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初进黄金，有些恍惚，看不见东西，辨不清南北，多亏萧兄仙人指路，方知经纬、八卦，得知黄金今日4周年，无以回报，特小吃一篇，请萧兄与诸位流些口水。小弟初来乍到，有些不知方圆，敬请各位多多原谅~~~ 小弟合肥人士，也就把自己所知道的合肥地方土菜一一排出，好迎合各位的"抛砖引玉"。"成千上万"地排太辛苦，也累，还是排"百吃百爽"吧。。。。自己排的，估计没有别人写的周全，还有点杂乱，请各位看官（特别是合肥的看官）给予指教。。。
土菜首当其冲的该是： 1、合肥老母鸡 合肥有句调侃：从肥东到肥西，买了一只老母鸡，回到家里洗一洗，除了骨头就是皮．一号土特产──合肥老母鸡！炖汤──香，补的． 其做法：将鸡宰杀，去内脏清洗干净，斩块待用；取煨炉放水、洗净的鸡块，大火烧开后转小火炖3小时；炖好的鸡汤加盐、味精调味即可{特别提示：一定要用小火，炖好后再调味！} 别看做法简单，但鸡却是上好的肥西或者肥西的正宗土老母鸡，合肥现在有上好几家的“合肥老母鸡”连锁店，吃到现在感觉还是舒城路上的那家好吃，下次如有哪位看官来此，必当盛情招待（呵呵~很便宜的） 2、干鮓肉： 合肥的干鮓肉相当的有名气，传说李鸿章衣锦还乡时还专找坝上街一家店面的老婆婆所做的干鮓肉吃呢。。 其做法：用糯米加小茴香防置铁锅里文火炒出，而后在石磨里磨碎，这糯米就变成了鮓粉。然后使用上好的五花肉洗净沥干，加上盐、酒、酱油和小葱腌制1小时，然后一块块裹上鮓粉，放置太阳下暴晒一天，在饭头上蒸，饭好肉熟，香味弥漫，干鮓肉鲜而不腻，更有干香，集鲜肉、咸肉风味之大成，非常好吃。 3、虾糊糊： 合肥的方言中有一句：“一个虾子一锅汤”的调侃，合肥的四周虽然不是水网交错，但也是沟塘处处，小虾小鱼还是有很多的。。。 其做法：把洗净的小虾沥干水后放入油锅里爆炒，再放入些葱节、姜丝、加开水烧开，把调成糊状的鮓粉倒进水中，并不断的用勺子搅拌，直到一锅都是泡泡为止。。。很好吃的。 这三个菜虽然不是上好的佳肴，但乡土气息特浓，合肥的土菜馆基本上都有，但好吃的还是在肥西上派的一个叫龙乐的饭店，相当的不错。。。。 4、酥鸭：合肥肥东、肥西的老母鸡有名，而鸭子也很不错的，肥东、肥西还有长风地区至今还有着不少沟塘，小鱼小虾螺丝有不少，也就有人家养了鸭子，这些鸭子也就被周边地带的小饭店收购，做成了美味的地方土菜酥鸭了 其做法：把3-4斤的1年左右的公鸭洗净沥干剁至大块摆放砂锅内，放入盐、料酒、八角、干椒、老蒜、生姜、酱油、味精、大葱放置蒸笼中蒸2-3小时即成。。。。此鸭味道酥烂、鲜美，不油腻，特别适合下面条吃，在肥西对此道菜还有另一种叫法：酥鸭面，回味无穷呵。。。 这道菜在单位的一位老师傅家吃过，感觉特好，但他还说自己做的还不如他家门口的一个叫桃花源酒家的好吃。。。 5、银鱼炖豆腐： 巢湖特产银鱼，每年的封湖之后打捞上来的银鱼比平时肥大，这时候的银鱼特别的好 其做法：把嫩豆腐过水去豆味，然后切成块状放入锅内，加入盐、味精、鲜笋尖、一小点火腿、料酒炖进味，然后放入新鲜的银鱼烧开，再放入点嫩绿的葱花起锅即成，此道菜清爽、醒目，豆腐、银鱼鲜嫩，口感甚好。。。 6、韭菜炒螺蛳肉 螺蛳肉柔韧鲜美，清明前的螺蛳肉却比平时更为嫩了，螺蛳肉嫩，但本身味淡，要使其真正成为盘中珍馐，还要善于烹饪。合肥有句俗话说，“三月螺，肥似鹅”，饭店里对它有好多种做法，但是在民间流行的做法却是：螺蛳肉炒韭菜 其做法：将用开水烫过的螺蛳肉用细竹签挑出来，将切好的韭菜和螺蛳肉准备好，先把螺蛳肉放置油锅里加入黄酒、盐、味精、少许的糖爆炒熟，再把韭菜放入一起放入锅中翻炒熟即可起锅。 