大雪养生

《月令七十二侯集解》"十一月节，大者盛也，至此而雪盛也。"(这里十一月是指农历
)，这是古人对大雪的解释。大雪节气常在十二月七日前后到来，此时我国黄河流域一带
渐有积雪，北方则呈现万里雪飘的迷人景观。有句农谚："大雪冬至雪花飞，搞好副业
多积肥",人们盼着在大雪节气中看到"瑞雪兆丰年"的好兆头，可见大雪节气的到来，
预示着来年的吉祥与否。
    从中医养生学的角度看，大雪已到了"进补"的大好时节。说到进补，很多人只是
狭义地去理解，认为所谓的"补"就是吃点营养价值高的食品，用点壮阳的补药，其实
，这只是进补的一个方面，而进补则是养生学的一个分支内容。谈到养生，我们首先应
该知道何为养？何为生？所谓的养，即保养、调养、培养、补养、护养；所谓的生，就
是生命、生存、生长之意。具体地说就是要通过养精神、调饮食、练形体、慎房事、适
温寒等综合调养达到强身益寿的目的。在运用过程中，我们应当注意两点：
    1.养宜适度：所谓适度，就是要恰到好处。不可太过，不可不及。若过分谨慎，则
会导致调养失度，不知所措。稍有劳作则怕耗气伤神，稍有寒暑之异便闭门不出，食之
惟恐肥甘厚腻而节食少餐，如此状态，都因养之太过而受到约束，不但有损健康，更无
法"尽终天年"。
     2.养勿过偏：综合调养要适中。有人把"补"当作养，于是饮食强调营养，食必进
补；起居强调安逸，静养惟一；此外，还以补益药物为辅助。虽说食补、药补、静养都
在养生范畴之中，但用之太过反而会影响健康。正如有些人食补太过则会出现营养过剩
，过分静养只逸不劳则会出现动静失调，若药补太过则会发生阴阳的偏盛偏衰，使机体
新陈代谢产生失调而事与愿违。
    所以，在进行调养时应采取动静结合、劳逸结合、补泻结合、形神供养的方法，力
求"......与羡门比寿，王乔争年"。
    大雪节气到底该进补些什么？我想是很多人所关心的话题。今天为大家提供的营养
食谱有：
    枸杞肉丝：
    [配料] 枸杞20克、瘦猪肉100克，青笋20克、油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、
干淀粉、酱油适量。
    [做法] 枸杞子洗净待用。瘦肉、青笋洗净切丝，拌入入少量淀粉。炒锅烧热用油滑
锅，再加入适量的油，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入绍酒，加入砂糖、酱油、食盐
、味精搅匀，放入枸杞子翻炒致熟，淋上麻油即可起锅。
    [功效]滋阴补血，滋肝补肾。
    这是药食合用，阴血双补，明目健身的药膳方。对于体虚乏力、贫血、神衰、性功
能低下、糖尿病患者均有强身益寿之效。
    火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）
    [配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱
油、食盐各适量。
    [做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧
热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白
糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。
    [功效] 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，
久病体虚，衰老瘦弱者。
    蒜泥茼蒿：
    [配料] 大蒜3瓣，茼蒿250克，味精、食盐、香油适量。
    [做法] 茼蒿洗净，切一寸长段，大蒜捣烂为泥备用，锅内放入清水煮开，茼蒿下锅
开水焯3分钟捞出，将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入，搅拌均匀盛盘即可。
    [功效] 开胃健脾，降压补脑。
    说明： 茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其所含维生素A的利用率。
    大蒜含有一种"配糖体"分，可预防动脉硬化降低血压减少血栓形成的几率。食用
大蒜最好生吃，因为大蒜中的有效成分预热会失去作用。吃蒜后，胃消除气味，可用浓
茶漱口或吃几枚大枣，气味即可消除。
    木耳冬瓜三鲜汤：
    [配料] 冬瓜150克，水发木耳150克，海米15克，鸡蛋1个，食盐、水淀粉、味精、
麻油适量。
    [做法] 冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。

    锅内加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、
淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油几成。
    [功效] 生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。