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吃出来的生活实用大全1155条 三
[楼主] 作者:xiaheer  发表时间:2009/08/25 21:10
点击:23486次

81 常食"长春蛋"可益寿

取银耳3克, 莲子、百合各10克, 鹌鹑蛋3个, 冰糖30克. 先将莲子水发后,

去皮和心;银耳用水发透;将百合洗净;鹌鹑

蛋煮熟去壳. 然后在锅里盛适量清水, 烧沸后放入银耳、莲子、百合煮烂,

再放冰糖, 待冰糖溶化后, 放入鹌鹑蛋, 稍煮片

刻即可. 这就叫做"长春蛋". 长春蛋能益智安神、开胃健脾、补脑强心,

经常食用可延年益寿.

82 长途携带干木耳有妙法

木耳质薄易碎, 不便长途大量携带. 可在临行前, 将木耳摊开, 喷水并轻轻

翻动, 使之均匀着水;稍后木耳开始潮软(如仍

觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔软);此时将木耳装入任何容器均不会

碎裂, 便于大量携带. 天气炎热时要注意防霉,

可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装, 到目的地后, 要及时晾干, 可保完好

如初.

83 长有蚜虫的青菜怎么洗

菜叶上长了蚜虫, 不易洗净, 弃之可惜. 若在盐水里泡数分钟取出, 再用流

水冲洗, 蚜虫就会很容易冲洗掉了.

84 炒菜淋水质鲜嫩

菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大, 炒肉丝、肉片和一些

质地比较脆嫩的蔬菜时, 要边翻炒边淋入少

量的水, 以减少这些食物内水分的渗出和损失, 保持质地鲜嫩. 当然要注意

水不能加得太多.

85 炒菜巧下盐

如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量

,对人体有利.

如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲

霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物

质.

为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油,油或菜油

,则应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营

养成分的损失.

86 炒菜省油法

炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒.这样,菜汤减少,

油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香.

87 炒菜要用净锅

家庭做饭, 一般都要炒三四个菜. 炒完一个菜后, 锅中会留有余油和残渣,

必须将锅洗净, 再炒第二个菜. 如果不洗锅就炒,

害处很大.

(1)这些残留物会在高温下焦化, 第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象, 影

响菜的质量.

(2)这些焦黑色的锅垢, 含有苯类致癌物质. 因此, 炒菜一定要用净锅, 每

炒完一个菜后, 必须把锅洗干净, 再烹制下一个菜

88 炒菜油多不好

烹调时用油, 不论动物油、植物油, 都以适量为宜. 炒菜放油过多, 蔬菜外

部包了一层油膜, 调料滋味不易渗入;食后消化

液不能完全与食物接触, 不利于消化吸收;常吃脂肪多的菜肴, 还会促使胆

汁和胰液的过多分泌, 易诱发胆囊炎、胰腺炎

等病.

89 炒豆芽宜放醋

豆芽饱含水分, 在烹炒时易出汤软蔫. 炒时如放点醋, 可使豆芽既能断生,

又不出水软化. 因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著

的凝固作用,能使豆芽增强脆度. 同时, 豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及

其他营养成分, 烹炒时易被氧化而遭破坏, 放

醋可以达到保护营养素的目的.

90 炒豆芽宜放醋2

豆芽鲜嫩, 炒菜时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上

一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口.

91 炒花生果

用料:

花生果2公斤.

制法:

①挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小 、粒须等杂物.

②将砂粒、花生果同时入锅, 先用旺火, 后用小火, 不断翻炒. 当果壳转变

成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时, 即可出

锅.

注意事项:

炒制过程中用旺火的时间要短, 主要使用小火缓缓翻炒. 以免外焦内生或果

壳焦黑.

92 炒鸡蛋如何放葱花

不少人炒鸡蛋时, 喜欢把葱花直接放入蛋液, 入油锅翻炒, 其结果不是蛋熟

葱不熟, 就是葱熟蛋已过火变老, 色泽不好, 味

道也欠佳. 可先将葱花放油锅内煸炒之后, 再往锅内倒入已调好味的蛋液,

翻炒几下, 即可出锅. 这样炒出的蛋, 鲜香滑嫩.

93 炒鸡蛋如何味鲜美

炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒, 炒出的鸡蛋味道更鲜美可口.

94 炒鸡蛋勿放味精

鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠. 如在炒鸡蛋时放味精, 就会影响鸡

蛋的自然鲜味, 吃起来口感不良;同时鲜味的

重复也是一种浪费. 因此, 炒鸡蛋不必加味精.

95 炒辣椒减辣味法

辣椒辣味太浓, 烹制时将辣椒切成细末或丁, 先用油、盐煸熟, 再倒入一个

鲜鸡蛋液, 炒成"蛋包椒丁", 辣味可大大减轻

96 炒牛肉丝方法1

质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控

干,再上浆烹调,就会变得嫩口.

97 炒牛肉丝方法2

炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,

腌20-30分钟,然后用旺火速煸,煸好迅速出锅.

98 炒茄子怎样才省油

炒茄子前, 先将切好的茄子块或片, 用盐腌15分钟, 控去渗出的黑水. 炒时

按一般蔬菜用油,不加汤, 反复煸炒至全软为止,

然后再按自己的口味放入各种调料. 这样炒出的茄子既 省油又好吃.

99 炒禽蛋加酒味鲜美

炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽.

100 炒糖色要加温水

在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时, 离不了炒糖色. 锅内油热后, 加糖用慢火

炒, 当炒至糖逐渐融化时, 要加少量温水, 不要

加冷水. 这样可以防止油锅爆溅, 炒出的糖色也好.

 

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[楼主]  [2楼]  作者:xiaheer  发表时间: 2009/08/25 21:19 

634 烧菜什么时间用酒最好

烧荤菜用酒解腥, 靠酒蒸发起作用. 因此, 加料酒的最佳时间, 应当是烹调

过程中锅内温度最高的时候. 此外, 不同菜肴用

酒的时间也不同. 炒肉丝要在肉丝煸炒完时加酒;烧鱼应在鱼煎好后加酒;

炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅

后改用小火炖、煨时放酒。

635 烧牛肉要切大块

牛肉经过烧制收缩得很厉害. 这是因为牛肉中含有较多的结缔组织. 结缔组

织中主要是胶元蛋白. 胶元蛋白分子横向结合

成胶元纤维, 具有高度的结晶性, 它在55℃时就会发生收缩. 烧牛肉时, 锅

内温度均超过65℃, 胶元纤维收缩, 导致整块牛

肉收缩. 所以, 为使菜肴的外观均匀, 在烧牛肉时要将牛肉切成较大的块.

636 烧茄子怎样才不变黑

茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相

遇, 都会变黑以下方法可防止烧茄子变黑:

(1)削去茄皮, 减少变色的条件.

(2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里.

