教不淑此女做菜（三）

三，一片冰心在玉壶

我有一位大学老师非常喜欢喝牛奶，他家对面刚好开着两家饮食店，出售与牛奶有关的饮料，他常去坐坐，也由此悟出了一些经商的道理。

这两家饮食店都零售掺水的牛奶，价格完全相同，五分钱一杯，但我的老师“从一而终”，只认购其中一家，原因是他们的招牌有异。一家招牌是“开水，五分钱一杯”，另一家则是“牛奶，五分钱一杯”。老师对我讲，虽然都是五分钱，可我从开水中喝出了牛奶的味道，觉得捡了便宜，从牛奶中却喝出了开水的味道，感到吃了大亏，所以我只买开水喝。

老师还告诉我，包装当然是很重要的，但更重要的还是货色，肚子里没玩艺，怎么包装也是空的。

现在我一人漂泊在外，下馆子是常有的事，但点菜时常常弄得大失所望。比方说菜谱上有道菜叫“金钩银画”，乍看觉得挺新鲜，也不算太贵，就点了一个。耐心地坐等了半日，其间还看了一版报纸，小姐好不容易把菜送上来了，原来却是一盘炒黄豆芽。再比如“金镶白玉”，这名字看着就舒服，也点一个，送上来的也只不过是煎豆腐。我觉得家常菜实在没必要玩这些花活，是什么就叫什么岂不更好？可现在我也要犯一次忌讳，给将要介绍的一道菜取个优雅的名字，叫“一片冰心在玉壶”，因为这道菜真值得这样称谓。

这道菜的配料是，雪梨（用量多少因人而定），糯米，冰糖，果脯。

将糯米蒸熟（糯米放在碗或钵内，加水，水高于糯米两公分的样子，上屉蒸），备用。雪梨洗净（不去皮），切下头部（玉壶盖子），剩余部分掏空，做成容器（玉壶）。将蒸好的糯米拌冰糖、果脯填入“玉壶”，盖上壶盖，入屉再次轻蒸（雪梨热透即可），起锅可食（是吃糯米，不是吃壶）。

这道菜的特点是绵软清香，去痰化淤，特别适于老人和小孩的口味。