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三.潮汕功夫茶的特点，
兜了那么大的圈子，现在才说到功夫茶的特点，很抱谦！
功夫茶的茶色一般为褐色或浅金褐色。用佛手和铁观音泡制的茶色就深一些，多为褐色。而用凤凰茶泡制的就浅一些，为浅金褐色。与一般泡茶方法泡制出来的茶相比，功夫茶的茶香更浓郁，茶味更甘苦，上等的功工茶入口润滑，口感微涩，但喝过后甘香无比，回味无穷，那种在舌根喉头久久驻留的甘香是喝其它任何一种茶都无法体会到的。可以这么说，喝一两口功夫茶，提神醒脑解渴开胃小意思；喝一两泡功夫茶，茶香茶味绕舌三日。
功夫茶的茶具多，一般有烧水用的开水壶，泡茶用的茶罐，喝茶的茶杯一及托盘和装茶渣的茶碗。当然，茶艺馆中还有过滤茶用的“茶罩”。功夫茶的茶具精巧，茶杯一个果冻那么大，一般有三四个杯子，开水壶只能装一碗多水，而茶罐只有一个鸭蛋那么大，它是最主要的茶具，很讲究的，一般以江苏宜兴产的紫砂壶为主，而一标有“孟臣”的牌子为最好，也许是因为产自江苏宜兴，潮语里称它“苏罐”。
之所以要用这么多这么精巧的茶具，是因为功夫茶泡茶的工序复杂，费功夫。
标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。事实上，这一系列的手法是为了更好的泡出茶香精（茶叶中精华成份）和去除茶叶中的杂质。而且，这仅仅是冲茶前的手法。从茶罐里把茶冲（倒）到茶杯上，即“冲茶”，还有很多讲究啊。一般有“关公巡城”和“韩信点兵”的手法。“关公巡城”是指刚开始茶罐里茶水多时，要将茶水均匀的倒到几个杯里。“韩信点兵”是指茶水少了，要一滴一滴地均匀地洒到茶杯上。总之，“冲茶”的手法是为了使几个杯里的茶色相同，茶味浓淡相同。
当然，以上说的仅仅是功夫茶艺中主要的两部分。实际上，上等的功夫茶艺还有很多讲究。比如用火，选水，选茶，火以小碳炉为最佳，水以泉水井水为最佳，茶一般用乌龙茶，而乌龙茶中，以潮州凤凰山的“凤皇单枞”茶为上品，福建的铁观音次之，福建的佛手次之。（说到乌龙茶，说说茶的分类吧。茶按制做的工艺分为：不发酵的绿茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶三种。其中只有乌龙茶最耐泡，可以冲泡多次。所以，它是功夫茶的首选）。功夫茶的讲究，还体现在品茶上，选闻香，再浅尝，之后才喝。喝也不是一口闷到肚里，最好选含在口中片刻，再慢慢让它滑。功夫茶的讲究，又一些只可意会，不可言传，反正还有很多很多。。。哈哈哈。。。是不是把你们吓坏了？其实我说的也是比较高级的泡制工序，一般人喝茶就会把工序简化一些，而且，熟了，这些工序做起来不象说起来那么费劲的。
正所谓一份耕耘，一份收获。想省事又想喝到上等茶，没门！从功夫茶联系到生活，感情。其实都是一样的道理。生活中，学一门技术到用它，少则一年半年，多则十年八年。就说我学的建筑设计吧，准备十一年，学五年，用五年，如今也只是一个普通的建筑师而已。就说感情吧，十几岁咱就情窦初开了，到如今，十余年矣，也难得有一个半个知心的红颜。我想，和我这样经历的，也有不少吧。哈哈。。。功夫茶虽然工序多，泡制复杂，但认真学起来，一个月够了。这和生活情感的营造相比，你不觉得它太简单了吗？ ※※※※※※ 农民论坛---在希望的田野上> |
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我看一点都不简单，太复杂了！！ 看来叫工夫茶的确有道理， 这要喝上一口得多大工夫啊？ 哈哈！~~~~~~~~ ※※※※※※  >
上善若水，水善利万物而不争......
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