马、马肉及马肉做的菜

中国人什么都吃，蛇，老鼠，猫，猴子，天上飞的，地上跑的，大到老虎，小到虫，只要是能吃的，中国人都有兴趣去品尝，而且这些奇奇怪怪的食物，还有很多美妙的名字，一听名字就会勾起人们的食欲，但却没有听说过以马肉为名的菜肴。

还是我小的时候，农场里一匹老马死了，在那个物质极度贫乏的年代，病死的猪都会有人从埋的土里扒出来吃，更别说老死了匹马的，因为这意味着有肉吃了。但有意思的是这匹马的肉只被胆大的一些男人们吃了，农场大部分人，尤其是全部的女人都没有吃。清楚的记得妈妈告诉我说马肉不能吃，说马肉是凉性的，吃了马肉容易激发老毛病，会把藏着的病也激发出来，年令小的我对此话深信不疑，并且这句话对我影响深刻，几十年过去，也从未吃过一次马肉做的任何菜肴，即使后来碰到了吃马肉的机会，我也不会去品尝。

资讯发达后才知道马肉在西方国家是好东西，而且欧洲许多名菜都是由马肉做的，尤其这些年“疯牛病”、“疯羊病”出现，用马肉做成的菜更加流行，因为马一直是吃以草为主，粮食为辅，没有吃什么自已的骨头粉之类的事情，所以马是不会得什么“疯马病”的，马肉较牛肉和羊肉更安全，曾经看到过一篇文章，说欧洲现在流行吃马肉。我想随着时代的变迁，马肉也可能慢慢成为中国人饭桌上的佳肴。

最近一直看中央台播出的汉武大帝，汉高祖三十万大军大败于匈奴三万人主要就是因为马，匈奴人个个都是强悍的骑兵，匈奴的马也和匈奴人一样都是好的马。因此，汉朝在韬光养晦期间就特别注意马的改良和繁养，当时建成了好多大型的养马场，马被称为国畜，马都被当作战略物资，每一匹马都有自已的档案，马的生老病死都需要上报到朝庭备案。如果谁杀马，那就杀头的罪，这种习惯一直沿续了几千年，因此中国人不吃马肉是有说道的。中国人不吃马肉的习惯也是几千年养成。

汉武帝把匈奴人彻底打败，可以说是灭族了，主要靠的就是骑兵。剩余的小部分匈奴人，跑到了现在的匈牙利，据说是奥斯漫帝国发源的前身，他们横扫欧亚大陆，所向披靡，而这些历害的匈奴人却是汉武帝手下的败将。可见当时的汉朝是多么的强大。正因为如此才换来了一千多年的边境安定。而汉朝对匈奴一战的完全胜利，马起到了几乎是决定的作用。

从与马有关的成语来说，几乎大部分成语都与战场有关。比如马到成功，一马当先、龙马精神、万马奔腾、快马加鞭、马不停蹄、老马识途、马叫人欢、千军万马、归马放牛、厉兵秣马、率马以骥。这些成语就让你感到风潇潇，旌旗蔽日，壮士骑马在战场奋勇当先，杀向敌军的场面。

这些成语融入了中国人对马的喜爱，对马的感情，对马的希望。马是人类忠实的伙伴，马是进发和胜利的象征。中华民族的图腾是龙，而“龙马”则时时相提并论，由此可以看出我们民族对马的情有独钟。

所以就我个人来说，马肉做的菜再好吃，我也不会动筷子的。几千年来遗传下来的那种不吃马肉的基因可能在我身上呈现出的是显性。