(3)锅和铲必须刷洗干净.

(4)烧好的茄子用非金属容器盛装.

637 烧土豆要后加盐再升温

烧土豆时, 待变色后再加盐升温. 否则, 土豆会形成硬皮, 流出的汁液与油

混在一起, 成菜易碎, 影响色香味.

638 烧鱼不宜早放姜

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味. 究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验

表明, 当鱼体浸出液的pH值为5~6时, 放姜去

腥效果最好. 如过早放姜, 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.

所以, 做鱼时, 最好先加热稍煮一会儿, 等鱼的

蛋白质凝固了, 再放姜, 即可达到除腥目的.

639 烧鱼怎样才能不碎

鱼肉质细嫩, 无粗筋络, 纤维组织结构松弛, 烹调时很容易碎. 为此, 烧鱼

时应注意:

(1)烧前,先将鱼下锅炸一下. 如烧鱼块, 应裹一层薄薄的水淀粉, 再下锅炸

, 炸时油的温度要高.

(2)烧鱼时的火力不宜大. 汤不宜多,以刚没过鱼为度, 汤烧开后, 就要改用

小火煨焖, 至汤汁收浓时即可.

(3)在煨焖过程中,要少翻动. 为防止粘锅, 可将锅端起轻轻晃动.

(4)切鱼块时, 应顺鱼刺下刀。

640 烧鱼怎样才能入味

(1)煎的时间不要过长. 油煎时间长, 鱼肉已熟,蛋白质亦凝固了, 烧的时间

再长, 也不易 进味.

(2)烧前把鱼腌一下. 鱼洗净后, 控去水, 撒上细盐, 均匀地涂抹鱼身(如果

是大鱼, 腹内也 应涂盐), 腌渍半小时.

641 烧猪蹄加醋好

在烧猪蹄时, 稍加一点醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨细

胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值. 因

此, 烧猪蹄放醋好.

642 生板栗快速剥皮

把板栗用刀切成两瓣, 去外壳后放在盆里, 倒上开水, 浸泡一会儿后用筷子

搅拌, 板栗的皮就会脱离. 但是要注意, 浸泡时

间不宜过长, 以免损失板栗的营养成分.

643 生姜能治米虫

天暖了, 米缸内时常滋生米虫. 过去, 常将米缸搬到太阳底下"曝晒", 以

驱赶或晒死米虫, 但此法使米粒易碎, 吃口也不

佳了.将几块新鲜生姜放于米缸内过了一段时间, 米缸内的"虫患"竟渐渐

消失了.

644 生姜在烹调中的作用

烧荤菜一般都离不开生姜. 其用法有:

(1)混煮. 炖鸡、鸭、肉时, 将姜块、姜片放入, 肉味醇香.

(2)对汁. 做甜酸味道的菜时, 将姜剁成姜末, 与糖醋对汁烹调或凉拌. 如

作糖醋熘鱼、晾拌菜时用, 可产生特殊的酸甜味.

(3)蘸食. 用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃, 如吃清蒸螃蟹.

(4)浸渍返鲜. 冷冻的肉类、家禽, 在加热前先用姜汁浸渍, 可以起到返鲜

作用.

645 生熟蛋的辨别

有时候,生蛋、熟蛋混在一起了,要想知道哪是生的、哪是熟的, 可把蛋放在

桌子上稍加力使它旋转,用同样的劲,熟的能旋

转数?而生蛋则转两三圈就停了.

646 生熟可食的荸荠

荸荠亦称地栗、地梨、马蹄、乌芋, 属于水生蔬菜. 荸荠脆嫩多汁, 甘甜适

宜, 生食甜脆, 熟食糯甜、柔中带脆. 既是蔬菜,

又是水果. 早熟荸荠, 大约每年11~12月上市, 呈扁圆形, 皮色黑, 肉雪白

, 含淀粉多, 既可生食, 也可熟食, 还适于提取淀

粉;晚熟荸荠, 每年12月至翌年3月上市, 皮较厚, 呈紫红色, 肉脆

嫩, 含水分多, 含淀粉少, 含糖分高, 渣子少, 生熟食均佳, 可作水果用.

647 省火煮嫩鸡蛋法

水没过锅内鸡蛋, 上火煮开后立即端下, 不可打开锅盖, 焖5分钟即熟(可根

据自己喜食老嫩程度, 掌握焖的时间长短), 捞

出后用冷水浸至不烫手即可剥食. 此法省火又能掌握鸡蛋老嫩.

648 剩饭煮粥一招

用剩饭煮粥, 总是粘糊糊的, 如果先将剩饭用水冲洗一下再煮, 就不会发粘

, 像新米煮出的稀饭一样好喝.

649 剩饭煮粥应先水洗

剩饭煮粥粘糊糊不好吃, 若先将剩饭用水冲洗一下再煮, 就不会发粘。

650 剩罐头食品不宜存放

不论是鱼、肉还是蔬菜罐头, 一经打开, 就不要继续放在罐头盒里了. 因为

在空气的作用下, 罐头盒的金属发生氧化, 会破

坏食品中的维生素C.所以,打开的罐头一时吃不完, 要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中, 但也不宜久放.



651 剩米饭返新

剩米饭再蒸时, 在蒸饭水中加1茶匙盐, 这样蒸出的饭和刚煮的饭一样可口



652 剩米饭如何返鲜

剩米饭再蒸时, 在蒸锅水中加一匙盐, 这样蒸出来的剩米饭和刚煮的饭一样

可口.

653 剩面条保存法

炎炎夏日, 人们爱吃面条, 如果剩下熟面条, 可用凉水过一下, 然后放上些

香油拌匀, 放到冰箱里就不会粘在一起. 再吃时,

加些佐料, 即可做凉面.

654 什么叫"拔丝"

拔丝, 就是将小型原料先炸熟或煮熟, 另将糖加水或油熬, 熬到汁浓快起丝

时, 立即将原料投入即成, 如拔丝山药、拔丝苹

果等.

655 什么叫"卤"

卤, 就是把食物放在卤汁中煮熟, 色红亮;有的则要捞动, 用老卤加糖稠浓

后包粘表面,如卤鸭、卤肚、卤猪头等.

656 什么是"风"制食品

风, 就是将食物擦上盐(或其他调味品), 有的用酱油浸红, 吊在风口, 吹至

肉质硬化后上笼蒸熟食用. 如风鳗、风鸡、风青

鱼、风精肉等. 风制食物不宜太厚(太厚风不干)、太咸.

657 什么是"溜"

溜,

也作熘, 是将已经烹制成熟的食物, 放入有特殊味觉的卤中滚包成菜,如糖

醋黄鱼、松子鱼球;

炒溜, 是把食物上浆滑油及拍粉炸后, 用小甜、小酸的卤加以滚包;

糟溜, 是把食物上浆滑油成熟后, 放入着好芡的鲜、咸、香、微甜卤中进行

翻包;

滑溜, 是把食物上浆滑油,断生后再放入较多的鲜味突出的卤中着芡, 由极

多的卤汁滚包而成.

