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北京的西南郊是房山区（以前称作房山县），房山区是个旅游的好去处，不但有著名的潭柘寺（先有潭柘寺500年后有北京城）、云居寺 （石经山） 、戒台寺（据说是康熙御封的）石花洞、 云水洞和号称小桂林的十渡旅游风景区外，还有北京猿人的所在地周口店北京猿人博物馆，这些大家都知之甚晰，在这儿自不必多说，今天想说的是房山区西南磨盘乡的一种著名的土特产——磨盘红柿。 成熟的磨盘红柿颜色是一种靓丽的橙红色，俯观圆圆的、侧看扁扁的、表面光光的、个头大大的，扁扁的红柿中间有一道束腰，像磨盘的上下片对扣而成，因此这种柿子得名： ——磨盘红柿，据说北京地区所有的种植这种形状的柿子的地方，种苗都是出自此处。 春天，柿叶儿的毛茸茸的芽孢从枝条里钻了出来，沐浴着和煦的春风，当叶片伸展由嫩黄变翠绿，由纸薄变铜钱厚时，似乎她总能迎来第一场春雨，不久，叶片长到手掌大，春末枝叶间缀满小喇叭似的金黄色小花，像镶嵌在墨绿色挂毯上的一串串小小的风铃；此时花香清甜，枝干挺拔，蜂蝶飞舞，配上背后起伏的莽莽苍山，简直一幅匆匆泼洒的水墨写意、高贵而典雅；或许那一天，你突然注意到，掉落的金黄色花铃铺满了山坡，还没来得及惋惜春之去矣，便惊奇的发现树枝上已经扭出了绿珠般的柿子。 一个春夏过去，当迎来第一滴秋露的时候，柿叶碧翠依然，远远望去柿林也依然是绿色苍茫，只是渐渐长大的果实压弯了柿树的臂膀，八月十五过后长得烟缸大小的柿子也渐渐由青绿变为淡黄，此时上山，也许你会发现几只早熟的柿子，星星点点、红红艳艳，当地老乡称之为——红柿，你可以赶上前，对着树干，揣上一脚，红柿会应声落地，不过你要小心了，如果让柿子砸到你的头上，很有可能会被人误解的，因为黄黄的汤水淋的满头满脸，会搞的你狼狈不堪，不过你不用担心，老乡决不会把你看成盗贼的，相反，老乡可能还会帮你去摇落红柿的，而且，任你吃、任你带走，不会向你要任何报酬。（因为此时掉落的红柿，都是病态的柿子，非常容易烂掉，不赶快弄掉，会把她附近的柿子都传染上，而红柿是可以吃的，吃到嘴里很甜，但吃完后会感觉很涩，吃多了舌头僵硬，说不出话来）。 老乡们一般是不会等到带病的柿子成为红柿后再进行处理的，只要看到有先黄脸儿的柿子，就已经把它打下来了，此时柿子还是硬硬的，略带灰黄，这样的柿子不能吃，否则叫你的舌头长出一层又涩又白的“皮”。要找来铁芒箕，折成一二寸长的小条，插在柿子的蒂上，再喷点黄酒，放进谷仓里或放到米缸里盖紧，这是摧熟的好办法。如果你这样做了，每天傍晚你可以悄悄看看，红了多少，用手捏捏，软了多少，心里估计估计，什么时候能熟，到底甜不甜，可别告诉别人，小心被猫偷走了，：）。 另一种止涩的办法是把摘来的黄柿（暂且称之为黄柿吧），放进65度左右的温水里浸泡，每天换一次水，大概三、四次后，即可食用，柿子清脆甘甜，别有一番风味，老乡称这样的柿子作——懒柿子。目前最现代的办法是用液态二氧化碳直接快速通入放有黄柿的塑料袋中，保持通气时间5分钟，将塑料袋中的空气置换干净，然后扎紧袋口，静置24小时，也可达到上述效果。 重阳节过后，柿叶已变成红褐色，也有的变为橙红色，并不断掉落，柿树变得稀疏起来，此时的柿子已由黄绿色变成橙红色，一场寒霜袭来，柿叶儿飘零殆尽，树枝显得更加沉甸，橙红的柿子更加醒目，山上的火炬树、枫树、黄杨树的叶子似晚霞殷红，与裸露的柿子相应成趣，几乎红遍了整个的山坡，偶尔有几棵苍松暗绿的点缀其间。如果说谁要跟我争论何处的秋景比这里更美，即使争它个几天几夜，我还是会说：“要说秋景，哪儿也比不了这儿！” 采柿时节终于到了（柿子不过霜降是不好储存的），老乡们准备好大箩筐，用长长竹竿绑上的勾刀，勾刀下绑好柿兜，还用一些稻草铺在地上（防止柿子从树上掉下来摔烂）。年轻人上到树上不停地挥着勾刀，老人、孩子们在下面接下一兜兜的大柿子放到筐里，不停的看着树上笑着、叫着、指挥着先摘哪一串，后摘那一串，细心的户主把筐里的柿子一个个又倒腾出来，细心的分级装进图案鲜明的包装盒儿里，就像盒子里装进的是这一年的喜悦与希望一样，一盒盒的柿子又装上独轮车，颤悠悠的从山间推倒了山脚的公路上，过磅后，装上了早等在公路上的商贩们的卡车，钞票到了手里，柿农在开心的笑，商贩在咪咪的笑。这真是一派晚秋丰收的景象。个别采不到的柿子，在深秋薄薄晨霜中， 如一盏盏挂在高空中欲燃的小灯笼，经过几次冷暖，便不知道何时消失得无影无踪。 此时的柿子还稍稍有点涩，老乡们把剩下的大大小小不和等级的柿子装运回家，摆放在自家农院儿的窗台上、房顶上、晒台上，那叫个喜像。入冬了，开始时晚上柿子被冻得结结实实，白天太阳一照，柿子又化的透透亮亮，经过几次的冻和化之后，老乡们在柿子上面盖上了遮阳物，使冻的硬硬的柿子不再融化，此时柿子的表皮变得比纸还薄；如果把它放到水里慢慢化开，柿子红红的，软软的，从顶部中间开一个小口，用嘴一吸，柿子的浆液和柿子瓣儿（也有叫子儿的），一同到了嘴里，那叫个甜啊！剩下的只有外面一层薄薄的皮和柿子的蒂了——现在想起来都爽！！！——别以为我在为谁做广告啊！ |
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不馋是假的！ 俺最爱吃柿子
北京郊区别说有这样馋人的好东东，没有它们还多年前就一直魂牵梦绕般惦记着找个充裕的时间亲自踏足那些群山之间，离得这么近，时间也这么充足可还就是没去！ 俺怎么会这么懒惰呢，对自己不屑中……呵呵 ※※※※※※ 我手写我心，我歌咏我情 我梦抒我爱，我情言我志 一代天骄>、
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