馕 

   在新疆，馕，是绝对不能忽略的，它是维吾尔族的主要面食之一，它散发着浓郁的香味，黄灿灿的，很诱人。

   新疆的馕有很多种，按配料分，有皮牙子馕、芝麻囊 、油馕、肉馕、甜馕。按形状分有窝窝馕、圆馕、薄馕、厚馕。馕的诞生有着源远流长的文化背景，已有两千多年的历史，古代称"胡饼"、"炉饼"。"馕"源于 波斯语。称之为"馕"是伊斯兰教传入新疆后开始的。馕具有易于制作、便于携带、久存不坏的特点，也成为商旅行人的最佳选择，不仅维吾尔族爱吃，汉族和其他民族也同样爱吃。

    制作馕的主要设备是馕坑，馕坑以黄粘土为料，掺入麦草或羊毛合成泥巴砌成。馕坑形如圆形瓷坛，肚大口小，高一米二，坑肚直径约一米，坑口直径60-70公分。

   烧馕的步骤

   和面，和面时在面粉里洒少许盐末，发酵后，擀成饼形待贴囊。

   将煤火或柴火放入馕坑内烧坑壁，烧得坑壁由黑变白时把馕饼贴在在囊壁上，再用盐水喷洒在坑壁和馕上，以增水汽，既烤又蒸，然后封好坑口，以防漏气散热。

   抓饭 

   抓饭，是维吾尔族同胞最喜欢的食品之一，也被称"朴劳"。维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子，招待亲朋贵客时，是一定要做抓饭来招待客人。

    抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，把带骨肥羊肉剁小块，清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然炒之；最后放清油、食盐，倾入大米焖熟。出来的抓饭油亮生辉、滋味鲜美、香气四溢、味道可口、营养丰富，那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。维族传统方法食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间再铺一块洁净的餐布。抓饭盛盘端上来后，从前，客人们用手直接抓食，故名"抓饭"，现在人们已改用小勺吃抓饭。 这是独具维族风味的一种美食。 从抓饭的食材看，羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜是富含维生素的蔬菜，俗称"小人参"，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用，难怪有人给抓饭起了个外号，叫"十全大补饭"。

   烤羊肉

   新疆人把烤羊肉简称为烤肉，历史悠久的烤羊肉是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆人制作的烤羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。烤羊肉可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃，老少皆宜，百吃不厌，理气开胃。正宗的烤羊肉是在特制的烤肉槽上烤炙，

   用无烟煤>作燃料。

   主料，羊肉；调味品，食盐、辣椒面、孜然。孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为"孜然"，来自于中亚>、伊朗>一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番>、阿克苏>等地。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

   烤制方法：

   烤肉很大气，首先将净肉剔下来，切成1.5x1.5x3公分左右的肉条,肥瘦搭配地穿在细铁钎>上，每串十片肉，将它们疏密>均匀地排放在燃着的无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子>上，烤者左手握着铁钎不停地在煤火上翻烤，右手娴熟地撒上精盐、辣面、孜然粉等佐料，15分钟即熟。其色焦黄、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。