658 什么是大酵面

所谓大酵面, 就是用老酵和面发足的酵面. 它所需的发酵时间长, 一般冬天

要发7小时, 夏天发3小时, 春秋天发5小时. 如

内部空洞多而大、酸味重, 则需加较多的碱水. 大酵面较松软, 适宜制体形

大而松软的食品, 如鲜肉大包、豆沙大包、花

卷等.

659 什么样的核桃质量好

核桃以个大圆整, 壳薄白净, 出仁率高, 果身干燥, 桃仁片张大, 色泽白净

, 含油量高的为质优. 具体鉴别以取仁观察为主.

果仁丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次, 褐黄更次, 带深

褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好. 仁肉白净

新鲜为上,有油迹"菊花心"为次;籽仁全部泛油, 粘手, 色黑褐, 有哈嘈

味的, 已严重变质, 不能食用.

660 什么样的马铃薯质量好

马铃薯又叫土豆、洋山芋. 它所含的碳水化合物(主要是淀粉)相当高, 一般

都在15~25%, 所以它能提供人们的热量也比较

多. 其种类常见的有白皮、红皮、黄皮和紫皮四类. 皮色虽不同, 但在选购

时都应挑选个型整齐、表面光滑、不伤不烂、

无虫眼、无病斑、个体较大的为好.

661 什么样的啤酒质量好

啤酒有"生""熟"之分. 装瓶时经杀菌的称为"熟啤";未经这道工序的

含有活酵母菌, 叫"生啤"或"鲜啤酒". 按

颜色深浅, 啤酒可分为白啤、棕啤、黑啤等;按味道不同又可分为苦、甜、

酸数种;香味亦有多型, 其中以酒花香和麦

芽香为佳。无论是哪种啤酒, 皆以酒液透明晶莹, 泡沫细腻厚实而色如白奶

, 入口柔和清爽者为上品. 一般酒类, 特别是烈

性酒越陈越香, 而唯独啤酒却越鲜越美. 所以, 鲜啤酒是不宜久存的.

662 什么样的葡萄干是上品

葡萄干的品质从颗粒、干潮、色泽、口味四方面加以鉴别. 以粒大、壮实、

柔糯为上品;嫩小、瘪子为次品. 成把攥后

放开, 颗粒迅速散开的为干, 相互粘连的为潮, 攥紧后破裂的则太潮, 表面

泛糖油的次之. 色泽依不同品种而定. 绿葡萄干

的外表要求略泛糖霜, 用舌头舐去糖霜, 色泽晶绿透明, 不暗黄. 红葡萄干

外表也略带糖霜, 舐去糖霜, 呈紫红色, 半透明.

如现黄褐色或黑褐色, 品质为次. 口味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳. 有发酵

气味的则已变质.

663 什么样的香蕉口味好

人们在购买香蕉时, 往往喜欢挑选色泽鲜黄、表皮无瑕的. 其实这样的香蕉

, 内部还没有完全脱涩转熟, 吃起来果肉较硬.

因为香蕉产在南方, 为了适应长途运输的需要, 一般都是在成熟前就采收.

这时的香蕉, 不仅含有较多的水溶性鞣质使其

具有浓烈的涩味, 而且还含有大量的淀粉, 果肉硬, 果皮呈青绿色, 其固有

的芳香味也未形成. 这样的香蕉, 必须经过人工

熟? 才能供应市场. 熟透了的香蕉, 果皮上有芝麻般的黑点, 也就是人

们常说的"芝麻香蕉". 因此, 购买香蕉时, 应

挑选果皮黄黑泛红, 稍带黑斑, 表皮有皱纹的, 风味最佳 .
[楼主]  [3楼]  作者:xiaheer  发表时间: 2009/08/25 21:22 

664 什么样的芋头好吃

芋头又叫芋艿. 既可做菜, 与肉类同烧或煮烂蘸糖食用, 也可作食粮. 芋头

一般生有子芋和母芋. 子芋肉质细嫩, 多为粉质,

品质佳, 吃口好;母芋肉质粗, 味道差. 芋头的种类有多子芋、魁芋和多头

芋. 其中多头芋的水分含量较少, 组织较致密,

食味很好.

665 什么样的猪内脏是新鲜的

新鲜的猪肝, 呈褐色或紫色, 手摸有弹性, 具有坚实感, 无异味.

新鲜的猪心, 组织坚实富有弹性, 手压有鲜红血液流出, 无粘液, 无异味.

新鲜的猪腰, 呈浅红色, 外表有一层薄膜, 光泽润滑, 质地紧密, 富有弹性

, 无变色, 无异味.

新鲜的猪肚, 呈白色略带浅黄色, 质地坚挺厚实, 有光泽, 有弹性, 粘液较

多, 其内部无硬块、硬粒.

666 食海鲜时不要多喝啤酒

大多数海鲜都会使人体产生尿酸, 而啤酒会抑制人体中尿酸的排泄, 使其大

量地聚集在关节或软组织中, 容易引起炎症.

因此, 食海鲜时, 不要多饮啤酒.

667 食碱炖羊肉易熟

炖羊肉时,在锅里放点食碱,便很容易煮熟.

668 食品袋贮藏大白菜

若没有菜窖, 冬天贮菜采用无毒塑料袋保存, 可收到较好的效果.

如果室内温度过低, 可把食品袋从蔬菜的根部套上去, 然后把上口扎上. 如

果温度在摄氏零度以上, 可从白菜叶上套上塑

料袋, 口不用扎, 根朝下戳在地上即可.

669 食品的"糟"制

糟, 是将食物白煮成熟后放在容器中, 加入糟油、盐、原卤封口, 经一定时

间后食用, 突出糟香味. 如糟脚爪、糟鸡等.

670 食品罐头怎样防锈

食品罐头在与潮湿空气接触时, 会形成橙黄色或红棕色的锈斑. 防锈的关键

是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上.

(1)罐外壁用清水洗净擦干, 保存在干燥通风处.

(2)在罐外壁涂上一层防锈油或清漆, 提高防锈能力.

(3)避免罐头与锈蚀工具或容器接触.



671 食品在什么温度吃味道最好

根据味道与食品温度的关系, 可将食品分为喜冷食品、喜凉食品和喜热食品

. 科学家通过实验, 认为:

喜冷食品温度在0~6℃之间,

喜凉食品温度在10℃左右,

喜热食品温度在60~65℃之间,

其味道最好, 对人体较为适宜. 例如:

(1)冰淇淋在0~6℃时吃最爽口;

(2)汽水在5℃时最好喝;

(3)冷咖啡在6℃时最适宜;

(4)喝果汁的最佳温度为10℃;

(5)解暑西瓜以8℃左右为最佳, 低于此温度, 就尝不出真正又甜又沙的味道



(6)热牛奶和热茶在65℃左右最好喝.

