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话说中秋（三） 三、月饼与中秋节 “十二度圆皆好看，其中圆极是中秋。”中秋佳节，皓月当空，清风送爽，桂香沁心，全家融融，分食月饼，是我国流传已久的风俗。 元宵的汤圆、端午节的粽子和中秋节的月饼，为我国民俗节日中最负盛名的三大节时食品，享誉中外。月饼与前两者相比，具有时令性强、特定的时间享用等特征，其蕴涵的文化内涵，也为其他节令食品所无可比拟。 （一）月饼的由来及演变。 月饼，又称太师饼、胡饼、宫饼、小饼、月团，荷叶、金花、芙蓉、月光饼、团圆饼等。月饼的源头，追根溯源，当来自古代祭月时使用的祭品。其后逐渐演变，成为今日分门别类、洋洋大观之月饼世界。 1、月饼的“始祖”——“太师饼”。 史料记载，早在殷周时期，江浙一带出现了纪念太师闻仲的 “太师饼”。此饼用面食制成，边薄心厚，为面皮包裹糖酱、馅心的圆饼，它是我国月饼的“始祖”，但不是真正意义上的月饼。 太师闻仲，为商纣王手下的忠臣。《封神演义》第41至51回，描写太师闻仲三年征伐西歧，用尽文韬武略，后终为愚忠所害，死于西歧。后人念其忠义，将祭月之饼称为“太师饼”，一并祭奠。 2、月饼的前驱——“胡饼”。 （1）胡饼的来历和演变。 公元138年，受汉武帝的差遣，年青的郎中（官名）张骞率领100多人向神秘的西方月氏国进发。无意中，张骞成为古代中国沟通东西方文明交流的首位使者，开创了举世闻名的“丝绸之路”。张骞西行虽然没有达到预期效果，但使古代的中国人进一步拓宽了地理概念，为西汉王朝与西域及天竺等国的政治、经济交往奠定了基础。西域特有的胡桃、芝麻与花生等经济作物，陆续传入内地后，中原地区中秋食用之饼的制作，增添了胡桃仁、花生、芝麻泥等新馅心、高质量的辅料。形状为圆形的“胡饼”、“麻饼”与“花生饼”，在当时并称为“胡饼”。 源于西域的胡饼，经过汉民族的改造，逐步成为新的中秋时令食品，深受宫庭、民间欢迎。《续汉书》（晋，司马彪）载：“灵帝（刘宏）好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼。”宋代高承《事物记录》载：“后朝石勒系羯族人氏，讳胡。凡以胡字冠名之物，均避讳，将胡饼改名博炉，其弟石虎，喜食饼又将博炉改名为麻饼。”由此可知，五胡十六国后，胡饼的名称经过多次变化，终为麻饼所替代。专家考证，当今苏州传统糕点中的苏式“松子枣泥麻饼”，系由胡饼演变而来，早在隋唐时期就成为贡品。 因此在唐朝，胡饼名称的沿袭和使用，也成为可能。史料记载，长安出现很多从事饼业生产的饼师，市面上也有大量的糕饼铺，八月十五日的饼类销售，非常火爆。 （2）唐代的月（胡）饼传说。 唐代中秋赏月风俗兴盛，有关月饼的传说也较多。但那时的月饼，其实仍为胡饼。 ① 唐高祖与月饼。 一次，唐高祖李渊与群臣共度中秋，他手持吐蕃商人献上的纹饰精美的大圆饼，指月笑道：“应将圆饼邀蟾蜍。”然后把圆饼分给了文武百官。从此 ，中秋节吃月饼的习俗便流传了下来。这是迄今为止，食用月饼作为节俗的最早记载。 另有唐太宗平突厥，举饼邀蟾蜍之说，似不可信。 ②杨贵妃与月饼。 民间传说，有一年的中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼，唐太宗嫌“胡饼”名字不雅，龙颜不悦。杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”二字，从此“月饼”的名称便在民间逐渐传开。 ③唐僖宗与月饼。 宋初的鬼怪故事集《洛中记异》（秦再思）载：唐僖宗在中秋节日吃月饼，味道极美，他听到新科进士在曲江设开喜宴，便命御厨房用红绫包裹月饼，赏赐给新科进士们。这是文献中最早的与月饼有关的记载。另唐时，皇帝钦赐进士登第御宴的宫廷点心，称为“红菱饼”。 唐代，由于文人的加工，中秋与嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药、唐明皇游月宫等神话故事结合起来，充满了浪漫色彩。随着赏、玩月之风的大兴。胡饼也成为真正的岁时食品。 3、宋时的月饼。 中秋节岁俗节庆，在宋代达到顶峰。