人是没有国界的，人也不应该有国界。但是，一些民族、宗教和国家的头子们，为了自己的利益，总是想把人们固定在他们的帐下，以便于盘剥或者能够盘剥更多。

    当你仔细研究了历史，当你收听了百家讲坛钱文忠教授讲解的《百家姓》之后，你对自己的身份，还真不能认的太真了。

    任何人的身份都是暂时的，在历史的变迁中，人的身份总在变动。所以，你现在是汉族的身份，未必在一千多年前你就是汉族！潘基文现在的身份是韩国人，一千多年前他的祖宗是河南荥阳人，最近听说他弟弟要来河南荥阳拜祖呢！安倍要是仔细考察一下自己的出身，说不定他还要来开封寻根拜祖呢！在我眼中，始终把潘基文和安倍看成是华侨，只是他们离开祖国的时间太长了点而已。

    在中国大地上，由于在历史上多次融合，每个人的身份都不再单纯了。因此，在这块土地上，生活着一个大杂烩的人群。大杂烩的人群中，一定有大杂烩的文化，一定有大杂烩的饮食文化。在我下面叙述的几种面条中，证明了上述推论。

    1，绿豆面面条加芝麻叶：

     这种面条是我少年时代的记忆，现在时过境迁，无法复制啦！

    在中原农村的饮食中，绿豆面面条是一道名吃，比山东人的煎饼卷大葱出名。

    芝麻叶是夏季的时候，在芝麻叶还没有老的时候，即还是青绿的时候，摘下来洗净后蒸熟晾干。

    绿豆面是用自然经济社会时期的绿豆，这种绿豆没有上化肥和农药，没有喷洒生长剂，肥料是农家肥，产量是一百多斤，是纯绿色食品。

    原料是必须要说明一下的，比如你说鸡肉，看哪种鸡肉呢，五十年前农村的柴鸡鸡肉，与现在饲养的鸡肉相比，味道差的不是一般的远，而是很远！五十年前鸡蛋的味道，与现在鸡蛋的味道相比，你会痛恨西方恶魔带来的科技是多余的了。

    五十年前的秋季里，新下来的绿豆，磨面前在干绿豆中喷洒一点水闷着，然后用石磨磨面，用二细萝或者细萝萝面，家庭妇女们擀面时擀的薄薄的面条，下锅时放进泡好的芝麻叶，不稀不稠的，吃起来那味道，真是美极啦！

    现在无法复制了，原因是没有石磨了，没有绿色种植的绿豆了，机器磨的面和石磨磨的面是两回事。因此，这种绿豆面面条只能停留在我的记忆中了。

    2，上海人做的打卤面：

    在我上大学期间，我们学校是从上海搬迁到西安的，食堂里的职工都是上海和上海一带的江浙人。江浙人本来很笨的，以前哪里是边疆地区。北宋时期，北方的放羊的来侵犯，当时中原一带的高官、富豪和能人们，套上马车，携带家眷和值钱东西，逃亡到江浙去了。剩下那些穷光蛋，步行逃亡，没有北方放羊的马队快，他们干脆不跑了，留在原地，任凭处置。你要强奸就强奸好了，你要杀头就杀头好了，随你的便！所以，现在生活在中原一带的人，基本上是混种了。

    中原高素质的人，逃亡到江浙之后，把那里的人员素质提高了，所以，才有了江南出才子一说呢。凡是去过台湾的人都有一种感觉，就是台湾的社会比较文明，人员素质高。当年不是国民政府流亡到台湾，很多高官和富人留到台湾，台湾的土著人怎么能跟大陆人相比呢？

    北宋的流亡政府逃亡到江南后，成立个南宋政府，除了行政变迁之外，中原文化和中原饮食也随之变迁了。

    以前的中原人，家家都饲养猪，多数喜欢吃猪肉。家家都有菜园，喜欢吃蔬菜。现在你看江浙和湖南湖北一带的江南人，仍然保留着这种饮食格局。现在的中原人和西北地区的人，倒是喜欢吃牛羊肉和荤食，保持着另外一种饮食格局。东北人喜欢吃猪肉炖粉条，那是山东人和河北人闯关东遗留下来的饮食习惯。满族人占领了中原大地，他们的后院空荡了，让河北人和山东人钻了个空子，清朝被推翻后，才发生闯关东事件。如果在三百年前，你让山东人闯关东试试，一定会头上闯个大包！努尔哈赤说，齐鲁人，回你的曲阜去！