672 食蒜味的消除

吃过大蒜以后,喝杯牛奶,可以消除大蒜遗留在口中的异味.

673 食糖质量优劣的辨别

辨别食糖质量优劣可以通过感官方法. 一般地说, 色泽深说明灰分及杂质含

量较高,所以应选色泽洁净鲜明的;晶粒松散

、干燥、不粘手、不结块的, 说明含水分较少;口感甜味纯净, 不带焦苦味

、酸味和异味的质量较高. 白砂糖和绵白糖溶

解于洁净的水中, 应成为清晰 透明的水溶液.

674 食盐洗鱼洁净

剖鱼前,用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液.

675 识别香蕉和芭蕉

香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属, 其色、香、味、形均很相近,

要区别它们, 得从外形、颜色和味道上着手.

从外形看, 香蕉弯曲呈月牙状, 果柄短, 果皮上有5~6个棱. 芭蕉的两端较

细, 中间较粗, 一面略平, 另一面略弯, 呈"圆缺

状". 其果柄较长, 果皮上有3个棱.

从颜色上看, 香蕉未成熟时为青绿色, 成熟后转为黄色, 并带有褐色斑点,

果肉呈黄白色, 横断面近圆形. 芭蕉果皮呈灰黄

色, 成熟后无斑点, 果肉呈乳白色, 横断面为扁圆形.

从味道上辨, 香蕉香味浓郁, 味道甜美. 芭蕉的味道虽甜, 但回味带酸.

676 使土豆丝炒得脆嫩

土豆丝要切整齐, 不要有连刀. 切好后用凉水浸洗2~3遍, 去除表面的淀粉

质. 炒时要先用葱花爆, 再放土豆丝快速煸炒,

边淋水, 边加盐、醋、味精等. 待土豆丝颜色为玉白色时即可出锅.

677 柿子脱涩法

把柿子装进塑料袋中, 里面再放一两个苹果, 把口扎紧, 2~3日即可脱涩.

678 柿子脱涩方法

1,把柿子放入容器中,用酒或酒精喷果面,密封3~5日,即可脱涩.

2,在柿子堆中混入梨、山楂等, 密封3~5日, 可脱涩.

3,把柿子放进35℃的温水中, 两天便可脱涩.

679 适于老年咳喘病人的两种食物

萝卜.

萝卜中含有维生素C及一些微量元素,有消食、顺气、化痰的功效. 但萝卜性

微寒, 对寒喘病人, 不适合单独食用, 应与牛

肉或羊肉炖食, 以温性之牛羊肉佐萝卜之寒性, 可顺 气、化食、止咳、化

痰.

莲子. 莲子含有大量的碳水化合物、糖、蛋白质及钙、磷、铁等, 常食可补

脾止泻、益肾精 、安心神, 与红糖共煮, 适合

脾虚咳嗽的病人食用.

680 收拾鱼时涂些醋可防滑

收拾鱼时, 由于鱼表面的粘液作怪, 以致鱼总是从手里滑出去, 此时在鱼的

表面涂些醋, 就可解决这个难题了.



681 手术后的病人吃什么好

手术后的病人, 为加速伤口愈合, 应多食用含锌的食物, 如蛋黄、瘦肉、鱼

、面筋、青菜 、牡蛎等.

682 蔬菜简易保鲜

把蔬菜的腐烂部分摘除, 放进塑料袋内, 把袋口扎紧, 置于阴凉干燥之处.

用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天. 用此法保存

黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的蔬菜.?



683 熟白薯不怕冻

白薯冻了无法食用. 可先把白薯蒸熟, 装在塑料袋内放冰箱冷冻室内贮存,

什么时候想吃, 放在锅屉上蒸透, 和新蒸的白薯

一样新鲜.



684 水果削皮后的盐化处理

苹果、梨等水果削皮后常变成浅棕色, 很不好看. 如果预备一碗凉的淡盐开

水, 将削掉皮的水果放人, 既可保持营养、色

泽鲜艳如初, 又不会影响味道.



685 水果要洗净后吃

水果不洗净就吃, 会把灰尘、污物和残留的农药吃进肚里. 连皮吃的水果,

如樱桃、草莓、葡萄等, 吃前必须用清水冲洗

几次, 再用盐水浸泡冲洗后食用. 削皮吃的水果, 如苹果、梨等, 应先洗后

削皮, 否则, 果皮上沾染的农药和污物会随手和

刀污染果肉.



686 水温与和面

制作面食都要和面, 和面与水温有很大关系.

1,冷水和面,水温在30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的

食品;

2,温水和面, 水温在30~50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于

蒸、煎的食品;

3,热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适

于蒸、煎、炸的食品;

4,100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、

烤的食品.



687 松花蛋如何剥皮

松花蛋的蛋白透明松软, 很难剥得完整, 影响美观. 可将比较嫩的松花蛋再

煮一下, 使其质地紧实一些, 容易剥皮和切制.

也可将蛋的大头剥去泥和壳, 在小头敲一小孔, 然后用嘴自小孔吹气, 用气

流的力量, 使松花蛋完好无损地脱壳而出.



688 松香可拔肉皮上的毛

肉皮上若有残留的猪毛,可用一块松香放在铁勺中熬化,趁热倒在肉皮上,冷

却后揭去,猪毛却可拔除.



689 松枝水腌蛋可保水清不臭

在腌咸鸡鸭蛋前, 找一些松树枝来, 不要太多, 十斤蛋半斤即可, 鲜松枝最

好, 用开水煮10分钟, 待水凉后倒入腌蛋的器具

中. 蛋腌好吃光后, 此水下次腌蛋还可用, 保持水清不臭.



690 苏打水存鲜橘

柑橘鲜果好吃却不易存放, 它的外表很容易被细菌感染而烂掉. 可将柑橘放

入小苏打溶液中浸泡1分钟, 捞出晾干后, 再装

入塑料袋, 可保鲜3个月.



691 速去带鱼鳞方法

洗带鱼刮鳞很麻烦若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下然后再投入冷水

中,此时,只需用刷子轻轻一刷,鱼鳞即可全

部除尽.


[楼主]  [4楼]  作者:xiaheer  发表时间: 2009/08/25 21:22 

609 如何选购豆酱和面酱

豆酱和面酱既是调味品, 又是副食品. 营养丰富, 极易被人体吸收, 是传统

的佐餐食品之一. 豆酱有大豆酱和蚕豆酱之分.

