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故乡的野菜
久居城市，吃腻了大鱼大肉和大棚里培植的蔬菜，我常常怀念故乡的野菜。 故乡在淮北平原上，记忆中的野菜是丰富多彩的。春日暖阳之下，我们这些孩子们常常三五成群，拿着铲子，挎上小篮，奔向田野，寻觅那散发着泥土清香的野菜。 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜是淮北平原上分布最多的野菜，绿绿的叶，纤纤的茎，碎碎的花。挖荠菜，一般要在它开花之前，开花后，叶片就“老”了，少了清嫩的香味。荠菜最常见的吃法是拿来包饺子，当然也可以做汤，或者直接下面条吃，小时候我最爱吃的就是黄豆面条，加上荠菜，实在是香气扑鼻，吃完很久都还觉得齿有余香。 挖荠菜是不用费事的，田间地头到处都可以见到它。另一种用来包包子的野菜，则几乎都生长在麦田里，我们都叫它“纱棵子”，它的体积很大，就象现在大棚里茁壮成长的菠菜，只不过叶片没有那么肥大而已。遇到“纱棵子”，伸手就拔了下来，连铲子都不需要，然后就切成包子馅，我清醒地记得，我们一边吃着包子，一边高兴地念着歌谣：“纱棵子，包包子，一口咬个大豁子。” 马齿苋也是小时候常吃的野菜。马齿苋很能耐得干旱，尤其是不怕阳光，俗称“晒不死”，它节枝分叉很多，茎呈赤红色，肉质的叶子充满汁液，肥厚而柔软，因此常平卧地面，到了夏季还会开花，黄而绚丽，很是美丽。马齿苋可以当作一般的蔬菜来食用，我最喜欢吃的是拌上面蒸熟，是清热解毒的消夏食品，并且可以治疗拉肚子，如果是痢疾，除了吃马齿苋的茎叶外，连种子一起吃，效果非常好。 拌面粉而蒸的野菜，扫帚苗也是常见的一种。商末周初的伯夷、叔齐耻食周粟，就到首阳山采薇，据说这种“薇”是略带苦味的，扫帚苗则是很清香，浇上麻油尤其好吃。到了城市之后，没年国庆街头摆满各种花卉，扫帚苗就点缀其间，问花工，说是“地肤球”，我却分明觉得那就是我儿时所吃的“扫帚苗”。 还有一种野蒿菜，春天的时候掐下嫩头，放在坛子里用盐腌起来，一年四季都是佐餐的小菜。再有猪耳朵棵，似乎就是车前子，不仅可吃，还具有独特的药效， 除了地里长出来的，树上也有很多“野菜”，最常见的是榆钱、槐花、香椿芽。可以把榆钱和槐花上锅蒸熟后用蒜汁凉调，也可以做成面饼或煎成油饼食用，味道都很鲜美。我家乡还有一种食法是用鏊子炕，把榆钱和槐花洗净，与面糊和在一起，擀成薄饼，摊在鏊子上，用文火炕，边炕边翻，饼成时焦黄酥脆，浓香扑鼻。香椿芽则用盐水腌泡，凉拌食之，味道芳香柔脆。与我们临县的太和，还把香椿芽做成了“贡椿”，远销国内外。香椿芽以老树高枝向阳处的最好，香味浓足，摘椿芽时要用一根长竹竿，绑上一个铁钩，把椿芽钩下来。现在采摘椿芽方便多了，直接在温室大棚里采摘，枝叶肥大，四季可采，但是却香薄味寡，类同青菜。即使这样，城里人吃上一道香椿炒鸡蛋，也还是很开心了。 改革开放后，人们的生活水平普遍提高，野菜被渐渐淡忘，从普通人家的饭桌上消失了。然而，当城市人的生活由温饱转向小康后，人们又开始埋怨农药多了，化肥多了，蔬菜污染严重了，野菜又开始进入高级饭店和市民的餐桌。只不过，这些野菜已经基本上是大棚种植的了，再也吃不出儿时那种滋味了。 这让我更加怀念儿时在故乡平原上挎着篮子挖野菜的日子…… ※※※※※※ 欢迎访问［心灵家园 ]论坛 |
 | 醉里欢笑 | 236 | 12-16 17:45 | ||
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