西坝豆腐\成都火锅\夫妻肺片(饮食随笔)

                                                     （随笔）

                                       齐凤池

    内江的双其老师吃饭时对我说，到了乐山必须要吃西坝豆腐，如果不吃，等于没到乐山。乐山的西坝豆腐，听说和成都的夫妻肺片一样有名，但究竟有多好吃，是啥滋味，我一点感觉也没有。

    我早晨到乐山的时候，乐山的诗人星语首先陪我到了青衣江边品尝乐山的名仙芝竹茶。

    我们坐在江边看着过往的轮船，谈论关于诗歌的话题，我们谈得非常尽兴也非常投入。快到中午吃饭的时候，她主动提出带我吃乐山的西坝豆腐。于是我们进了一家正宗的西坝豆腐馆。她说，整个乐山市有几百家西坝豆腐馆，真正正宗的就是咱们吃的这家了。

    西坝豆腐馆是二层小楼，面对青衣江，坐在楼上就能遥看到前面的大佛。

    而江面上的轮船就跟从身边驶过一样。室内全是竹制的椅子，装修也是竹子材料的，因此，显得很古典，很文化。竹帘是挑着的，江上的风一阵阵吹进小楼，感觉很凉爽，很清新。坐在这里不用吃，就喝一杯茶也是一种享受了。

   星语点了西坝豆腐，麻辣豆腐，糖醋三江鱼和一罐排骨海带汤。她给我要了一小瓶泸州老窖。她说："中午少喝点，要么上不了山，看不了乐山大佛了。要想喝，晚上我陪你。"我只好客随主便了。

    一会儿菜就上来了，首先是西坝豆腐，然后是麻辣豆腐和汤。我一看西坝豆腐，就惊呆了，好大的盘子，直径一尺四寸深的白瓷盘，盛着八成的菜，量非常大。不用吃别的菜，两个人吃这盘西坝豆腐就能吃饱了。

   我先尝了一口豆腐，雪白的豆腐光滑细腻，特别嫩，比牛奶糕还嫩。那种细腻劲，比日本的豆腐还嫩。北方的的豆腐确实比不了。豆腐里还有淡黄的鸡蛋羹，猪肚，猪心和乳白的鲜竹笋。这种菜吃起来清淡爽口。既有豆腐的味道，又有鸡蛋鲜味，还有猪的内脏味。这几种味道调制在一起就构成了西坝豆腐独特的味道了。我品尝着乐山的西坝豆腐，心想，这种菜只能在乐山做，在北方再好的厨师也做不出来。因为，北方的豆腐不那么细，关键是水的问题，我在农村下乡时，也做过豆腐，豆腐做好后，一是粗糙，二是没有弹力。乐山的豆腐，比奶糕还细腻，你就是学会了手艺，也做不出人家的味道。

    吃到了西坝豆腐别的不用操心了，有这么好的美味，有四川的名酒，还有乐山的美女诗人陪伴，如果再想那些就失去了闲情雅致，还是举杯吧。

    我和星语面对青衣江谈着西坝豆腐，品尝着西坝豆腐，遥望着对面的千年大佛，我的心态似乎平静许多。也许是吃了清淡细腻乳白滑嫩的西坝豆腐的反映吧。

成都火锅

内江的小学老师双奇说成都的火锅不次于重庆的火锅，到了成都要是不尝尝，就失去了来成都的意义了。

从九寨沟回来到了成都的宾馆，洗完澡，四川的几个诗人约我去吃成都的火锅。我想，这几天去九寨沟一没吃好，二又累又乏。吃顿火锅可以补补身子。

于是，我下楼去了成都有名的成都坝坝宴火锅。我们进火锅城后还不到吃晚饭的时候，但楼下大厅里已经座了好桌光着膀子吃火锅的酒客了。我和玉,东,玲找了一个离空调近的桌坐下，服务员递过菜谱，东叫我想吃什么点什么，我点了一盘鸽子，一盘牛蛙，一盘鱼片，一盘百叶，一盘羊肉和几种蔬菜。服务员问我要最辣的还是中辣的，东说中辣的吧。一会儿，一盆鲜红的牛油麻辣汤就端了上来。煤气灶点着后，工夫不大，汤就滚开了。玉把我点的东西放进滚开的锅里，煮了一会儿，他开始给我往碗里夹。我要了一小瓶泸州老窖，玉以茶代酒陪我喝。我把东给我捞出来的鸽肉，牛蛙，百叶一个个尝了一下，结果都是一个味了。就是麻辣。但细品那种麻辣的味道里包含着许多特殊的味道。这是北方火锅不能比拟的。汤里的辣椒是圆形的和珍珠西红柿大小差不多。柴红的花椒就是茂县生长的大红袍。当然里面还有更多的内涵。只能慢慢咀嚼。