大豆酱又称黄豆酱、黄酱、大酱, 根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱

. 干黄酱色红黄, 有光泽, 有甜香味, 不带辣味

, 不变黑, 用手掰开后有白茬, 内红, 结实. 稀黄酱呈深杏黄色, 有光泽,

有浓郁的酱香味和鲜味. 蚕豆酱又称豆瓣酱或豆瓣

辣酱, 呈红褐色或紫红色, 鲜艳而有光泽, 细腻无渣, 微辣, 有独特醇厚的

风味, 味美可口. 面酱是以面粉、食盐、水为原

料制成. 因其咸中带甜, 故又称为甜面酱或甜酱. 呈金红色,有光泽, 有甜

香味.

610 如何选购红枣

选购红枣, 观察果形、皮色和皱纹. 特别要注意蒂端, 如果蒂端有穿孔或粘

有咖啡色粉末的, 表明果肉已被虫蛀, 掰开后可

看到肉核之间有一圈虫屑. 手攥红枣, 感觉坚实的枣粒干, 肉质细;

手感松软粗糙的尚未干透, 质量较差;湿软而粘手的, 表明很潮, 不能久贮

. 剖开红枣,肉色淡黄、细实,无丝条相连,入口

甜糯的质量好;肉色深黄, 核大, 有丝条相连, 口感粗糙, 甜味不足或带酸

涩味的质量差.

611 如何选购黄鱼干

黄鱼干, 又称黄鱼鲞, 是以鲜大黄鱼腌制晒干而成. 优质黄鱼干的肉质紧密

不软, 呈丝状, 洁净有光泽, 气味清香, 不泛油.

食用方法, 一般是先用净水洗刷后, 切条煨汤加豆腐、白菜, 或切块炖肉.

612 如何选购米

米可分为粳米、籼米、糯米等. 刚收割的称新米, 含水量较大, 煮熟的饭粘

性大, 口味鲜香;存放时间较久的米称为陈米,

其味稍次. 优质米有光泽, 颗粒整齐, 较干燥, 无虫蛀、无沙粒、无灰尘,

闻之有清香味, 无霉味、异味. 质量差的米, 颜色

发灰, 米粒散碎, 潮湿而有异味.

613 如何选购奶粉

奶粉, 也称乳粉, 一般是以鲜牛奶经消毒、浓缩、干燥而成的粉末状乳制品

. 选购时应注意不同品种的不同作用. 全脂奶

粉, 含有牛奶的正常成分,一般人都可饮用。脱脂奶粉, 不含脂肪, 适于肥

胖而又需要营养的人饮用。乳脂粉, 即在全脂奶

粉中另外加入一定量的脂肪, 适于需要脂肪的人饮用. 选购时, 不要买发潮

的奶粉. 如是袋装奶粉, 可将其托在手掌上观察

, 奶粉向四面散开的为干燥, 裂开或结块的为潮湿. 如是瓶装奶粉, 可将瓶

子慢慢转动, 奶粉粘在瓶上的为受潮, 不粘的为

干燥. 如是铁罐装的奶粉, 可用手摇, 发出"沙沙"响的为干燥, 作"轰轰

"声的 是结块、受潮.

614 如何选购茄子

茄子在我国南北方都有种植, 是夏秋季的主要蔬菜之一. 依据茄子的形状可

分为圆茄、长茄和卵茄. 圆茄. 果实圆形、扁

圆形或长圆形. 皮黑色、紫色、绿色或白色. 圆茄的肉质比较紧密, 单果较

重.

长茄. 果实细长, 皮较薄, 有紫色、青绿色、白色等, 单果较轻, 肉质较嫩

.

卵茄. 果实为卵形或长卵形, 果较小, 质较硬. 选购茄子主要看是否鲜嫩,

以不伤不烂、个大均匀为好.

615 如何选购芹菜

芹菜又叫香芹、胡芹, 是一种风味独特的蔬菜. 叶梗是它的主要食用部分,

可凉拌或炒食.

芹菜有水芹(白芹)和香芹(药芹)两种. 水芹叶较小, 呈淡绿色, 矮小柔弱,

香味淡, 易软化. 香芹叶片较大, 绿色, 叶柄粗, 高

大而强健, 香味浓. 选购芹菜时, 梗不宜太长, 20~30厘米为宜, 挑菜叶翠

绿不枯黄, 菜梗粗壮的. 夏天拌芹菜有一股药味,

食用前可用开水烫透并挤干水分, 再加入合适的调料.

616 如何选购蒜苗

蒜苗在南方叫蒜薹. 它是栽培土中的大蒜, 通过春化阶段抽出的薹, 色绿味

美, 宜于炒食. 选购蒜苗要挑新鲜脆嫩, 条长,

无粗老纤维, 上部浓绿, 茎部嫩白, 尾端不黄、不蔫、不裂口, 以及顶"帽

"不开花的.

617 如何选用葡萄酒

选用葡萄酒要根据个人的爱好和经济条件来决定. 从饮用习惯来讲, 中国人

多喜饮甜葡萄酒, 而西方人多喜饮干或半干葡

萄酒. 干酒半干酒因不加糖或只加少量糖, 味道偏酸, 更富有葡萄的天然风

味. 喜庆宴会多选用红葡萄酒, 一般饮用可选白

葡萄酒. 葡萄酒分高中低三档, 价格悬殊.

618 如何用陈蛋做蛋花汤

在做鸡蛋汤的时候, 如果打开的鸡蛋不大新鲜, 入锅就会散开, 形不成"花

". 可先在沸汤中滴入几滴食醋, 再将蛋液倒入

锅中, 这样就可以形成漂亮的蛋花了.

619 如何涨发干贝

涨发前先把干贝边上的一块老肉去掉, 用冷水清洗后放在容器内, 加入料酒

、葱、姜以及适量的水(以淹没干贝为度), 上

笼蒸1小时左右, 用手捏得开即可, 与原汤一起存放备用.

620 如何蒸制酵面食品

蒸制酵面食品,蒸锅内用水要一次加足;火要旺, 中间不能停火;不能中途

揭盖查看;蒸 制时间不可过长或过短, 时间过

短欠火熟不透, 时间过长会使成品瘪塌、漏馅.

621 如何制作烫酵面

烫酵面, 就是在拌面时掺入沸水,先将面粉烫熟,拌成"雪花形", 随后再放

入老酵, 揉成面团, 让其发酵(一般发至五六成

左面). 烫酵面组织紧密, 性糯软, 但色泽较差, 制成的点心, 皮子劲足有

韧性, 能包牢卤汁, 宜制作生煎馒头或油包等.

622 如何煮饺子不粘连

水烧开后加入少量食盐, 将盐溶解后再下饺子入锅, 直到煮熟, 无须"点水

", 不用翻动. 这样水开时既不会外溢, 饺子也

不会粘锅或连皮. 饺子煮熟后, 先用笊篱把饺子捞入温水中浸一下, 再装盘

就不会粘在一起了.

