前几天，在网上在报纸上有一个活动轰轰烈烈.就是评选陕西十大名面。最后活动完怎么样了。我没有注意。谁有谁没有我也不知道。为什么?其实我感觉这就是一个商业活动，不是真的为宣传我们的陕西搞的一次活动，其目的就是宣传某个企业自己。为自己即将出现的某一种产品做文章，并且这个企业也不是我们陕西的，可怜我们的媒体还天天在大张旗鼓的宣传，等到有一天大家都在吃这外地某个地方生产的正宗陕西风味面食，而我们本地饮食正在悄悄的退出我们的视线的时侯，我们会怎么样去想。这样的故事不是没有，记的我们陕西原来的泡馍是用手掰的，比较费时间，现在的社会节奏快赶不上时代了，在80年代的中期就有了电动掰馍机.可是具我知道在90年代的时间这个机器一直是浙江制造.（现在不知道是不是还是这样）.说起来这都是个笑话.想想我们陕西有这么多的大学，这么多的工厂制造了飞机大炮.可是就鸡吧这么个破机子弄不出来。 
  看了这个消息心情久久不能平静就想写点东西，可是写什么那.我这个人没有文化，没有工作.自己做一点小的不能在小的买卖说句不害怕大家笑话的话.经济比较困难.没有钱，人穷没面子.说话懂乱子.关键时候还掉链子。没有钱你吃的东西就少.尤其是好吃的基本是就没有吃过，所以我有时间写个东西也是写小市民的生活还行.写美食自己没有吃过，你不能胡谝吧。我一般吃的最好的就是吃席，也就是谁家.朋友什么的结婚.还有过个满月什么的，人家叫咱就去，人家不叫，咱八不得不去。现在这席也不好吃，因为吃席就要送礼.西安市的行情没有个100也得个50，自己的血汗呀，所以我每次去吃席就干早不吃饭，这样就可以多吃一点.自己就不太亏本了。其实就是我吃过也不太好写.你写那家，你一写，朋友们就要花搅我.你是穷疯了.是不是想吃人家，自己给人家吹个牛皮.混人家一顿饭。咱这个人有骨气不落那个话。那就说一说文艺路的百慧岐山面吧，这个饭馆早倒了。就是有吹的地方也没有人骂我了。 说起面食，我们伟大的祖国地大物博物产丰富.自古以来南人吃米北方人吃面，一切的饮食习惯其实都是地理条件决定的，为什么陕西人不爱吃米，不是不吃，原来也不产米所以就没有哪个习惯吃，不要说过去就是在80年代的时间，一个人原来用粮本一月也就是一斤米（南方人在陕西照顾是5斤）这一斤米不用说是吃米饭，就是喝米汤里面有没有几个米。所以我们陕西人所说的米汤和南方人吃的粥是绝对的不一样。在有海鲜什么的，光说海边的人吃，当时交通不便利，海边自己打的自己不吃就烂了，听海边的人说过，过去海边的大虾和我们这的白菜是一个价钱。过去我们陕菜里面也有海鲜什么的，但是所用的原料和现在的绝对不一样，全部是干原料回来自己发的。陕西为什么爱吃醋和辣子，因为我们这个地方是黄土高原，黄土里面含硷比较大经常吃醋，可以中和地下水里面的硷性，人就舒服了，过去咱们这里的人住窑洞。窑洞虽说是冬暖夏凉但是比较潮湿，经常吃辣子可以去风寒。所以说一方水土养一方人，岐山面也一样，它是我们陕西在长时间的生活里面由于地理条件和物产形成的（声名有一点岐山面这一种吃法不是光在岐山有。在我们陕西西府大部分地方都是这个吃法）我想由于地理条件和物产的不同，外地的人在能行，我想也做不出来这个味道。 
  记的在90年代左右在西安的文艺路有一家岐山面馆，叫百慧岐山面，生意特别的好.原因是味道特别的好。原来的文艺路都是盖的临时木房.位置就在陕歌的门口，由于市容的原因现在早都没有了。经营这个面馆的是夫妻2人加几个小工，我那个时间开出租，天天在街道上转，给人家开车是管饭的.自己每天拉了钱自己吃.今天拉的多吃好点.明天拉的不好，不好给老板交代就弄碗面。我这个人有个毛病，就是每天吃要看.看那里人多咱就去那里，门面在好没有人我就不进去，每天走到文艺路就看见这一家人特别的多.