食之有道

老爸年轻的时候是以爱玩出名的,打猎钓鱼样样通，光打猎的猎枪就有三杆，都是连发的。子弹都是自己制造，全是铅弹。

老爸说，打猎的时候最好打的是兔子，最难打的是山雉。几个人趟山的时候，总是要先轰出躲藏着的山雉，猎枪端在手中随时做好了准备，因为被惊起的山雉，根本琢磨不出它向哪个方向飞，所以反应一定要快。

而每次老爸打猎回来都能收获一到两只山雉，收拾这些猎物的任务就落到了我的身上。

我特别喜欢雄性的山雉，那羽毛实在是漂亮，特别是尾巴上的那几根。每每看到已经冰凉的五彩斑斓的山雉，心中都是深深的惋惜。曾求过老爸碰到雄雉可不可以不要打它，那么漂亮的羽毛实在是不忍心。

每到这时，老爸只是笑笑不吭声。

曾经在很无奈的情绪下，收藏了很多长长的，五彩斑斓的雄山雉翎，竟和戏台上演穆桂英挂帅上阵时，插的尾翎一样漂亮，甚至还比那样长点呢。

在我的房间里，雪白的墙上挂着足有二十几根长长的山雉翎，每根都有一米多长，家里来了客人都要仔细地欣赏一番，赞叹一番。

一年春节，弟弟因为把外婆给的买鞭炮的零花钱都花光了，竟偷偷地把我那二十多根漂亮的山雉翎卖给了收购站，当我发现时已经晚了。向妈哭诉的时候，老外婆插话说：“不就是几根破鸡毛嘛！叫弟弟送你几根电光雷，不就扯平了！！”

苏东坡是有名的美食家，他的《食雉》诗曰：“雄雉曳修尾，惊飞向日斜。空中纷格斗，彩羽落如花，喧呼勇不顾，投网谁复嗟。百钱得一双，新味时所佳。烹煎杂鸡鹜，爪距漫槎牙。谁知化为蜃，海上落飞鸦。”

东坡先生的诗写的精美绝伦，惟吃家悟得。有趣的是东坡总以诗的形式把美食记录下来。

烹调山雉的方法有很多很多，如油炸，红烧，清炖，淹制等等。然我始终认为山雉脯肉汆汤是最美味的吃法。

取山雉的脯肉，切成匀称的细丝，打进去一个蛋青抓匀，再稍放点芡粉，此时的山雉脯肉应该是粉粉的，半透明的，粉嫩而软滑。沙锅清水一钵，滚开以后放少许细细的姜丝，葱丝，冬笋丝，干红辣椒丝，待汤开锅，用筷子慢慢地投入拌好的山雉脯肉丝，一定要搅开避免成块成坨，肉丝熟透就起锅，起锅以后淋几滴麻油，撒少许胡椒面。

山雉脯肉丝汆汤，是一个清淡口味的菜肴，所以操作的时候一定要讲究干净新鲜。汤呈乳白色，如果是比较肥的年青山雉，汤的表面会浮一层黄亮的山雉油，所以喝汤的时候一定要小心烫伤。

乳白色的汤表面浮一层金黄色的油，舀起一勺，轻轻的吹数下，悠然喝下，是一种充满了山村野味的清甜，感受的是清新的山野气息。再吃一口那肉丝，鲜嫩芳香，入口即化，如汤里再搁上数粒香葱粒更是另一番鲜味呀。

好久没有写有关饮食的帖子了，今天给大家介绍一款炖鸡的菜肴。

最好是拿沙锅，准备公鸡一只，先把鸡剁成核桃大的块，用清水先汆一下，洗干净浮沫，另备清水把鸡块放进去，放姜片，葱段，花椒粒，一到两个干红辣椒，一块橘子皮（这是必须的）然后选一个水灵的白萝卜，去皮，切成和鸡块大小一样的形状，放进沙锅同鸡肉一起炖，熟了以后，连鸡块 萝卜，鸡汤一起盛一大碗，那味道，嘿嘿、、、、、

现在告诉朋友们那橘子皮的作用，就是为了去掉萝卜气味，有的人不喜欢萝卜气味，那就放块橘子皮，一定是一点萝卜气也没有了，若不放，汤会发淡淡的苦味。

此菜肴特别适合老人和孩子。好了今天就到这里。

天堂是地狱的极致,地狱是天堂的走廊.

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