623 如何煮元宵

要掌握好火候. 先用旺火把水烧开, 水开后元宵下锅, 用勺子稍推几下, 以

防粘底. 等元宵浮出水面, 要改小火慢煮, 也可

以加些冷水, 使锅中保持微开状态, 一会儿即可起锅. 元 宵要随煮随吃.

624 如何贮存粮食

家中的粮食如果保管不善, 就会生虫、发霉和变质. 大米宜用陶瓷、白铁制

作的器皿盛装, 盖紧. 面粉、面条应装在布袋

内, 然后再装在聚乙烯塑料袋里, 而且袋口要扎紧, 防止吸湿变潮. 花生、

大豆要多晒几次, 干透后放在塑料袋内, 密封保

存, 可防霉防虫.

625 如何做土豆丸子

用粉质土豆, 煮熟, 在尚未冷却时碾碎, 并趁热倒入一些牛奶. 再往土豆泥

中掺入生鸡蛋、面粉(或面包粉)、胡椒粉和其他

调味品, 做成丸子, 然后放入油锅中炸, 炸至焦黄, 就成了香酥味美的土豆

丸子.





626 乳汁豆腐味香美

烧豆腐时,加一些豆腐乳或汁,会增香味.

627 色拉

原料:

土豆、鸡蛋、鸡胸脯肉(或猪瘦肉)、火腿、虾仁、青豆、水果(梨或苹果)、

西红柿 、生菜、色拉油及其他调料各适量.

制法:

(1)土豆、鸡蛋、肉、火腿煮熟切丁待用.

(2)虾仁氽熟、青豆煮熟待用.

(3)水果切丁、西红柿切块、生菜洗净切段待用.

(4)将两个生鸡蛋黄置碗中, 缓缓倒入色拉油, 边倒边用筷子顺一个方向搅

动, 直至蛋黄越 涨越大.

(5)将所有食品放入大盘内(除西红柿、生菜), 倒入生蛋黄糊, 再加适量细

盐、白胡椒粉拌匀, 滴入少量柠檬汁或白醋, 再

以西红柿和生菜放在表面或边上配色.

628 杀鸡的新方法

一般人杀鸡都用刀去割鸡脖子, 这种方法往往不容易一下子割断血管, 而且
会把血弄脏. 如果在杀鸡时用剪刀伸进鸡嘴之

中, 剪断血管, 这样不仅鸡死得快, 而且不会把鸡血弄脏.

629 山里红可去糊锅底

烧饭、炒菜如果锅底糊了, 可把几个山里红放锅里, 加少许凉水烧开(不要

烧干), 锅的糊底很快就会去掉.

630 山楂的品种及其特点

山楂又称山里红, 是我国特有的水果. 它不仅有很高的营养价值, 而且有很

高的药用价值. 山楂的品种及其特点是:

大山楂. 又称方果山楂、大楂, 主要产于辽宁. 果个大, 呈稍扁圆形, 果皮

深红, 有果点, 近萼部细密. 肉紧密, 粉红色, 近梗

凹处青黄色, 味酸微甜, 汁多.

小山楂. 又称圆山楂、面楂, 主要产于山东. 果个小浓红色, 密布褐色细斑

点, 萼开张. 肉紧密, 粉红色, 酸甜适度, 贮放后

果肉变面.

大金星. 主要产于辽宁. 因果面布有褐色圆形凸起的果点而得名. 果个小,

球形. 皮色艳红有光泽, 皮薄. 肉白色, 细密而软

, 酸甜适度, 无涩味, 风味浓厚可口, 为山楂中的珍品 .

631 山楂片炖肉能快熟

炖肉时, 在每500克肉里放3块山楂片, 可以很快熟烂, 且味道更鲜美.

632 山楂子烧鱼骨酥软

烧鱼时,在锅里放入少许山楂子,能使鱼骨酥软可口.

633 烧菜什么时候放酱油好

酱油是将大豆、小麦发酵酿制而成的, 含有多种氨基酸和糖分. 酱油如在锅

内高温久煮会破坏其营养成分, 并失去鲜味,

所含糖分也会因高温焦化而变酸. 因此, 烧菜应在即将出锅之前放酱油. 这

样既能起调味作用, 又能保持其营养价值.
[楼主]  [5楼]  作者:xiaheer  发表时间: 2009/08/25 21:25 

857 怎样炒苋菜没有异味

用旺火炒苋菜, 会有一股难闻的石灰味. 以下方法, 即可去除异味.

(1)用沸水将苋菜烫熟,再用锅将适量的素油烧热, 与熟苋菜拌和, 再加些蒜

泥和其他调味 品, 即可食用.

(2)将素油加温烧热后连锅离火, 待锅凉油凉后, 放入苋菜, 再用旺火炒熟

.

用以上方法炒出的苋菜, 色泽明亮, 滑润爽口, 没有异味.

858 怎样存放干虾籽

虾籽是一种较好的调味品, 其味道鲜美, 亦可做成虾籽酱油. 一次食用不完

的干虾籽, 可放入布袋中, 一同放入两头大蒜.

这样虾籽不但能久存, 而且可以防止虫蛀.

859 怎样存放海蜇

新鲜海蜇含水分较多, 保存不当容易干缩、变质. 可采取以下简易方法贮存



(1)腌制. 海蜇从市面上买回来后, 不要沾淡水, 用盐把它一层一层地腌存

在口部较小的坛(或罐)子里, 坛口部也要放一层

盐, 然后密封.

(2)浸泡. 将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里.按500克海蜇、50克盐、5克矾的比

例, 用温开水将矾和盐溶化, 冷却后倒进坛子(

以没过海蜇为宜), 密封即可.

以上方法能使海蜇保存几年不变质. 但需要注意的是, 腌泡海蜇的坛子, 一

定要清洗干净, 并且不能与其他海产品混合腌

泡, 否则容易腐烂.

860 怎样存放韭菜

鲜韭菜一时吃不完, 可用小绳把它捆起来, 菜蔸朝下, 放在水盆内, 能存放较长时间, 既不干, 也不烂.






861 怎样存放牛奶

(1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方, 最好是旁诒 淅?

(2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光, 日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维

生素, 同时也会使其丧失芳香.

(3)牛奶放在冰箱里, 瓶盖要盖好, 以免他种气味串入牛奶里.

(4)牛奶倒进杯子、茶壶等容器, 如没有喝完, 应盖好盖子放回冰箱, 切不

可倒回原来的瓶子.

(5)过冷对牛奶亦有不良影响. 当牛奶冷冻成冰时, 其品质会受损害. 因此

, 牛奶不宜冷冻 , 放入冰箱冷藏即可.

862 怎样存放鲜葱

把鲜葱梳理整齐, 捆成把, 根朝下放在背阴凉爽的地方, 也可把葱栽在低温

干燥的土壤中, 让它缓慢生长, 都可使葱较长时

间保持新鲜、润挺.