此道菜咸选有着时令菜的特性还有保健的作用，因为螺蛳肉味甘，性寒，具有清热利水、消黄疸、解毒消痈等功效。。。。 螺蛳肉还有另外的一种烧法：老干妈炒螺蛳肉 其做法：将螺蛳肉用精盐、料酒抓匀，入清水中洗净泥沙，入锅内炒干水分；尖红椒切碎，香菜切成段，姜、蒜子切末。锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入姜末、蒜末、尖红椒末、辣酱煸香，再下入螺蛳肉、精盐、味精和红油，炒拌入味，勾芡，淋上香油，撒香菜段，出锅装盘即可。此菜滋味咸鲜，香辣味浓。爱吃辣的人一定会喜欢的。。。。。 7、荠菜粥 民间有“三月三，荠菜当灵丹。”这样的说法，在春天的野蔬中，荠菜备受人们的喜爱，用它来煮粥吃，味美且养生。荠菜煮粥是道很简单的家常小吃，据说苏东坡便是烹制荠菜粥的高手。 其作法：将上等白米洗净加适量水煮至八成熟，然后下洗净的荠菜，再加一点点盐，将粥熬至十成熟即成。荠菜粥清香可口，别有风味。苏东坡有一次品味荠菜粥后，乐不可支，他对友人绘声绘色地说：“君若知此味，则海陆八珍可厌也。”苏东坡对荠菜粥如此高的评价，足见荠菜粥的风味有多美了。吃过，味道没有苏东坡说的那么神奇，但也属于清爽类的小吃，一个字来表达吧：香~~ 8、韭菜盒子： 此道菜算是点心也可以当作下酒菜来点的，合肥没有几家有，属于肥西一家饭店的拿手点心来招待回头客的。。。因为工作离此不远也就经常能享受到。。呵呵 其做法：把韭菜洗净沥水、剁碎，和剁碎的藕、火腿、香菇、自制的茶干、五花肉加花椒粉、芝麻油、蛋清、干椒末、精盐、味精搅拌成馅，然后拍打成椭圆形然后在表面裹上一层面包粉放入油锅后炸成金黄即可。。。 在此不说好吃不好吃了，反正我喜欢。。 合肥的好饭店也有不少，但吃过的却不是很多，只能对以下几家的拿手菜进行介绍了 1、香格里拉饭店 香格一绝 原料：野生马蹄鳖 咨询过其做法，老板说他们的马蹄鳖配以20多种名贵药材卤制浸泡２４小时而成。那些中药材有好多都没有听过，也就望之叹息，只有吃的份了。。。 特点：润肺、提气、补肾、健脾、益肝、滋阴之功效，是养生美食之极品。 锦囊妙计： 原料：猪肚、母鸡、鸡蛋 《孙子兵法》中三十六计之锦囊妙计在菜肴中也有发挥之地，可见代表古人智慧的一些经典已渐渐地渗入到中国的饮食文化中。。。。 菜肴中有好多道菜的名字都可以称为锦囊妙计的，比如：用豆皮将鸭血、粟米粒、西芹粒捆包在内代表三条妙计的这道菜，还有对饺子有时也可以这样称呼的，但香格里拉的锦囊妙计却是以新鲜的猪肚包裹2斤左右的母鸡，在母鸡肚子里再放入鸡蛋然后炖至而成，因为这道菜是饭店的主打菜，所以，每次上这道菜时都由饭店主管或者老板送上并给于切开，此汤色泽呈乳白色，味浓而不腻 ，鸡和肚子嫩烂，非常的好吃。。。。 2、独一处酒楼 跺椒鱼头： 全国各地的酒楼基本上都这道菜，在合肥这道菜也有很多家的饭庄都有，吃过几家，感觉最好吃的该是五里墩立交桥那独一处酒楼了。。。 记得有次和孩子一起去吃，是什么鱼的头我没记住，一个很大的鱼头片成两半，上面堆满了绿色的碎椒块，碟子里汪着很多油，吃起来感觉油、辣、咸、鲜、嫩的 ...当时觉得好吃的很，我们俩个人就吃了一份大的跺椒鱼头，吃过后胃可就不好受了，晚间回家喝了好多水也不解渴。。。。 3、绩溪徽菜馆 徽菜臭桂鱼： 臭桂鱼属徽菜的主要代表了， 徽菜是中国的八大菜系之一，其特点主要是重色（酱油）重油、重火功。徽菜有很多，但我最喜欢的却是臭桂鱼。相传是农家一条臭了的鲑鱼万分舍不得扔掉。没想到做出来却和叫花鸡一样，恁地鲜美！后来这道菜还传到了宫里， 做了慈嬉的玉膳。 