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福州著名传统美食――佛跳墙
――――老虾干
佛跳墙，是一道集山珍海味之大全的福州传统名菜，为闽菜的“首席菜”。
它的主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、干贝、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种，并配有多种佐料。佛跳墙选料精细，刀法讲究，其调配烹制的过程极为严谨。
佛跳墙不用平常的铁锅或沙锅炒煮，而是把制作好的原材料放进盛过酒的绍兴酒坛中，密封坛口，先用旺火烧沸，再改文火慢煨。
由于几十种原、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持各自原料的特色，香味浓郁，嫩软鲜美。据传，连戒荤的佛门弟子也抵挡不住此莱的奇香，跳墙而尝。
因‘佛跳墙’有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的生动描述而得名“佛跳墙”。
在闻名中外的福州聚春园莱馆，是‘佛跳墙’最正宗的诞生地。
聚春园创业人郑春发（1859－1936年），福建长乐人。
由于他为人机灵，制作闽菜颇能得心应手，从此多在各司道衙门厨房掌厨。十几年官厨生涯，他已成为当时名闻福州城的出色厨师。福州话叫“企鼎司”。
‘佛跳墙’就是郑春发在长期的“企鼎司”生涯中总结、提炼、创造的闽菜极品。从此聚春园“聚多冠盖，春满壶觞”，成为闽菜的发源地和培养闽菜厨师的摇篮，并以“佛跳墙”这一菜名闻天下。
现在，吃佛跳墙最正宗的仍是在福州的聚春园。
要想享用佛跳墙，必须提早三天交定金预订，即位算每人200元，或者买一大坛（可供10个人享用）要收2000元。
那即位坛儿是特制的，大概可以装400毫升的东西，在坛外面有龙飞凤舞的三个字――佛跳墙。
我没有吃过佛跳墙！我天天都在想那佛跳墙是什么滋味！可是，想到那一罐东西就吃掉我一个月1/3的生活费，我就舍不得了。
于是，我就经常站在聚春园的门口，看看陈列在橱窗里的‘佛跳墙’的坛儿；读读关于‘佛跳墙’的介绍；摸摸自己饥饿的肚皮；咽咽集聚在嘴巴里的口水！
真希望可以在这个时候，突然从老虾干的身后冒出个有钱的‘大碗’请老虾干进聚春园里实实在在地吃五坛的‘佛跳墙’！
有呼哉？
没有也！！
真的好想吃呀！！
：（ ：（ ：（ ：（
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回复:谢谢老虾干！~ “佛跳墙”这道菜是早听说过，只是第一次见到这么详尽的介绍，还真是要谢谢老虾干了！~~ ※※※※※※  > |