863 怎样存放洋葱头

洋葱头如不晾晒, 很容易长芽、发软变质, 降低食用价值. 因此, 买来的洋

葱头要晾透晒干, 并放在凉爽、干燥、通风的地

方保存. 洋葱头有一层层叶鞘包裹着, 即使存放1年, 其水分和营养也不容

易散失.

864 怎样存养活蟹

买来的活蟹如想暂放几天再吃, 可用大口瓮、坛等器皿, 底部铺一层泥, 稍

放些水, 将蟹放入其中, 然后移放到阴凉处. 如

器皿浅, 上面要加透气的盖压住, 以防爬出. 如买来的蟹较瘦, 想把它养肥

一点再吃, 或暂时贮存着怕瘦下去, 可喂些芝麻

或打碎的鸡蛋(并加些黄酒), 这样还能催肥. 但是, 不能放得太多, 以防蟹

吃得太多而胀死.
[楼主]  [6楼]  作者:xiaheer  发表时间: 2009/08/25 21:41 

509 巧做蛋饺

蛋饺好吃,但蛋饺皮不好做.若按500克蛋加25克食油的比例, 把食油加到蛋液里调匀,这样做蛋饺皮时,就不必每做1只蛋

饺就往锅里抹一下生猪油了, 并且这样的蛋液下锅也不会粘底.蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例制,用这样的肉馅做

出的蛋饺特别鲜嫩.

510 巧做鸡蛋汤

做蛋汤时, 将鸡蛋磕入少许湿淀粉中, 打匀, 做出的汤层层是蛋花.

511 巧做家庭烧麦

外购馄饨皮, 切去边角, 使呈圆形;备好自己喜爱的饺子馅, 适当多加点油、水, 使馅略稀一些, 以保可口;然后包成烧麦

状, 将面皮上部稍稍捏紧, 收拢呈花瓣状, 放笼屉上蒸10分钟即成. 此法经济实惠且烧麦鲜美可口. 切下的馄钝皮边角可

煮面片汤.

512 切白煮蛋的方法

需将白煮蛋切片时,应在蛋完全冷却后进行,若用普通刀,可在刀上沾点水,切出的蛋片就比较光.

513 切葱类和辣椒怎样防止流泪

大葱、洋葱头和辣椒都是辛辣蔬菜. 切这些东西时, 它们所含的酶会刺激人的眼睛, 使之流泪不止. 如果在开着的水龙头

下切, 或在切之前, 先在刀口上蘸点凉水, 就不会辣眼了. 因为酶分子溶解于水里, 可避免或减少其对眼睛的刺激.

514 切肥肉的技法

在切肥肉时,可先将肥肉蘸凉水,然后放在案子上,然后放在案子上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,

不易粘案板.

515 切火腿方法

1,整只火腿要想切开却不容易. 此时若能以锯代刀, 便可获得理想效果.方法是:取钢锯1把,将火腿置于小木板凳上, 一脚

踏住火腿,一手持锯,按需要的大小段, 约1分钟便可锯下一段,且断面平整. 此类推, 鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉,大条的鱼等,

都可用锯破开,以便加工烹调.从整只火腿上切下一 块后,用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下,再入冰箱保存,火腿就不

易变质.

516 切辣椒、葱防刺眼

切辣椒和葱时, 眼睛往往被辣得流泪、难受. 如果:

1,把菜放冰箱冷冻一下再切;

2,先将菜刀在凉水里浸一下再切;

3,在菜板旁放一盆凉水, 刀边蘸水边切;

均可有效地减轻辣味的散发, 使眼睛不受刺激.

517 切面保鲜法

吃不完的切面晾干后,煮时费火又费时. 有个办法可使切面保鲜:将切面成若干份装入各个塑料袋中, 然后置入冰箱的

冷冻室中保存, 这样可随时根据需要的数量随吃随煮, 即使塑料袋中的切面结了冰, 只要一放入沸水中, 用筷子一搅, 切面

马上就会散开.

518 切面碱味的去除

在下面条时可往锅里适量加些食醋, 这样不但能消除碱味, 面条也会由黄变白.

519 切肉有讲究

各种肉的质地不同, 切肉的方法也有所不同:

-----横切牛羊,斜切猪,顺切鸡-----

牛羊肉要横着纤维纹路切;

猪肉则是顺着纤维路稍斜一点切;

鸡肉、鱼肉因质地较嫩, 要顺着纤维纹路切, 并切得较粗一点.

只有这样, 才不易将肉切碎, 制出的菜肴也细嫩易嚼.

520 切松花蛋的方法

剥好的松花蛋用刀一切,蛋黄就会粘在刀上,既不好擦刀,又影响蛋的完整,美观.在没有专用工具的情况下,若用细尼龙线,

细钢丝在松花蛋上绕上一圈,相向一拉,松花蛋就被均匀地割开了,蛋黄完整 无损.也可以用这些材料自制切割器,两股线十字交叉切4瓣,三股线交叉切6瓣.这种工具市场有售,使用方便.

521 切松花蛋有妙法

松花蛋切起来粘刀, 切后外形不整齐. 有人在刀上涂油, 有人用线勒, 效果并不理想. 可在切蛋前(剥皮)用锅蒸上两分钟,

然后再切就不会粘刀.

522 芹菜保鲜一法

芹菜有时一次吃不完, 存放一两天就会脱水变软、变干. 如果将剩下来的芹菜整棵用报纸裹起来, 拿绳子扎好, 再在阴凉

处放置一个水盆, 将芹菜根部站立在水盆内, 便可维持一周左右时间, 不脱水, 不变干, 吃时仍很新鲜.

523 禽蛋保鲜法之八

买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来, 放入冰箱,这样保鲜时间更长

524 禽蛋保鲜法之二

将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内,倒入2~3%浓度的石灰水,水高出蛋面20~25厘米,可保鲜3~4个月.存放环境:夏季

不使池子或缸受太阳照晒,使处阴凉通风处,冬季以不结冰为宜.还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时,捞出晒干,入 缸或罐中存放,也可保鲜2~3个月.

525 禽蛋保鲜法之九

用湿布把鸡蛋擦一遍,大头朝上竖着放入冰箱,亦能保鲜较长时间.

526 禽蛋保鲜法之六

将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中,放阴凉干燥处,2~3个月不会变坏.

527 禽蛋保鲜法之七

炎热季节,把鸡蛋放在盐里埋起来,可保存较长时间不坏.

528 禽蛋保鲜法之三

把1公斤水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9升热水中,冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里,液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮纸紧封缸

口,置阴凉通风处,夏季可保鲜2~3个月.

529 禽蛋保鲜法之十

禽蛋不宜同姜,洋葱放在一起.否则,会很快变质.

530 禽蛋保鲜法之四

在容器底部铺干燥,干净的谷糠,放一层蛋铺一层糠,装满后用牛皮纸封口,存放阴凉通风处,可保鲜数月.如无糠,取松木

锯末或草木灰代之也可.每20天或1个月翻动检查1次.