店面不大，全部在马路是吃，有凳子拉个凳子放在凳子上面，没有凳子的就端个碗站着吃，看人多就经常去吃.一吃就是不一样.味道特别的好，也和我的口味，所以就经常去吃，天天都是老板亲自下面自己浇汤，咱自己在跟前自己端.岐山面有10大特点，他把其中的9大特点可以发挥的淋漓尽致.首先是煎稀汪.面往手里一端特别的煎火、特别是冬天真美，在看碗里油汪汪的一片.里面是红黄白黑花花绿绿真是好看，汤多面少.显这是那么的有味道.不要说吃就是看也是一种美好的享受，面到口了筋、光、薄.后来吃的次数多了，和老板熟了，问他怎么那么的光.他告诉我.咱们赶面，面扑是粉面.在家里用面粉.咱们用的面扑还必须是上等的绿豆粉面，所以特别的光。吃到口里酸香可口.酸里面有香是绵的不象有的酸后味发涩.辣的可口.不知道里面用了什么东西.反正是特别的好吃.有人就开玩笑的说，你给里面是不是放了大烟.一天不吃就特别的想，老板笑这说.一块二你还吸大烟那.把你美了死了。这是九大特点.第十个特点是不喝汤，可是在这里吃面都喝，为啥，太香了不喝可惜。文艺路都是文艺单位名人特别多.我就经常见孙存蝶在那里吃，和我们一样.也是在那里站着，也见过冯健雪拿一个小锅买了端回去吃.还有一个是个小品演员特别出名，上过中央电视台的，叫什么名字我也忘了。好象每次老板见了也不是特别的激动，该砸还是咋，也没有见多说一句话多给一点肉什么的。我老是奇怪，他的生意怎么这么的好，是名字起的好吗？好好的中国人起了个日本名字，弄的不知道的好以为是山口百慧开的一样
  后来文艺路建了个批发市场.我在那里弄了个摊位.卖点小食品什么的.这样以来就有了机会经常去吃百慧山面.我这个人爱谝.是个见面熟.这么的一来二去就和老板熟悉了起来，才知道这个面馆是夫妻二人开的.男的姓韩在家里是老五，一般大家都叫他韩五， 那个时间他的买卖不错.一般一天能卖个2000左右，我一般去吃饭的时间在下午2点，因为那个时间没有人，一般能有个座位，再有人少的时间，没事和老板拉上两句，老板一高兴给咱的碗了的肉就比别人多一点。没有人的时间就在一起谝，我这才知道了这歧山面的来历，原来这面已经有了几千年的历史，是从西周时期传下来的，传说在西周的时间，周武王要去伐封，这个时间在歧山了出了一个龙，这个龙在那里做了不少坏事，好象还吃人，武王就去抓这个龙，经过了一翻搏斗，经过了一番曲折，最后把这个龙给缚了回来，这个时间正是要去伐封是时间，决定把这一个龙杀了将士们吃了好出发，但是一个龙有多少肉呀？不够大家吃怎么办后来就想了个办法，就的把肉做成了哨子，大家吃了浇汤面就算是出征饭，后来伐封取的了胜利，武王也成就了他的霸业，这是一个历史典故.毛主席在一首诗里有怎么几句，六盘山上高峰，红旗曼卷西风，今日长缨在手，何时缚住苍龙。这里面说的就是这个典故，说的意思就是说把这个了龙能缚住了，在把他做成哨子面吃了，离当皇帝就不远了。听完了这一番话，我十分的惊讶，没有想到这个歧山面还有怎么美好的传说。老板哈哈一笑说，其实这都是无聊的文人胡鸡巴吹的，我在歧山问了许多人，没有人知道这个故事。我问老板，你的面做这么好 你是歧山那里人？他笑这说，不一定是歧山人才做的好，这里面要研究，我这才知道了老板原来不是歧山人。
  日子就这样一天天的过去了，我有一个朋友在边家村开了一家歧山面，请了一个是歧山八亩沟的师傅，说是比较牛皮，可是干了半年，生意一直上不去，就叫我去，说你天天说文艺路的面好，你尝一下有什么不一样，我去一尝就是不行，怎么不行说不出来，问他雇的师傅，师傅说西安的水不好，要想做的好必须买个汽车去歧山拉水买醋，我一听怪怪的，这不是日弄人吗？我们俩一商量，把韩五叫来看一下，说是这么说，人家来吗，这是人家吃饭的本事，试试把，第二天下午3点我去了，正好没有人，我就给窜了个板子，我说走中午没有事情我请你喝酒，直接叫了个车就给拉去了，一看人家明白了，说我当是干啥，就是个这事吗？