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马厂长爱吃熘腰花
（随笔） 齐凤池 俗话说：吃啥补啥。马厂长最信这个理。马厂长经常说：男人衰老了先从腰子上表现出来。你看那些尿急，尿频，得前列腺的，都是腰子出了毛病。不管他说的有没有科学道理，但马厂长每天中午必吃一盘熘腰花。马厂长都快六十岁了。可精神头却跟小伙子一样旺。他每天早五点就从厂里转，从这个车间到那个车间，走哪唠哪儿，但到了吃饭的时候，保准回去。吃我炒的熘腰花。 马厂长十年前老伴就去世了，有两个儿子又不在身边，他一天三顿下饭馆，就是不去招待所。他一是怕别人说沾便宜，二是招待所的饭菜他吃不上口。因此，马厂长每天中午就到厂门口的玉春小饭馆来吃饭。他最爱吃的炒菜，当然是熘腰花了。这完全符合他吃啥补啥的理论。 一九八三年，山东青年诗人玉春下岗后，来到唐山开了一个小饭馆，玉春是教小学出身，他除了会教书；会写诗，练武术之外；做饭，炒菜一点也不会。小饭馆里的主食只有馒头，挂面汤，烩饼，焖饼；炒菜就是大锅菜，有白菜熬粉，有白菜熬豆腐，总之是一水的离不开大白菜。赶上有吃炒菜的，玉春派人悄悄地到单位叫我，我不在单位，就到家找我。 每次要吃炒菜的人就是马厂长。从那以后，我不仅认识了马厂长，而且对马厂长有了一点了解。对他吃饭也特别照顾。 马厂长是四六年参加革命的八路军，解放后进城到了机电厂当了厂长，他是大老粗，没文化，但跟工人师傅最一心。文革时期干部挨批斗，给每人糊一顶反革命的帽子，别人的帽子又高又大，压得抬不起头来，只有马厂长的帽子最小最轻。到中午吃饭的时候，就是看管他的人都偷着给他东西吃。平反后，他对工人师傅更加亲热了。他不仅吃住在厂里，有时还到最苦最累的打铁房，跟年轻小伙子比试比试。他始终有一种不服老的劲头。这大概跟他吃腰子有关系吧。 他每次吃我熘的熘腰花，总说：一是我熘的腰子嫩，二是没有骚味，三是刀功好，四是味道鲜美。我说：“马厂长你别夸了再夸我该成特级厨师了。” 其实，熘腰花是最普遍的大陆的菜，可二十年前，应该算是高档菜。二十年前最好的结婚席面上，才能吃到熘腰花。而现在就过火了，不但没有人吃，有的饭店连主料都不预备。一是费事，二是利润不大，三是手艺不精做不了。我认为熘腰花，是一道最能检验一个厨师标准的炒菜。据说，考一级厨师就考这道菜。 一是看刀功。将新鲜的猪腰子从中间劈开，用手掌和刀挤压将腰子里的骚筋片出来。用45度刀法将腰子片成片，但不能切断。然后，再交叉切成网格状，再分刀切成菱形块。加入泡好的淀粉，拌匀，放入六成热的油锅一炸，等腰子变成麦穗形，没有了血丝，捞出，控出油和水份。熘腰花的配料，最后用洋葱头，用别的配料不对味。据马厂长说洋葱头是男性蔬菜，有壮阳的功能。 二是看火候，锅里的油必须热,将洋葱头切成寸块，用葱，姜呛锅后，放入洋葱头，煸炒翻勺，勺里必须着火，加入料酒，醋，酱油，盐，味精，勾淀粉，再加入明油翻俩个点香油出勺。 一道色，味，状，鲜，嫩、香的熘腰花就端到了马厂长的面前。马厂长边吃边说好。 大约马厂长在玉春饭馆吃了一年。累计吃了五百多个腰子。后来，有人给他介绍了一个老伴，搬到老伴家去住了。从此，就再也没有来小饭馆吃我炒的熘腰花了。后来，玉春的生意越做越大，买了几辆汽车，跑长途运输去了。小饭馆从此关闭，我开始正常上班工作。但熘腰花的手艺始终没丢，只是不常练罢了。 |
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回复:总觉得不好吃 所以从来不吃:) ※※※※※※ 
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