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有意思的一篇文章两种语言（上篇是南方语言） 清蒸肥肠 随笔 齐凤池 我下乡的(时辰），听生产队杀猪的颜子山大叔说过，猪的内脏分两（部门），一种是红下水，一种是白下水。红下水包括肝、心、肺，白下水就是肠子以及肚子。颜子山大叔每次给人杀猪回来，都拎回一大兜子猪下水。因为当地有个习惯，杀猪的不要手工钱，只要猪的下水。因此，颜子山大叔家每次酱肝煮肠都叫我去吃。我想的起来其时，酱肝酱心做凉菜最贵，猪肚以及猪肠子略微(自制一点)，只有肺最(自制)。可如今过了三十多年，这一切就调过来了。猪肚二十多块钱一斤，猪大肠十八块钱一斤，酱肝酱心才十几块钱，只有肺最贱，还八块钱一斤。 如果，根据（新医）的讲法，这些个猪内脏都属于(乐瑟)食品，胆固醇很是高，是绝对于（不克不及吃的）。如果根据（儒医）吃啥补啥的讲法，猪下水肯定是好工具。到底是（新医）说的对于，还是（儒医）说的有原理。（P民）就不(思量)这些个了，只要是人吃的，只要是有人敢吃；好吃，本身想吃，就不（思量）什么胆固醇了。 据资料上说猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功能，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、（粪便）干燥等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。 猪肚应该是炒菜里最贵的，一盘熘肚片几十块钱。一盆酸辣肚丝汤也得二十多块。而焦熘大肠，软熘大肠，清蒸大肠，也档次不低。 熘肚片以及酸辣肚丝汤我很少做，但我不是不会做，首要是家里人不喜欢吃。清蒸大肠以及焦熘大肠家里人还是喜欢吃的。 每年到了冬天，我要给家里人做频频焦熘大肠，软熘大肠或清蒸大肠。偶尔也做一两次豆皮西红柿炖肥肠或白菜烩大肠。给家里人换换口胃。 做焦熘大肠是比较费手脚的，需要挂(糨糊)，过两次油。用葱姜炝锅后，翘一把蒜薹，少许胡萝卜，炒熟后勾芡，放入过好油的大肠，翻勺，加一勺明油，就出勺。如许焦熘出的大肠，外焦里嫩，光滑敞亮，香脆不腻。做软熘大肠比较简单，也最容易做。(就以及炒肉同样)。 做清蒸大肠，需要将未成品的大肠切成寸断，配上葱姜盐味精，要多放些大蒜，在锅里蒸半个小时就能够。蒸出的大肠是乳白色的，夹一块尝尝试试口感，是烂嫩香不腻。在浓浓的脏器滋味里，还(漫溢)着大蒜以及各类小料的滋味，（很是好吃）。如果用清蒸大肠就贴饼子以及(大大米或小米做成的饭)，肯定是下饭的佳肴。 榛子镇葛家棍子骨馆的清蒸肥肠就很是有特色。就像林西的王老狠炖肉（同样），吃了不腻，吃了爱好(成癖)。今日吃了，明天还想吃。如果根据(新医)说的，葛家棍子骨饭店就别开张了。 我喜欢吃清蒸肥肠，(个把月)就做一次。昨天前晌，我在林西早市看到一份卖大肠的，煮的银白干净的大肠，摆着一大盘子，我一探问看望价格，还是十八块钱一斤。我挑了一根又肥又粗肠子里是满罐白油的大肠，上秤一约，一斤八两。(抵家后)，我把大肠切成寸段，放在一个海碗里，切几片姜，拦几段葱，剥两端蒜，撒点盐味精，再捏几粒花椒，扔两瓣大料，将碗放进锅起头蒸。约莫蒸了半个小时。我揭开锅盖一闻，喷香！我用筷子夹了一块品尝一下，那乳白色的大肠又烂又嫩又香，而且一点也不腻。我把清蒸大肠端到桌上，又用醋蒜末花椒油拌了盘菠菜，炒了一碗酸白菜粉。如许荤素配搭，吃起来既合理又讲究。一家人坐在桌前，吃着银白的大大米或小米做成的饭，就着清蒸肥肠，腻了吃几口菠菜，夹几口酸白菜，吃的很从容也很舒服。我本身喝着酒，细细地咀嚼着清蒸大肠里还隐蔽的，没有被咀嚼出来的滋味以及感觉。 饮酒的（时辰）我想，在（P民天天平庸的日期中），不一定顿顿吃大鱼大肉，咱们也不一定天天都吃清蒸肥肠。只要咱们天天活的顺口，吃的开心，吃的高兴，一家人成天以及（以及睦睦的），实在，比开着夏利到饭店吃山珍海味还（福祉）。 我感觉，在我（小我私家平庸而充实的糊口中），根本不想有过高的奢望，也没有（思量过）过高享受，我只想，偶尔想吃清蒸肥肠了，本身能做，能吃到嘴，就是最大的（福祉）了。 （此文发表在什么大方不清楚，我在网上搜到的。语言完全是港澳台人的语言）
