红烧肉炖毛蚶

 随笔

齐凤池

    我始终认为，在中国人的职业中最聪明、最有创造性的职业人才应当属厨师。他们在不断创新菜谱的过程中，也在不断提升人们的饮食观念，调动人们的胃口，翻新着人们的舌头。

    我们都知道，过去，猪肉和海鲜是不能搭配做菜的，而现在，随着饮食观念的更新，猪肉和海鲜搭配做出的菜很受人们的亲睐。比如饭店里的海参扒猪蹄，海参扒肘子，红烧肉炖八带鱼，红烧肉炖海螺，红烧肉炖毛蚶等等都是人们喜欢吃的猪肉和海鲜搭配出新鲜菜。

    中国传统的肉菜就是红烧肉，红烧肘子，海鲜就是扒海参，烧海螺，素炒毛蚶。荤素从来不搭配。而现在的厨师非常大胆也非常有创意。把风马牛不相及的东西混在一起，在火上翻炒，就成了人间的一道道美味了。因此，我们不得不佩服厨师们的发明创造性精神和智慧。

    我们单位的老赵最喜欢做红烧肉炖八带鱼。几乎每周他都要带一两次。我们每天中午在一起吃饭，他带的八带鱼我几乎是很少品尝，第一是他带的菜量，只有那么星星点点，二是他做的菜我始终感觉不如他说的好吃。再次就是这种荤素搅在一起的菜我不喜欢。吃起来肉不香，海鲜不鲜。而我们的这位赵兄吃的是非常尽兴，食欲胃口非常到位。最后，剩下点菜汤也不舍得扔掉，兑点开水又喝了。

    说肉和海鲜炖在一起不好吃也不是绝对的，有一次，一个哥们想吃红烧肉炖毛蚶了，他答应我们明天中午吃红烧肉炖毛蚶。第二天早上，司机小刘开车到二十里外的海鲜市场买来五十元的带皮的毛蚶，三十块钱的猪肉。到中午吃饭的时候，那位哥们拿来了一大饭盒红烧肉炖毛蚶。打开饭盒我一看，那颜色红得发亮，我又闻了一下，红烧肉的香味混着淡淡的海鲜味扑鼻而来。不用吃，一看颜色就会食欲大增。我们谁也没动筷子，老赵先往嘴里填了几个毛蚶了。我们每人倒了一杯酒，开始品尝红烧肉炖毛蚶。我细细地品味着，在肉香里弥漫着淡淡的海鲜味。我们品尝了特色的红烧肉炖毛蚶之后开始喝酒。喝完一杯后，我问那位哥们红烧肉炖毛蚶的方法。他借酒兴开始介绍他加工红烧肉炖毛蚶的方法和步骤。

    首先把毛蚶洗净，取出蚶肉，然后就是炖红烧肉，等肉快熟了，把毛蚶放进去，炖二十分钟。其实很简单。但有一点，毛蚶不能炖时间太长了，也不能少见太短。时间短了毛蚶炖不烂，炖时间长了蚶子没有味道了。必须掌握时间和火候。他说的很轻描淡写，但我们也感觉到了加工的炖毛蚶的不易和费事。就说剥七八斤毛蚶的皮就得很长时间，再炖肉还得花时间。我那位哥们在说的过程中，饭盒里的毛蚶已经所剩无几了。那位哥们在饭盒里翻了几次才找到几个，我们又争抢着吃，最后吃了个盆干盒净，几乎到了杯盘狼藉的地步。

    老赵喝的扶着墙回屋睡觉了，那位哥们和我在办公室继续聊着明天中午吃的话题，小刘手拿扫帚打扫残骸，老王叼着牙签还在回味着红烧肉炖毛蚶的味道。

2009-12-7