北宋皇家中秋节喜欢吃一种制作方法更加精致的“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。诗人苏东坡有诗称赞说，"小饼如嚼月，中有酥与饴"（此为最早赞美月饼的诗句），酥是油酥，饴就是糖，甜脆香美的味道，可想而知。但这也只是一种用糖和油酥合成的小饼。 宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》卷六“蒸作从食”中首次提到“月饼”之二字，但那是一种带馅的蒸制食品，与今日的月饼相差甚远。 值得注意的是，此时临安附近的“市食”中出现了用果仁、油酥和饴糖烤制成的圆饼，称为“七色烧饼”，与后世的月饼及其相似！ 4、元末明初——现代月饼的诞生期 月饼真正成为中秋馈赠的礼品和食物，大约在元末明初。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。” 明沈榜《宛暑杂记》载：“八月馈月饼，士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为‘月饼’。市肆甚以果为馅，巧名异状，有一饼值百数钱者。”以上资料表明，月饼已完全进入节俗，市场上也出现了高价的月饼。 《西湖游览志余》说：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。至此可以证实，真正把中秋月饼记入史册的时间是明代。 月饼的出现，民间传说多种，都与元末农民军起义有关，主要有以下两种传说： （1）、朱元璋与月饼。 相传元末时，朱元璋（另一说法为其军师刘伯温）利用民间中秋互送和必食月饼的习俗，包字条于饼馅中，秘密通知大家统一起义行动的时间，一举灭元建明。建国后，中秋食用月饼，成为风俗流传下来。 （2）、张士诚与月饼。 苏州地区起义军将领张士诚，在中秋时把约定起义的纸条藏于麦饼（传说月饼，唐时称圆饼，元时称麦饼，明时才称月饼）中，趁送饼之机约定起义。并在饼下放着一张小纸条，上书“杀鞑子”三字，义军遂于中秋夜发动起义。民间称现在苏式月饼下的衬纸即来源于此，另外浙江温州地区称这种月饼为“三锦”，方言谐音“杀紧”，也与此相关。 不管传说的真实性如何，月饼产生于元末明初，那已是不争的事实。 5、花样繁多的清代的月饼。 清代，出现了记载月饼做法的书籍，月饼的制作工艺得到较大提高，品种也不断增加和翻新。月饼上制有“嫦娥奔月”、“三潭印月”、“福、禄、财、寿、禧”等各种装饰图案，构图美妙，花纹精巧，不仅可食，而且可赏，成为真正的艺术鉴赏品，对传统饮食文化的丰富发展起到了促进作用。 清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。 （二）月饼的种类及主要特点。 古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。对月饼的制作越来越讲究，花式也越来越多。现择要作一简介： 1、月饼的分类。 目前月饼的种类，分京、津、苏、广、潮（州）等五大流派，京、津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 按照制作工艺，分为三大类：1、提浆月饼（“浆皮月饼”）。制作时把糖浆和入面团做月饼皮，饼馅儿有咸肉、甜肉、火腿、豆沙、枣泥、莲蓉、椰蓉等，饼上印有各种花纹和各类饼馅儿的名称，如广东月饼；2、酥皮月饼。制作时把面粉、饴糖、猪油加热水和好做成月饼皮，饼馅儿有百果、豆沙、火腿等，吃起来酥香味美，如苏州月饼；3、硬皮月饼。用面粉、白糖、饴糖、香油、小苏打和面做皮，以冰糖、白糖、香油、瓜子仁、核桃仁、青丝、红丝、桂花搅拌做馅儿，这种月饼皮硬馅甜、耐贮存，如北京的自来红、自来白等。 2、其他月饼名品。 其他有名的月饼尚有：云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味各异。 一个圆圆的月亮，一只小小的月饼，竟带来如此多的故事。想来大家也读累了.且休息一会，养好精神，最精彩的月亮神话体系故事，马上就要开始了……
※※※※※※ 我手写我心，我歌咏我情 我梦抒我爱，我情言我志  一代天骄、
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