玉不时举起茶杯与我碰杯。我坐在成都有名的坝坝宴火锅城有美女诗人陪着饮酒，那种幸福的滋味比火锅的味道浓多了。

玉问我怕不怕辣，我说不怕。因为在北方，我属于最能吃辣椒的人，我顿顿饭离不开辣椒。

今年五月诗人曹五木和孟醒石来唐山喝酒。我们在唐山有名的小吃城从中午十一点开始喝，一直喝到下午四点，最后厨房什么菜也没有了。我们要了一大盘子尖辣椒就酒，我们四个人整整喝了四十八瓶啤酒。孟醒石到了火车上还给我发短信说酒没喝好，只有辣椒还算凑和。曹五木说这酒总算喝透了。我说，不服下次来了再喝。用辣椒喝酒的滋味就是不一样，这种辣对辣，有点以毒攻毒的味道。陪着我们喝酒的女诗人，都说我们是辣椒酒鬼。不管她们说什么，吃辣椒的感觉浑身每个汗毛孔都张着，就象身上有好多小水泵开着笼头，汗水滋滋地往外冒，那叫舒服。

在坝坝宴火锅吃火锅，刚开始没感觉有多么辣，后来，越吃越觉得辣了。也许是胃里辣素饱和了。再吃一点就更辣了。这时我已经感觉连空气都是辣的了。因为我呼吸进的热气辣气嗓管了。最后，我说话嗓子都沙哑了。我喝了几口啤酒，才缓解了一下辣的尖刻。

这时，我的鬓角，后背早就湿透了。汗水象小溪从后背往下爬。但在玉的面前，我不能脱掉背心，那样有点不雅。我只能沐浴火锅城的辣和汗水里了。

吃了火锅，玉给我要了一碗香葱鸡蛋炒饭。我感觉这饭也很不错。玉说：香葱蛋炒饭也是成都有名的一道小吃。

从火锅城出来，我的嘴唇一直火辣辣的，嘴里面的皮辣掉了一层，其实是连烫再辣导致的。

吃了成都的火锅，再和北方的火锅比较，我的评价是，北方的火锅叫涮，南方的火锅叫煮。成都的火锅好就好在它的汤上了。如果北方也有正宗的汤料，它的味道应该是一样的。

夫妻肺片

成都的朋友说，四川的小吃有上千种，最有名的要属成都的夫妻肺片了。夫妻肺片究竟是什么东西，朋友也没解释，我心里一点概念也没有。

到了快吃晚饭的时候，东东带我到街上买夫妻肺片。我们来到一家买熟食的店前。店前的玻璃窗前已经排了很多人，东东在排队的时候，我从门口进去到店里的玻璃柜前看了看，一个个不锈钢盘子里卤好的鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸭蹼、鸭头明光油亮。操作间有一个师傅在给约好的凉菜配料。他的柜上放着一个大桶和十几个小罐。他先从大桶舀一勺鲜红的汤汁，然后再从每个小罐里舀一勺，用戴着塑料手套的手拌均匀后，再递到窗口的师傅那里。窗口的师傅再往里放上香葱、芝麻、香油等精细小料。然后系上口递给顾客。

东东在买夫妻肺片的时候，我凑到窗前，一看才知道，原来夫妻肺片就是牛肚。不过牛肚切得非常均匀，有一寸宽四寸长，切得非常薄。师傅约好后，送到后面配料的师傅那里，师傅还是原来我看到的样子，从每个罐里舀上汤料，用手拌匀，再递到窗口约菜的师傅。窗口的师傅再往里撒上一把香葱，一小匀芝麻，系好塑料袋递出窗口。

回到家里，东东把夫妻肺片倒在一个大盘子里，鲜红的料汁把肺片都浸红了。

我夹出一条放在嘴慢慢咀嚼，细细品味，一股特殊的味道在口中膨胀开来，那股香辣麻带着浓浓的香葱味道，就象炸弹一样从口腔内炸响了，这种别具风味味道，迅速产生了强烈的冲击，向体内所有敏感的部位扩散，首先是口腔里的感觉，然后是鼻子尖上的汗水，最后是胃里暖洋洋的舒服。

我用夫妻肺片下酒，体会更有强烈的酒的欲望，我感觉辣度还不够，我洗了一把碧绿的羊角辣椒，就着吃喝酒更有风格。因为夫妻肺片加上香葱和碧绿的辣椒新鲜蔬菜搭配，更有特色。东东说：你还不闲辣呀，我说再来点刺激，使夫妻肺片更有味道。

吃了夫妻肺片，东东问我有何感受，我说：最棒的是它的配料，这种百味俱全的小料，完全把夫妻肺片都浸泡透了，使夫妻同呼吸了。

至于夫妻肺片有什么典故和来历，我不再解释，因为吃过这道名吃的人都知道。我唯一想说的是，夫妻肺片对于喝酒的人来说，绝对是一道下酒的好菜。