|
北方的酸菜可以做上百种菜，这点南方就不如北方了。北方人到南方开餐馆，做北方的酸菜，是为了让南方人品尝品尝北方的风味菜，也算是饮食文化的交流吧。 酸菜是北方人深秋到初春的家常菜。腌制的方法早有记载，《食味杂咏 北味酸菜》中这样写道:“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸水濐之，勿太热，濐汤没之，浃旬而酸，与南方做黄韭法略同，而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味纯胜，入之羊羹更妙。”现在的腌制方法，与古代的所述之法大体相同。 北方人吃酸菜要属农家院吃得实在豪放。北方的农家院到了冬天只要有了酸菜，就有了绝好的菜肴，就是吃尽山珍海味，也不一定比得过酸菜。一进腊月，杀了年猪，猪肉卖一些，留一些，从这以后几乎天天都吃以酸菜为主料的菜。杀猪的当天，亲朋好友都来吃喜，屋里屋外热气腾腾，老老少少团团围坐，吃着雪白的馒头和血肠炖酸菜，谈着来年的打算，在此情此景中，不难领悟到朴实的北方庄稼人那种喜悦，那种幸福，那种满足。 平时，也是猪骨头炖酸菜、白菜粉条炖酸菜，百吃不厌。每当男人们劳作一天疲惫地回到家，甩掉皮袄脱了鞋，坐上热炕头，媳妇端上大碗大碗的炖酸菜，温情的说一声：“趁热吃吧。”男人便大口大口地就着酸菜喝着“小烧”，喝得大汗淋漓，一天的疲劳便消失得一干二净。 北方的城里人也爱吃酸菜，只是在吃法上比农家人精细一些，除了渍菜粉、汆白肉、涮锅子外，还不断地创造点新花样，比如，酸菜丝加上肠肚丝、猪耳朵丝什么的，配上辣椒油、味精等小佐料，清淡可口，别具风味。 虽然酸菜不如川菜、鲁菜、粤菜那样名响于世，但是在北方却也是人人皆之的。 南方的朋友，如果想品尝酸菜的美味，就到千里冰封、万里雪飘的黑土大地来，既可赏雪，又品佳味，岂不美哉！ 翠花～～～～上酸菜。。 |
|
说的没错！~ 虽然我不是土生土长的东北人， 但祖籍东北辽宁，从小吃着父母亲做的东北饭长大，对东北的酸菜更是情有独钟，成家以后经常自己积酸菜，知道这几年市场上能买到酸菜后我就发懒不自己淹了，说起来酸菜的吃法，那真是怎么吃都好吃，呵呵，感谢这位新朋友的介绍，欢迎常来。 ※※※※※※ 
|