几个也会让你手酸手痛。剥了壳的栗子当然也可以用小刀来去衣，但是那样一来难免有刀口被氧化，栗子的成色就差多了。最常用的办法是把去了壳的栗子用水煮开滚两滚，在栗子衣膨胀软化的时候赶紧趁热把它剥掉，一旦冷却那层衣又会紧紧贴在栗子的上面了。剥衣时栗子烫手，别人不知道怎样，反正我是怕怕了。懒得动手的人总是买剥好壳甚至去掉衣的那些，贵点倒没多大问题。实际上，市面上剥好衣的栗子不多，即使有，不是价格高了就是不新鲜了。炒好的栗子倒是省事又美味，可是容易上火，不适合我们教师这种靠嘴巴喉咙吃饭的人。所以我常常买去壳或者带壳的栗子水煮了做零嘴。剥干净栗子煮粥做菜是基本没闲心做的。

先生有同事老家在山区，今年又带了家里种的栗子送了给我们品尝。满满一大袋没有十斤也有八斤，是生的。怎么处理呢？还真有点头痛。儿子说就生吃吧，他爱吃生栗子，脆脆甜甜的，熟的栗子一般是粉粉的对他来说有点呛喉咙。用小刀批了几个，其中一个打开后发现黑色的虫眼，虫眼里马上爬出条肥肥白白的蛀虫。看着可恶心了，终于没有了继续生吃的欲望。想起平时买带壳的栗子时，如果让小贩给切个十字花然后再煮，把熟栗子拿到太阳底下晒晒就容易连壳带衣剥干净了吃，就寻思着怎么给这么多栗子切十字花。像小贩们那样用尖利的小刀划，做起来又危险又费劲，何况我们家里没有他们那种专用的锋利小刀。用水果刀使不上劲，用菜刀切也好不了多少，还总觉得“牙烟烟”（危险）。费了九牛二虎之力，才切了一小把，看着那堆还没加工的栗子头皮就发麻。小心翼翼地像切肉那般切了一会，切个十字花每一划不切三四下好像不行，太浪费时间和精力了。我忽然有了个想法：为什么不试试用刀砍，而不是切十字花呢？当然了，右手砍的话，左手是不能够再抓着栗子的了，否则后果是不堪设想的。把栗子放在砧板上，找准位置横一刀砍一下，竖一刀砍一下，哈，果然两下搞掂，又快又省力！终于把那袋栗子解决了。煮熟晒干的栗子，不怕它再长什么虫子，高兴时抓来一个，拇指和食指或者中指夹着那十字花一用劲，栗子肉就出来了。放在嘴里慢慢地一边嚼一边就着茶水阅读或者看电视，很是休闲。——不过有个前提，牙不好的是不能够吃这样的栗子干的。

现在吃栗子还是比从前容易了。最少我们不用处理栗子壳外面的尖刺。也许是成长的环境不同吧，先生就不大爱吃栗子。每次看见栗子，我都会想到童年家乡菜园里的那棵起码四五米高两人才能够合抱的板栗树，想起我和家人用长钩刀钩下带刺（那些刺好扎手哦）的栗子果实，也不记得是用什么把带刺的外壳砸开，然后一个个大大小小的红壳栗子才从里面冒出来。再后来的现在做的剥壳去衣工作就不清楚爷爷奶奶和爸爸妈妈他们怎么完成的了，只是记得会有一锅好香好香的栗子粥，在那个贫穷的年代，就是我所吃过的粥的极品了。

那棵树是早就没有了。不是因为老死，是我们举家离开农村时，斤斤计较的母亲砍倒的。她不愿意那棵年年硕果累累的栗子树白白被村民们占了。我总是不明白，栗子树留给别人有什么不好呢？

2006-10-5

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栗，山毛榉科，栗属。落叶乔木。幼枝被灰褐色绒毛；无顶芽。叶成2列，长椭圆形至长椭圆状披针形。先端渐尖，基部圆形或楔形，边缘有锯齿，齿端芒状，下面有灰白色短绒毛。夏季开花，花小，单性。雌花与雄花同株，雄花长穗状花序，直立。雌花生于枝条上面的雄花序基部，2—3朵生于总苞内。壳斗球形。苞片针形，有紧贴星状柔毛；坚果当年成熟，2—3个。在囊状的壳斗内，其壳斗全面带刺，成熟后，壳斗裂开，散出果实。其大小因种类而不一，种子供食用。广泛栽培于辽宁、河北、黄河流域和以南各省区。生于向阳、干燥的沙质土壤。种子淀粉可食，并能健胃；木材为建筑、造船用材。花、果壳、壳叶、树皮及根均可入药，消肿解毒。

《本草纲目》将栗分为板栗、楔栗、山栗、锥栗、莘栗、茅栗．近代简化为板栗、锥栗、茅栗三种，以河北产品最为著名。栗是食用佳品，也是疗疾良药。栗含蛋白质5.7％，脂肪2％，碳水化合物62％，还含维生素、钙、磷、铁、钾等营养物质。栗子性温味甘。有健脾气，补肾强筋，活血止血等功效。