沙葱是一种野生蔬菜，它以鲜纯的辛辣味引起了人们的浓厚兴趣。沙葱是沙漠植物，尤其是西北地区人民喜爱的优良佳肴，其与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴，具有浓郁的地方风味。

   它属多年生草本植物，茎叶针状，开白色小花，它生长在浩瀚的沙漠中，或海拔较高的砂壤戈壁中，因其形似幼葱，故称沙葱。由于沙葱在砂壤戈壁中生长分布零落，长的矮小，不宜用镰割，只能用手一撮一撮拽，所以采集非常不易。其产量取决于雨水多少，雨量充沛的年份，产量可大幅上涨，反之，产量下降。据说甘肃民勤县，是沙葱的主要产区之一，年出产沙葱可达500吨。新疆各地的沙漠、戈壁中也盛产沙葱，有些地方建立了野味加工厂，出产沙葱、椒蒿销往内地。

   沙葱可炒食、凉拌、盐渍、炒菜,，还可以做成饺子、饱子馅，辛而不辣、色泽深绿、质地脆嫩；尤其用食盐、酱油、食醋等腌渍后，口感极佳，还具有极高的营养价值和药用价值。