其做法：是把新鲜的鲑鱼用盐淹渍变臭，淹好后放在冰箱里待用， 一份臭鲑鱼，是盛在白盘子里头尾相顾的两条；色泽红亮，汤汁丰腴；轻轻拨开皮，露出的蒜瓣肉滑润莹满，鲑鱼的嫩鲜，“臭”的至味，实在是好吃 只吃过几家，感觉还是裕丰花市的徽菜馆以及庐江路上的绩溪徽菜馆的好吃。 4、金满楼花园酒都 毛豆腐 也就是长了寸把长毛而且有了臭味的豆腐，闻着臭但是吃起来却口感细腻，入口粘绵，外臭内香。。。我不是很爱吃的 其做法：它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。 将毛豆腐切成小块，锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。 这道菜在金满楼花园酒都 吃过一次，觉得不像书上写的那样好吃。。。但别人说，这家的毛豆腐最好吃。。。。 合肥属江北地区，辣是极受欢迎的，于是火锅在此也十分的火热，畅销。。。 合肥的火锅有很多，最先出现的是长江路上的老四川火锅，大约在70年代末80年代初在合肥的街头出现，那时的火锅很有特色，好多的小格格把各种口味的汤料分开，口味据说很好，（我没吃过，但家人却常吃），在90年代中期，蜀王火锅出现了，它一展四川火锅麻辣口味，又不失合肥人所爱的鲜、咸口味，一刹那间，合肥人以吃火锅为时尚，我特爱吃。。。 以后，合肥渐渐的出现了各种各样的火锅：谭鱼头、小尾羊、小肥羊、肥尾羊、红辣椒、傣妹。。等等数不清的火锅店入雨后春笋般地出现在合肥街头，不过，好吃还是蜀王（金寨路上安医车站）和谭鱼头了（铜城路上文化厅对面） 蜀王是合肥饮食私营企业中作的较为出色的一家了，连锁店在合肥就有7-8家了，有中餐、火锅还有烧烤。蜀王的寿福城烧烤也很好吃，在在安农大那边， 穿着韩服的迎宾小姐热情招待，盈盈笑语让你有着宾至如归的感觉，环境优美，干净。在那消费，有着物有所值的感受。。。。。 大排挡合肥有了很久的历程，早在80年代初，每到夜晚华灯初上之时，大街小巷就会出现好多的流动的混沌摊点，那里有着小刀面、油炸臭豆腐、素鸡、臭干子、馄饨（现在最好吃的馄饨却是从福建流来的“千里香馄饨”占据了合肥的馄饨市场，）现今这些流动车已很少了，取而代之的是固定摊点，主要聚集在合肥的东南西北方位，东门的大通路上有大约200多米的固定大排挡，主要经营烤全羊，每到夜晚，喜欢吃羊肉的人们蜂拥而至，点上几斤香辣可口的烤全肉，还有烤鸡翅以及一些清爽的素菜，花不了多少钱就可以过瘾的。。。。。 位于合肥工大附近、芜湖路和宁国路上有着合肥最为繁华的大排档，芜湖路上的安徽剧院门前的烤羊肉串是合肥最早的烤羊肉串基地，主要经营的就是自烤羊肉串，每天晚上都有好多的食客聚集在此，一边自烤着鲜嫩的羊肉，一边喝着甘醇的啤酒，有时候还会叫上一两条新鲜的烤鲫鱼和时令小菜，悦耳的轻音乐在耳边流淌，其意浓浓，令人乐不思蜀。。。 大龙虾确实是合肥大排档的主打歌，香辣可口的大龙虾各位也一定很喜欢，我就不介绍它好吃的程度了，合肥的宁国路上的聚集了其精华，其中最好吃的就是老田家的大龙虾了。。。 小吃之类的合肥也有不少，道听旁说的有庐州烤鸭店的"鸭油烧饼"，金黄饱满，香酥松脆，"刘鸿盛"的鸡汤小刀面、馄饨饺、冬菇鸡饺（现在的刘鸿盛换了主人，被一个女子注册了，她说是不想让这个品牌小吃消失） "吴鸿发"的鸡血糊（不知道还在不在了，好久没有听到别人说了），城隍庙的贵妃凉皮。。。我喜欢吃辣的，最爱的是大老刘的牛肉粉丝还有女人街的小老宋味道都很好，为庐州小吃增加了灿烂的光彩。哈哈，写不下去了， 我自己都快受不了了，晚上出去买汤包和烧饼去。。 |
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回复:碰巧我几乎都吃过 原来是老乡． ※※※※※※  > |