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今天吃的摸错门 作者/少波先生> |
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如果说“佛跳墙”指的是闻到佳肴香味，连和尚都越墙觅之的话，那么“摸错门”一定是佳肴香味引得你回家误入了“摸错门”酒店的意思。这是我的猜想。今天晚上，“摸错门”酒店的老板刘传涛先生请我们吃饭，顺便商谈在我们商务区建商务酒楼的事，我和张书记等领导应邀参加。
“摸错门”在青岛有8个连锁店，今天我们吃饭的店是台东店，坐落在人气十足的台东商贸区里。深冬的台东街区华灯初上，五光十色的霓虹灯辉映着熙熙攘攘的人群，“摸错门”酒店红黑相间的大门在彩光流淌的大街上显的格外醒目。“摸错门”是一家专吃牛肚火锅的特色小吃店，号称“宁氏牛肚王”，是从洛阳引进的祖传药膳小吃。一进门，就是一千多平方米的弥漫着肉香和药香的餐饮大厅，几十张方桌载着冒着热气的盆式火锅一字摆开，拥挤的顾客围着各自的火锅大涮小酌，或豪放，或矜持，热热闹闹，红红火火，一派少见的热卖景象。“摸错门”店面装饰的基本色是红与黑，墙和门都是红色镶着黑色的边，就连服务员的制服也是红与黑的色调，彰显出浓厚的独特的文化色彩。
开涮前，刘总先给我们讲了“摸错门”的来历。这个来历与我们原来的猜想大相径庭。原来，“摸错门”是刘总早年当兵时亲历的一段趣闻，与火锅和牛肚豪无联系。我很佩服刘总的想象力和创造力，他把“摸错门”的故事赋予了崭新的内容和意义，用它创出了一个非常知名的饮食品牌。“摸错门”涮锅很象四川的鸳鸯锅，不同的是红汤（有辣椒的）在四周，白汤（没有辣椒的）在中央，汤都是用药材煨制的，微辣、厚醇中夹杂着丝丝药香。可以涮的东西很多，据说有60多种，但主打是涮牛肚。他们介绍说牛肚的纤维适中、味道鲜美，容易吸纳汤的鲜味和营养，是“摸错门”药膳涮锅的主料。牛肚事先煮烂，用很细的竹签穿好，十几串儿一大把放入锅中，涮一、二分钟就可以蘸着店里特制的调料吃了。我是不敢吃辣的，但着微辣的牛肚放入嘴中咀嚼，又烂又嫩的牛肚发出浓厚的香味直沁心脾，微微的辣反而刺激着又想再吃下一串儿。服务小姐不断地端上涮料，有驴板肠，有豆腐皮儿，有羊肉丸……不一会儿桌子上就堆满了。不知何时，一盘盘特色小吃摆到面前。“肚里明白”是牛肚包牛鞭，“母老虎”是牛肚包山野椒，“老婆卷”是豆腐皮包白菜、木耳和肉馅。我认为最“震撼”的小吃的“金果公鸡蛋”，据说是乾隆年间皇上钦点的御菜，是用豆腐镶上公鸡腰子涮着吃。因为羊腰子叫羊蛋，牛腰子叫牛蛋，公鸡腰子就叫公鸡蛋了。除了涮着吃的，还有烤着吃的，其中的烤“丑鱼”大家最欢迎，肉嫩皮焦味道香。“丑鱼”其实是鲶鱼，因为烤好了后黑呼呼的，故起名“丑鱼”。
一大桌涮料，不用吃，看就看饱了，但随着上菜刘总讲的一个个故事却听不够。每一道菜，都有一段厚重的历史，每一个小吃，都有一个美妙的故事。我说，这吃的不是牛肚，吃的是文化！刘总说，说对了，我们经营的不仅是餐饮，而且是文化。开餐馆有四种情况，一种是开的是豪华，象怡情楼那样，来吃饭的就不杀价。第二种开的是便宜，老百姓都能吃的起。第三种开的是特色，我有他没有就叫特色。第四种开的是文化，用文化激起顾客的食欲，用文化来带动经营。“摸错门”是集后三种于一体，做出了既有文化底蕴，又有地方特色的大众化饮食品牌。这个品牌，已经成了我们青岛的著名风味小吃品牌，而他们创品牌的事迹，还被北师大收为教学案例。尽管“摸错门”的原始故事我们都不记得了，但这并不重要。作为一个品牌，我想吃过“摸错门”的人是都不会忘记的。在“摸错门”的前堂，有一幅对联：“走对路，路路曲折；摸错门，门门畅通”，刘总请我们加个横批。我说，横批就叫“经营有方”吧。
| （2005年1月14日作于青岛） |
