美味兔肉烹调种种

一、葱烤兔肉
　　1、原料：兔肉500克，大葱50克，酱油5毫升，精盐5克，黄酒25毫升，白糖5克，姜片5克，麻油25毫升，味精5克。
　　2、制法：将兔肉切成3厘米左右的小方块，大葱切成3厘米长段。将兔肉在油锅中炸成金黄色时捞出；将葱段下油锅炸至金黄色；另取净锅，加麻油、姜片，放入兔肉、料酒，加葱段、鲜汤、精盐、酱油、白糖，用旺火烧沸，捞去浮沫，改用文火煮30分钟左右，再转猛火将汁水收干，加味精、麻油、葱油，拌匀即成。

二、油爆兔肉
　　1、原料：兔肉500克，猪油500克，淀粉25克，黄瓜15克，蛋清1个，精盐2克，料酒20毫升，香油20毫升，鲜姜10克，大葱10克，大蒜10克，白糖20毫升，味精2克。
　　2、制法：将兔肉切成1厘米左右的小方丁，装碗加盐、味精、料酒后拌匀，再放蛋清、淀粉上浆煨制；将鲜黄瓜切成小方丁，大葱切片，鲜姜切末，大蒜切片待用。烧锅烧热擦净，加入猪油500克，另用碗加少许鲜汤，放入盐、味精、料酒、淀粉、白醋少许，对汁待用。将上浆后的兔肉油炸至白色起锅，然后加葱、姜、蒜炝锅，倒入爆好的兔肉丁，烹上汤汁，滴香油出锅。

三、炒兔肉丝
　　1、原料：鲜兔肉400克，蘑菇片200克，色拉油1000毫升，鲜奶油50克，番茄沙司50克，精盐5克，白糖5克，淀粉10克，蛋清1个，洋葱25克。
　　2、制作：将兔肉切成细丝，放入碗内，拌以蛋清、精盐、淀粉，将锅加热，倒入色拉油，待油温达六成热时，放入兔肉丝划熟去油，锅内放入洋葱末，煸炒出香味后，放入番茄沙司、兔肉丝，用文火烧4-5分钟，待汤稠浓时，加入蘑菇片、鲜奶油拌匀即成。

四、卤兔肉
　　1、原料：白条兔1只，精盐10克，花椒7.5克，八角7.5克，白芷10克，生姜10克，丁香0.2克，辣椒1个。
　　2、制作：将洗净晾干的白条兔放入原汁汤锅中，加入配料，用文火焖煮1-2小时，熟透出锅后即为成品。

（以上来之网上）

不管如何作，最后装盘时，须用韭菜用油略炸后，放在盘（或碗）边，名之为“窝边春色”。