浮光掠影哈尔滨（一）

都说领略哈尔滨的风情应在冬季,我虽然是在夏天到了哈尔滨，但也一样扑捉到很多迷人的景象。那座城市、那里的环境和那里的人都给我留下很多记忆。不过，尽管在哈尔滨整整呆了两个月,但两个月里,基本都是在住处和医院间往返,所见所闻都是皮毛。所以，只能用浮光掠影四个字来形容了。

茶眼观哈~~~吃

首先想到的竟是吃,难怪我到哈尔滨没长见识只长体重呢!

一、饺子

徜徉在哈市的大街小巷,会看见许多的饺子馆，其中东方饺子王饭馆应该是久负盛名的。踏进哈尔滨，吃的第一顿饭就是饺子。一下车，就直接到了火车站附近的东方饺子王饭馆，那里环境很好，虽然已经是晚上快九点了，但顾客仍然不少。在哈市还能看见很多家东方饺子王饭馆。东方饺子王饭馆名气非常大，朋友介绍说这家老字号在国内许多城市开了分店，饺子也能做大做强到全国连锁，咋一听感觉有些让人不可思议。可是，你只要进去看看就会明白，那里的生意特别好，时常人满为患，如果赶的不是时候，还必须站着等位子。生意做到这个份上，开连锁店也就不足为奇了。哈尔滨的水饺都是人工做的，皮软馅鲜，个个馅大皮薄，鲜美可口。馅料的种类很多，酸菜馅、三鲜馅、芹菜牛肉馅、番茄鸡蛋馅……非常丰富。每次我都吃的撑得要命。

没吃哈尔滨的饺子前，我认为饺子就是不同的蔬菜和不同的肉类的搅拌，用面包裹起来而已。吃了哈尔滨的饺子，才知道自己是多么的孤陋寡闻。在东方饺子城，我品尝了龙虾馅饺子和玉米松子馅饺子，服务员拿来的菜单上还有好多品种，都是以前我没听说过的，更不会想到了。最大众化的，我比较爱吃的当然还是酸菜猪肉馅饺子了。

二、杀猪菜

说到酸菜，总会不由自主地想到雪村唱的“翠花，上酸菜！”除了酸菜馅饺子，我吃的最好吃的酸菜的做法还是“杀猪菜”。说到这个菜名，感觉很好笑，最开始看见好多饭店门口树的招牌上专门注明有杀猪菜，就觉得很纳闷，有点像天津狗不理包子一样，好象有骂人的味道，便对这个菜很感兴趣。追根究底才明白，这个菜是过去人们家里穷，过年过节杀猪之后，用新鲜猪血做成血肠，和酸菜、猪肉一起炖制，让大伙一次吃个够。杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄的肉片，然后把酸菜切成细丝，放上作料和血肠，再在一起炖，炖熟了，尝尝，真的鲜死人了。东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。血肠也很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。

为了吃上正宗的杀猪菜，还专门转了几个店，最终在一个农家店里仔细的品尝了这道哈尔滨的特色菜。一个小火锅里肉汤煮的咕嘟嘟的冒泡，热气腾腾的，浓浓的肉汤里，一层五花肉片肥而不腻，血肠后味无穷，经过肉汤炖后的酸菜香味浓郁，让人食欲大增。饭店的老板娘介绍说：吃热腾腾的杀猪菜，人间的一切烦恼都不在话下了。吃过之后，感觉这话一点也不过分。红红火火的“杀猪菜”，给我留下了难忘的印象。其实，最难忘的美味佳肴，往往不是在摆满山珍海味的宴席上，而是在最简单、最纯朴的饭桌上。在这家饭店里，还吃上了高粱米和红豆一起蒸制的“二米饭”。本来进这个店之前，我一点胃口都没有，结果吃了杀猪菜后，我胃口大开，又吃了一碗米饭。满满一锅酸菜没吃完，我叫服务员打包，回家又放了些肉炖着吃了两顿。后来在别的地方又买过这道菜，味道却有着天壤之别，很庆幸自己吃上了正宗的杀猪菜。

三、拌菜、烧烤

除了像杀猪菜这样的炖菜，老百姓常吃的还有“酱拌菜”和“炝拌菜”，这两种菜望文思义，酱拌菜就是用一些可以生吃的新鲜蔬菜洗干净后直接蘸酱吃，；而炝拌菜则是用整枚的干红尖椒在油锅里炸香后与各种蔬菜凉拌而成，这两种菜吃起来都是清爽可口，特别在炎热的夏天，就着同样清爽的哈尔滨啤酒，真是别有滋味。炝拌菜很有特点，一道菜里有很多种品种，而且拌的时候必须放糖，这样就一菜多味,咸甜分明, 个人感觉“炝拌菜”可以代表粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，粗犷豪放,不拘一格,盘大量多，吃起来豪气顿生。在那些小饭馆里，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒,还有一群大大咧咧的人大声的说笑着，豪爽的碰着杯，坐在一边的人也会不知不觉被感染了。

除了这些，哈尔滨随处可见的烧烤也给我留下深刻的印象。在我们这里，烧烤只出入于大排挡和路边小店，而哈市的烧烤店既有小店，也有专门的烧烤店，很多从外面看都是很具规模的酒店。烧烤的品种很多，我最喜欢吃的是烤鱼。

以上说的，都是哈尔滨的大众菜。哈尔滨真正的风味特色，应该是红肠和大咧巴。

四、大列巴

“大列巴”其实就是大面包，被称为哈尔滨一绝，是哈尔滨独特的风味食品。这种大面包为圆形，像锅一样，每个有５斤重，据说是用酒花发酵的，在硬杂木烤炉里用特殊工艺烘烤而成，味道别具芳香，具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，又宜存放，广告说“是老少皆宜的方便食品”。在哈尔滨的时候，买了一个，吃了好多天。还有一种小的，是一种椭圆型的，我没听清楚，大概叫“沙一克”。哈尔滨的列巴和沙一克以秋林公司食品厂生产的最为有名，据说，要是想买秋林公司的大列巴，还非得排队等候不可呢。 “列巴”和“沙一克”都是俄罗斯风味的面包，是俄罗斯人和哈尔滨人最爱吃的食品。不过，以我的亲身体会，还是刚出炉的好吃，隔夜后，味道就逊色很多了。

五、幌子

说到哈尔滨的饮食，不能不说哈尔滨的“幌子”，幌子是一种招牌，在一些饭店门口悬挂着。呈圆柱形，感觉像灯笼下面的吊穗。幌子的吊穗有红、黄、兰三种颜色，三种颜色三种含义：红色代表大众饭菜，黄色代表的是斋饭，而兰色则是清真饭菜。除了颜色，幌子的个数也有讲究，它代表着饭店的规模和厨师的多少,挂的越多说明厨师的的手艺越高，饭菜越齐备。门口挂一个幌子的饭店是普通的小饭店，挂两个是中等饭店，挂四个的是中档饭店，而挂八个的则是高档饭店。挂三个的我没见过。刨根问底，被告知，三个幌子是“撒谎”的谐音，所以没有挂三个幌子的饭店。八个的我也没见过，大概高级饭店已不屑于用传统的幌子来打造品牌，而是靠金碧辉煌来撑门面吧。明白了幌子的含义，从饭店门口经过一看就能对饭店的情况有个大概的了解。这种带有很浓的文化氛围、传统气息的东西，我很感兴趣，可是，它们却不因此而停留，正在逐渐的消失。

吃在哈尔滨，吃的俺体重重了十斤，真是“满”载而归。回到家，女儿不愿意了，说，妈妈，你必须减掉二十斤。

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