|
空心珍珠汤
随笔 齐凤池 北方的天气，说冷就是冷了。 这个季节，不仅增加了人们衣服的色彩，而且加重了人们身影。 这个季节，最明显的是，早晨亮得晚了，下午黑得早了。 这个季节，人们的饮食也发生了变。早晨吃热面条，喝羊汤，吃混沌的多了。中午，人们围着火锅把酒论好汉的也多了。倒了晚上，人们更喜欢做点珍珠汤，吃点馒头，家常饼，再来点小菜。 每年到了这个季节，我爱做珍珠汤。因为吃珍珠汤，一是为了暖和，二是为了方便省事。妻子做珍珠汤比较省事。她做的珍珠汤就不叫珍珠汤了，应该叫大疙瘩汤。她做的珍珠汤不是清汤清水的，而是粘稠的，疙瘩特别大，盛在碗里酱乎乎一大块。我一看就没了食欲。连孩子们也不爱吃。 我做的珍珠汤是清汤清水的，珍珠多，而且也不乱汤。 我舀一碗面，放在盒里，然后打两个鸡蛋，用水稀释。一点点洒入盒里，用筷子在盆里搅拌，使白面成疙瘩状。而且，搅出的疙瘩大小均匀。 这时候，在锅里放上油，用葱呛锅。然后放点小白菜，煸炒。之后，再放点酱油等炒出香味后加入开水。这时把白面珍珠放入锅内，开一会锅，珍珠疙瘩汤就熟了。 最后，放点味精，点上香油，每人盛上一碗。香喷喷，热乎乎的珍珠疙瘩汤，吃起来不仅好吃，而且浑身暖洋洋的，特别舒服。 女儿上高中的时候，冬天得晚上十点半下晚自习，我在学校把她接回来，就经常给女儿做一碗热乎乎、香喷喷的珍珠疙瘩汤。女儿不仅爱吃，吃完后浑身暖和和的，再看上两个小时的书也不觉得冷。为了调剂女儿的生活，每次做珍珠疙瘩汤，我总要动一番脑筋。如果今天用小白菜戗锅，明天就用西红柿。后天再用小萝卜菜。总之，菜不能重样。每样菜做出的珍珠疙瘩汤，做法一样，但吃的味道就不一样了。现在一些大饭店也做疙瘩汤，只是叫法不一样，但做法是一样的。饭店里的这样做法，其实不是正宗的，真正的珍珠汤我见过，吃过，只是自己没做过。 我有一位朋友是特一级厨师。有一次他请我吃饭，喝完酒后，他问我： “吃什么饭。” 我说：“不吃了。” 他说：“喝完酒必须吃点饭，不然对胃不好。” 我说：“要吃就来碗珍珠汤吧。” 朋友一听，说：“那好办，我给你做一碗拿手的珍珠空心疙瘩汤。” 于是，我跟他进了厨房，他用西红柿戗好锅后，然后，从冰霜里拿出一盘冻好的小冰球，大约有玻璃球那么大，然后放在一个大盘里，再将雪白的面粉洒在上面，然后象滚元宵一样将玻璃球滚动起来。等冰球上沾上一层白面后，再洒上一层，等每个小冰球都沾上有两公分厚的面时，他将滚好的面球放入滚开的汤锅。下入锅里的小冰面球，很快就漂上来了。 一个个圆形的小面球，象一个个小珍珠，在鲜红的西红柿汤里打滚儿，特别好看。汤开了几分钟，象珍珠一样的疙瘩汤就熟了。他给我盛了一大碗，他也盛了一大碗，我们端着到了酒桌。 我先夹了一个珍珠面球，用牙一咬，一股热气喷出来，我马上张开嘴，没有烫着。他说：“你先将疙瘩夹开，再吃，就汤不着了。”我按照他说的办法，另外，我看他怎么吃。等他吃了之后，我再吃。这样就烫不着了。 吃朋友做的珍珠空心疙瘩汤，感觉就是不一样。不仅汤好，而且疙瘩是空的。吃起来特别筋斗。 吃到朋友正宗的珍珠空心疙瘩汤之后，我还没有来的急试做，女儿就上学走了。 等女儿放假回来后，我一定给女儿做一次正宗的珍珠空心疙瘩汤。叫女儿尝尝。 |