    中原人崇尚节俭，历来有综合利用和废物利用的习惯。他们把煮肉的肉汤，舍不得倒掉，蒸面条时候，把肉汤淋在面条上，蒸好的面条，仍然有一种肉味，非常好吃。于是，这种饮食就保留在民间了。宋朝时候，大批的中原人逃亡到江浙后，这种饮食也随之来到江浙了。好像佛教发源于印度，现在印度人很少信仰佛教了。中原人发明的打卤面，现在中原人做的不地道了，倒是江浙人做的卤面非常好吃。这个道理非常容易明白，真正的汉族文化，在大陆很少存在了，你要寻找早期的汉族文化，你非要到朝鲜和日本不可。

    我在交大上学的几年里，经常吃到食堂里江浙人做的打卤面，由于粮食定量有限，我从来没有饱吃一顿打卤面过！至今让我想起交大的打卤面，仍然垂涎三尺！

    3，河南济源人的浆面条：

    这种面条一般人没有吃过，它主要流行在河南西部和西北部的人群中。

    这种面条主要是用粉浆制作的，它也是中原人综合利用的一种证明。

    在过去的民间，有很多作坊，这是几千年中国手工业发达的一种证明。人们做粉条，需要用红薯粉芡，在用红薯制造粉芡的过程中，有一道过滤工序。把一些红薯渣过滤之后，把这些水进行沉淀，十多个小时后，容器下面被沉淀出粉芡了，而在粉芡上面的水，由于停留时间长，变酸了。这种变酸的水，就叫浆水。

    同样，做豆腐的时候，豆腐渣过滤之后，也会产生浆水。

    这种发酸的浆水，下面条的时候，加入到锅里，面条吃的时候有一种酸酸的味道，很有食欲感。

    现在河南洛阳、新乡和安阳一带都有这种浆面条，但是，最好吃的是河南济源一带，弟兄们有机会到河南济源出差，你品尝一下。

    我在一九八八年，我的一个专利技术在济源一家锅炉厂试制，要进行技术服务，于是经常往返于开封与济源之间。

    下车之后，沿着大街行走，看到大街两边摆着一大盆一大盆的糊涂面条，下面有炉子加热，盆子里有半盆糊涂面条，比较稠，卖面条的人不停地在盆里搅动，那些面条只有两公分长，锅边上厚厚地一层糊涂面被烧的发黄，还有苍蝇飞来飞去，看起来非常恶心。大禹治水三过家门而不入，我路过这些摊点三过而不吃。

    到了第四次，当我看到很多衣着漂亮的人也在摊位上吃的很香，感觉告诉我一定好吃，我就硬着头皮要了一碗品尝一下，这一品尝不要紧，我的乖乖哟，还真好吃。于是我吃了一碗后，又要了一碗，武松三碗不过岗，我却连吃三碗才离开。后来又去了几次，每次我都拒绝了厂家为我安排的招待饭，决定在街上吃这种浆面条，一般是连吃三碗才过瘾！

    一方水土养一方人，一方文化支撑着一方人的精神生活，一方饮食豢养着一方美食家。

    4，北京的炸酱面和烂糊面：

    一九七四年，我们工农兵开门办学，来到北京锅炉厂。我们住在翠微路该厂的招待所里，实习到石景山厂区。

    在那里实习五个月，我有两个深刻记忆：一个是锅炉厂设计科里的一个美女，姓名忘记了，或许是英雄不问出身的缘故，她经常跟我一起打羽毛球，我当时很高傲，想象着未来很牛逼，对一般的美女不放在心上。后来想想，错过了勾引她的机会了哟！

    让我产生美好回忆的是她打球的动作，优美极了，她每次向前运动或者抢救一些险球，总是像舞蹈演员一样，体态轻盈，一个落到远方的险球，她不是大步扑去，而是用很多很快的小碎步去完成。每个接球动作和发球动作，都显示的那么美好和优美。如果是她故意发嗲，那一定是她知道我是名牌大学交大的生活委员，她的毕业院校不及我，故意为之，也有可能。

