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众多学者和艺术家，都有一个共通的观点，即艺术的最高境界是真善美。但是，真善美是什么含义呢？知道者不多。 真是真实、质朴的意思，善是良好、正宗的意思，美是美好、惬意的意思，合并起来就是：只有真实的、质朴的事物本来面目才是美好的。 具体地说说，你会一目了然。 比如穿衣服需要用棉布制作，什么是棉布的真善美呢？只有白布才是真善美。 棉布是用棉花纺织出来的棉线织成的，最好的棉花是雪白的，最好的棉线是细细的并且粗细均匀的，白布体现出棉花天然的颜色。 如果在棉花的生长过程中、采摘的过程中、轧花弹花过程中、纺线过程中、织布的过程中等，出现了瑕疵，那么这个白布就不太美好了，只有这些所有的过程中都能保持良好，最后生产出来的白布才是最美好的。 如果在这些过程中出现了瑕疵，最后生产的白布上就有瑕疵。为了掩盖瑕疵，通常的手段就是染布。把本来白色的白布染成了黑布，红布，蓝布等颜色布，本来白布上的污点或者瑕疵就很难看出来了。如果染成花布，那些污点变成了一种点缀了，掩盖性更强。 所以，在所有的布匹中，白布是最好的，白布是真善美。 在烹调艺术中，原汁原味是最高境界，是真善美。 我是内地人，刚到海边工作的时候，吃虾米都是炒制，比如炒虾仁的时候，加入大量的作料，觉得很好。但是，当地的一些美食家，却是白水煮大虾，不加任何作料。我吃螃蟹，都要准备一些姜末酱油醋之类的作料，吃螃蟹时，蘸着作料吃。当地的美食家，不要作料，干吃，他们的理念就是讲究原汁原味。 吃羊肉，要的就是那个膻味，没有膻味就不是羊肉味道。吃海鲜，就要的是那个鲜味，原汁原味才是真善美。 很多食材的原汁原味是非常好的，厨师就不应该对这种食材添加太多的作料。只有一些食材本来的味道很怪或者没有什么味道，在制作这种食材过程中加入一些作料，对原味进行修正，这种做法就补拙。如果食材在存放过程中或者制作过程中，出现了异常，为了保持良好的味道，可以在制作过程中加入一些作料，掩盖拙劣。 一些四川厨师，技艺不足，不能让食材暴露出美好的味道，只好大量加入辣椒，弄出来的食物非常辣，一辣盖百丑，只有辣味了，食材的原味没有了。 草原上的牧民吃羊肉，把羊肉切成大块，放点盐，白水煮，大口吃肉，原汁原味，那就过瘾。 内地的厨师，加工羊肉时候，加入葱姜各种大料以及萝卜，这些东西去掉了膻味，改变了羊肉本来的味道，那就不是真善美了。 在传统文化中，和尚的僧服，道士的道袍，儒生的长衫，都是单色的布料制成。你见过和尚穿花衣裳的吗？虽然有百衲衣一说，那是寺庙里太贫穷时候，寺庙里无法供应和尚着装，和尚们在化斋过程中到百姓家寻找一些布料缝补僧服才出现的情况。正常寺庙对和尚的统一着装，都是单色僧服。道士在正常情况下，道观有足够的能力时，道袍也是单色的。你看不到道士穿花衣裳的，如果有这样的着装，也是外行道士。过去儒生也是如此，儒生们也不穿花里胡哨的服装。西方也有这种习惯，比如，西方传播到中国的医生和护士，统一着装就是白大褂。后勤人员，一般是兰大褂，都是单色的，没有花色的服装。 单色就是质朴，质朴就是真善美。 同样，高明的医生开药，比如草药，针对某种疾病，一般只有两三样草药。甚至个别神医，针对某种疾病，就一味药，我们在日常语言中就出现了偏方治大病的说法。一般的庸医，吃不准病情，吃不透药性，一付中药，至少由十多种中药构成。他们为了掩盖拙劣的技艺，说这叫配伍。针对某种疾病，高明的针灸医生，只要取两三个穴位刺激就可以了，庸医们能取十多个穴位，我还看见过整个头上扎满了银针，跟一个刺猬一样，我的个神，这种技艺能叫真善美吗？ 雪白的棉花织出的白布是真善美，一个肤色纯正、五官端正的人，自然美是真善美，如果打扮或者美容后，就是弄巧成拙。 艺术就是加工原材料，只有原材料出现瑕疵后才能加工，如果原材料是良好的，就不需要加工，一旦加工了，那叫画蛇添足，弄巧成拙。 艺术家经常说，艺术来自于生活，高于生活。这句话的正确解释是，原材料出现瑕疵了，修补一下瑕疵，让它与最美好的原材料一样美好。 凡是旅游者都知道，桂林山水甲天下，桂林的山和桂林的水，都是自然界原汁原味的美好，很多城市建造的人造景观，那是补拙形式，那里没有自然美才进行了人造美，才有艺术美。 |