谝了一会就说把你的汤给我端一碗，他了一看又了一闻，连尝都没有尝,就说了，兄弟你这个弄法不对呀，第一，你的醋是生醋，咱这个歧山面第一就耍了个醋，这个醋买回来，要在锅里熬，这里面要加各种调理面，要加黑糖，这个前提还要是粮食醋，这样一来出来的这个酸是香的，绵的后来的味道是香的，这第二你的汤里的调料不对，你的汤里的调料面里面是不是放大香了，歧山面的里面放了这个东西就不行,它的后味发甜，把这个香味给破坏了.第三你的面放了丁香是不是.放了这个以后，这个汤颜色就不好了，刚卖还行，过30分钟以后就开始发黑不但汤黑上面的辣子油也发黑看着不美.吃的东看着都不喜欢.你怎么卖，这个调料的运用不是什么都放，和中药一样有一定的比例，不多不少才行。我们二人听的目瞪口呆，他说今天兄弟能叫我来，就是看的起我，但是我也不能说的太多，你自己研究把。后来我伙计按那样一弄就是不一样了.自己又研究。慢慢的生意就上了路，现在开了7家分店.就是现在咱西安著名的XX歧山面，现在提起文艺路的百慧岐山面他就特别激动，说人家就是高呀，一句话把咱给点灵醒了。
  从这一后.我们的关系就不错.才知道他虽然是年龄不大，但是在咱门西北地区的名声特别大，经常有小汽车来接，问他干什么去了，告诉我原来是有一些大的宾馆饭店来了高级领导，大人物要吃风味就叫他去做，我一听惊讶的很，他说这没有什么，丈八沟咱也经常去做，做的时间有警卫在旁边看，你说是谁吃那？我说那么大的人物也吃怎么这面，他说，这十分的简单，想高就高想低就低，放上鱿鱼海参.放上鲍鱼燕窝咱马上就可以把它做成高档的。一转眼，过年了，我伙计的生意是一天比一天好，就让我告诉他想去屋里座一下，意思就是买点东西感谢一下，人家非不让去，没有办法就委托我去，拿了有500元的东西我好不容易寻见了他家，在陕歌里住，去了一谝，是特别的高兴，说兄弟我给你看一个东西.是啥.原来是一副对联，上联.名振三秦第一家，下联，西北面王韩老五，我在往下一看妈呀？是咱陕西著名的书法家###写的.我说这不得一万也得五千，他说不要钱，那天他北京来了几个朋友，把我叫去了，吃完特别满意，说给拿1000吧，我说不要，你给写个字吧，人家说行，过几天叫娃给你送去，我说你砸不挂那.他说，太扎眼了，我这个人，视钱财名声如粪土.要想出名想要钱还不容易吗？回去给你伙计说，买个大杨树找个大车床，车个10米长的大擀面杖，到民生大楼去寻个地方表演，一回擀10袋面，起个名字叫天下第一面，在去吉尼斯申请个记录，你马上就发财了，我一听，妈呀，还真是高人呀。我要是向别人那样来个名人就照相.那有十间房也挂不下了，你看咱的面就是来个名人吃，我一般不太管，他是个啥吗？听这这个话，我特别的佩服，不但面好，人就更好了，现在向这样的人有几个。
  文艺路的房子因为市容问题给扒了.他又在对面的种子公司门口开，生意还是那么的好，后来因为那里我的生意不好了，我不在那里干了，也不开出租了，经常就不去那里了，在后来去文艺路，种子公司的房子也成了市场，百彗歧山面在也没有见过，我去陕歌问过。说原来的房子是租的，不知去了那里，我心里特别凄凉。这个人，在我的心中跟一个迷一样。
  后来有人说，你知道人家是干啥的，人家是外院的搏士,媳妇就是日本人,百慧就是人家的媳妇的名字，现在在日本开了个歧山面料理。也有人说现在的二环那个大酒楼就是人家的开的，也有人说人家现在在北京人民大会堂陕西厅做饭.也有人说，早已回了乾县的老家种地去了。
  总之我在也没有吃过那么好的歧山面，遇见过那么有水平的饭馆小老板。

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