清蒸肥肠 随笔 齐凤池 我下乡的时候，听生产队杀猪的颜子山大叔说过，猪的内脏分两部分，一种是红下水，一种是白下水。红下水包括肝、心、肺，白下水就是肠子和肚子。 颜子山大叔每次给人杀猪回来，都拎回一大兜子猪下水。因为当地有个习惯，杀猪的不要手工钱，只要猪的下水。因此，颜子山大叔家每次酱肝煮肠都叫我去吃。我想当时，酱肝酱心做凉菜最贵，猪肚以及猪肠子略微便宜一点，只有肺最最贱。如今过了三十多年，这一切就调过来了。猪肚二十多块钱一斤，猪大肠十八块钱一斤，酱肝酱心才十几块钱，只有肺最贱，还八块钱一斤。 如果，根据西医的讲法，这些猪内脏都属于垃圾食品，胆固醇很是高，是绝对不能吃的。如果根据中医吃啥补啥的讲法，猪下水肯定是好食补。到底是西医说的对，还是中医说的有原理。老百姓就不思量这些个了，只要是人吃的，只要是有人敢吃；好吃，本身想吃，就不思量什幺胆固醇了。 据资料上说猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功能，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、粪便干燥等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。 猪肚应该是炒菜里最贵的，一盘熘肚片几十块钱。一盆酸辣肚丝汤也得二十多块。而焦熘大肠，软熘大肠，清蒸大肠，也档次不低。 熘肚片以及酸辣肚丝汤我很少做，但我不是不会做，首要是家里人不喜欢吃。清蒸大肠以及焦熘大肠家里人还是喜欢吃的。 每年到了冬天，我要给家里人做几次焦熘大肠，软熘大肠或清蒸大肠。偶尔也做一两次豆皮西红柿炖肥肠或白菜烩大肠。给家里人换换口胃。 做焦熘大肠是比较费事的，需要挂糊，过两次油。用葱姜炝锅后，翘一把蒜薹，少许胡萝卜，炒熟后勾芡，放入过好油的大肠，翻勺，加一勺明油，就出勺。这样焦熘出的大肠，外焦里嫩，光滑敞亮，香脆不腻。做软熘大肠比较简单，也最容易做。就和炒肉同样。 做清蒸大肠，需要将半成品的大肠切成寸断，配上葱姜盐味精，要多放些大蒜，在锅里蒸半个小时就行。蒸出的大肠是乳白色的，夹一块尝尝试试口感，烂嫩香不腻。在浓浓的脏器滋味里，还漫溢着大蒜以及各类小料的滋味，很好吃。如果用清蒸大肠就贴饼子以及大米饭，肯定是下饭的佳肴。 榛子镇葛家棍子骨馆的清蒸肥肠就很是有特色。就像林西的王老狠炖肉一样，吃了不腻，吃了成癖。今日吃了，明天还想吃。如果按照西医说法，葛家棍子骨饭店就别开张了。 我喜欢吃清蒸肥肠，个把月就做一次。昨天上午，我在林西早市看到一份卖大肠的，煮的银白干净的大肠，摆着一大盘子，我一问价格，十八块钱一斤。我挑了一根又肥又粗肠子里满罐白油的大肠，上秤一约，一斤八两。到家后，我把大肠切成寸段，放在一个海碗里，切几片姜，拦几段葱，剥两头蒜，撒点盐味精，再捏几粒花椒，扔两瓣大料，将碗放进锅里蒸。约莫蒸了半个小时。我揭开锅盖一闻，喷香！我用筷子夹了一块品尝一下，那乳白色的大肠又烂又嫩又香，而且一点也不腻。我把清蒸大肠端到桌上，又用醋蒜末花椒油拌了盘菠菜，炒了一碗酸白菜粉。如许荤素配搭，吃起来既合理又讲究。一家人坐在桌前，吃着银白的大米饭，就着清蒸肥肠，腻了吃几口菠菜，夹几口酸白菜，吃的很从容也很舒服。我喝着酒，细细地咀嚼着清蒸大肠里没有被咀嚼出来的滋味。 饮酒的时候我想，在老百姓平淡的日子中，不一定顿顿吃大鱼大肉，也不一定天天都吃清蒸肥肠。只要咱们天天活的顺心，吃的开心，吃的高兴，一家人睦睦的，实在，比开着奥迪到饭店吃山珍海味还享福。 我感觉，在我的生活中，根本不想有过高的奢望，也不想过贵族的享受，我只想，偶尔想吃清蒸肥肠了，自己能做，能吃到嘴，就是最大的幸福了。 2010-8--23
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