    令我最难忘的是这个招待所里的食堂，里面有个师傅做的炸酱面那叫一个好吃。

    主要原料是肉松，绿豆芽，甜面酱。绿豆芽切成麦粒大的小段，加入肉松，还有葱姜等，用甜面酱做成糊状，面条下好后浇在上面，吃起来那叫贼香。

    二零零二年我受到北京龙泉寺一个法师的邀请，到那里的养生基地去讲养生，除了收获了大量的佛教徒的生活之外，主要收获是吃了那里的烂糊面。

    以前在哪里也曾吃过，那天开饭时间一到，我们坐在大厅里吃饭，依照佛教徒的规矩，吃饭时间不准说话和声响，当一个和尚（或者是个居士）提着一桶烂糊面来到我跟前，我不在意地用手比划着要半碗。当我吃了之后，发现是烂糊面，非常好吃的时候，等待他再次来临，可是后来他再次来的时候，那种烂糊面没有了。后来的几天中，我都留意这种食物，可惜一直都没有再来，我真是错过了过瘾的时机啦！

    烂糊面主要流行在北方，他们把面条煮的烂烂的，汤里有面，好像浆糊一样，配一些青菜，非常好吃。

    5，广州的碱面条：

    广州以前是蛮荒之地，中国的边疆地区。过去，凡是犯罪了，或者是官员犯错了，发配到岭南，进行劳改。

    后来可能是五只羊给那里带来的运气，西方强盗在那里建立一个码头，那个地方如同上海滩一样，发达起来了。

    一九七六年我第一次去广州，发现那里建设的有模有样的，那里的楼房比七朝古都开封的宫殿还高，真是不可思议哟！我不是阿Q,如果是阿Q，一定会跺着脚骂道：妈妈的！你们这荒蛮之地，竟然比我们宋朝的京都还好，违天命也！

    令我难忘的是那里的面条好吃，那是一种细细地面条，好像中原人做卤面那样细的面条。所不同的是，好像他们在面中放入碱了，面条煮熟后，颜色发黄。

    他们把面条放到一个竹笼里，或者叫竹篓里，也有是铁制的笼子，带个木柄。然后放到锅里涮几下就好了，米线也是这样涮几下就熟了。

    好像准备好的高汤，里面有小葱，浇到涮好的面条碗里，吃着很清爽，很劲道，还有一股碱香的味道，特别好吃。

    当时是二两粮票九分钱一碗，还有一种味粥，也很好。

    令北方人好奇的是，北方人到街上食堂吃饭，先买票，后吃饭。他们则不，先吃饭，吃完之后，告诉服务员，服务员写一个指头宽的一个纸头，上面写的字北方人都不认识，到门口前台结账。我从小就好学习，只要遇到稀奇的事情都不放过。当我两次看过纸头上的字不认识之后，我就虚心地讨教，服务员说是一种古老记账方法，当时我把1到10都学会了，现在好像有几个想不起来了。好像是，1是一竖道，2是两竖道，3是三竖道，4是什么弄不准了，6是一个卧人，7好像一个午字去掉一竖，8是7字再加一横，9或者4好像一个文字，反正北方人是绝对不认识的。

    这种记账方法和数字，早期肯定是在中原流行。还有那种碱面条，也是中原人带到广东去的。广东的客家人，就是以前的河南人。

    为什么说那种碱面条来自河南呢？河南人是黄河儿女，黄河两岸都是盐碱地，现在不是流行学习焦裕禄嘛，你现在到兰考看看，找不到沙荒和盐碱地了，那是让焦裕禄给治住了。开个玩笑，沙荒和盐碱地不是焦裕禄治理好的，是使用化肥和引黄灌溉治理好沙荒地和盐碱地的。

    黄河儿女喜欢吃碱，很多食物都放碱。蒸馒头放碱，可以防止发酸，还可以是馒头不发粘。炸油条放碱，炸出来的油条好吃。蒸窝窝头放碱，有一股的碱香味。熬绿豆花放碱，好熟易烂，也好吃。熬玉米糁放碱，好熟且有股香味。总之，中原人很多食物做的过程中都会放碱的，所以，广州人做的那种面条，一定是从黄河儿女那里沿袭过来的。

    还有值得一提的是，山西的刀削面，西北地区的合络面（燕麦面），甘肃的汤面片，长沙的米线，上海的阳春面，苏州无锡的雪菜面等，也挺诱人的。

    中国的面条上百种，意大利和日本的空心面可能也是来自黄河儿女的智慧，当年匈奴和五胡逃亡到意大利，也把中原文化和饮食带去了。

    南方人笨，爱吃米，做米饭不要什么技术。北方人巧，爱吃面，面食的技术含量太大了。

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