531 禽蛋保鲜法之五

将鸡蛋贮藏在黄豆,赤豆等杂粮中,可保鲜较长时间不变质.

532 禽蛋保鲜法之一

在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油,花生油等植物油脂,贮藏期可达30多天.此法适宜于气温在25~32℃采用.

533 禽血可使油厚浓汤转清

用鸡、鸭或畜肉类炖汤,汤浓油厚,若加少许鲜鸡血或鸭血,汤会转清.

534 青鱼、草鱼有何不同

青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精, 体较长, 呈圆筒形, 嘴部稍尖, 无须, 脊背乌黑, 鱼肚呈乳白色, 肉白而充实, 刺大而

少. 草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青, 体较长, 也略呈圆筒形, 嘴部稍圆, 无须, 背色泽较深, 全身茶黄色, 肚灰白色,

肉嫩而刺少. 青鱼和草鱼主要区别是体色和嘴形不同. 青鱼体色乌黑, 嘴部稍尖;草鱼体色茶黄, 嘴部略圆.

535 清水炒藕洁白

炒藕丝时, 往往会变黑, 如能边炒边加些清水, 就会保持成品洁白.

536 清水浸泡易剥蒜皮

把蒜掰成一瓣瓣的, 浸泡清水中, 1至3分钟后, 就很容易剥去蒜皮.

537 清洗面口袋应先蒸

面口袋脏了, 或袋内生了虫, 千万不能用水直接洗, 否则只能越洗越粘糊, 虫子死不了, 而且以后更难洗净. 应把面袋先蒸

二三十分钟, 再用自来水冲洗, 不但能消毒, 袋也洗得干净.

538 清洗塑料餐具一法

塑料餐具美观、轻便、不怕摔, 但使用一段时间后, 粘在上边的油污用一般洗碗用的洗涤灵极难清洗掉. 你只要用湿布蘸

点"五洁粉"用力一擦, 餐具就会恢复原有的光洁了.

539 去除菜籽油怪味

先将菜籽油炸一次花生米,再用此油炒菜就没有怪味了,且炒出的菜肴香味可口,若用来拌凉菜,有一种香油的味道.

540 去除陈油异味

油放久了,有时会有难闻的味道.这时可以把油倒进锅里加热,炸几块土豆片,油的难闻气味就会消失.这种方法也可用于炸

过鱼的油.

541 去除大米中的砂粒

用淘金原理淘米颇为有效. 其方法是:

取大小两只盆, 在大盆中放入大半盆清水, 将米放入小盆, 连盆浸入大盆的水中. 小盆来回摇动, 不时地将处于悬浮状态的

米和水倾入大盆中, 不要倒净, 小盆也不必提起. 如此来回几次, 小盆底部就只剩下少量米和砂粒了, 可将其用于喂养禽畜

等.如掌握好要领,可将大米全部淘出,小盆底部就只剩下砂粒了.

542 去除米饭焦煳味之二

把饭锅从火炉上端下来, 打开盖, 将三五根鲜葱段放在饭上, 再盖上锅盖. 几分钟后, 把葱段取出来, 饭的煳味就消除了.

543 去除米饭焦煳味之三

一旦闻到饭的焦煳味,可把饭锅置于3~6厘米深的冷水中,或放在泼了凉水的地面上,约3分钟后焦煳味即可消除.

544 去除米饭焦煳味之四

饭有焦煳味时, 赶快把火关掉, 在米饭上边放一面包皮, 盖上锅盖, 5分钟后面包皮即可把焦煳味吸收.

545 去除米饭焦煳味之一

用一只碗盛上冷水, 放到饭锅中间, 压入饭里, 使碗边与饭相平. 然后盖上锅盖, 将炉火改小, 焖一两分钟再揭锅, 即可消

除焦味.

546 去除桃毛一法

将桃子用水淋湿(先不要泡在水中), 抓一撮细盐涂在桃子表面, 轻轻搓几下, 注意要将桃子整个搓到;接着将沾着盐的桃

子放水中浸泡片刻, 此时可随时翻动;最后用清水冲洗, 桃毛即可全部去除

.
[楼主]  [7楼]  作者:xiaheer  发表时间: 2009/08/25 21:42 

590 如何食用发芽土豆

土豆若保管不善, 很容易变青发芽, 皮内就会产生一种龙葵素的毒物. 如不

经处理就食用, 会出现喉头发干、发痒, 舌头发

麻, 恶心、呕吐等症状, 吃的量多时, 还会使人昏迷、呼吸器官麻痹. 因此

, 食用发芽的土豆, 一定要先摘去芽茎, 挖去芽

眼, 削去变青的地方, 用清水多洗几次, 然后泡30~60分钟, 再烹制, 这样

就不会中毒了.

591 如何食用未熟透的松花蛋

剥松花蛋以前, 轻轻地摇动, 如听到其中有响声, 说明松花蛋太嫩. 这样的

松花蛋不便食用. 可将这种蛋上笼蒸几分钟后,

就不影响食用了.

592 如何识别对虾的优劣

对虾俗称大虾、明虾, 是个体较大的一种海虾. 对虾肉质鲜美、细腻, 营养

丰富。新鲜质优对虾,色青白、皮亮、壳硬、

不掉头、全尾. 质差不新鲜的对虾掉头、脱皮、体红、有异味.

593 如何识别瓜子的优劣

瓜子是西瓜子、南瓜子、葵花子等的总称. 以不同地区的口味特点加工而成

的瓜子品种极多. 南方的瓜子以辅料多、用

量大、口味甜咸香俱全为特点;北方的瓜子以辅料少, 口味咸香为特点.

瓜子的质量, 以粒老仁足, 板正平直, 片粒均匀, 口味香而鲜美, 具有本品

种的水分、色泽要求者为上等, 反之, 则为低劣 .

壳面鼓起的仁足, 凹瘪的仁薄, 皮壳发黄破裂者为次. 用齿咬, 壳易分裂,

声音实而响的为干, 反之为潮. 籽仁肥厚, 用手掰

仁松脆, 色泽白者为佳。

594 如何识别活禽屠宰与死禽冷宰

活禽宰杀与死禽冷宰有明显的不同, 可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂

肪的情况来加以识别. 活禽宰杀的放血口不

平整, 放血良好;肌肉切面干燥, 有光泽, 肌肉有弹性, 呈玫瑰红色,胸肌

白中带微红;皮肤表面干燥紧缩, 带微红色;脂

肪呈乳白色或淡黄色。死禽冷宰的放血切口平整, 放血不良;肌肉切面不干

燥, 色暗红无弹性, 并有少量溢血, 血液呈暗

红色;皮肤表面粗糙, 暗红色,有青紫色死斑;脂肪呈暗红色, 血管有紫色

血液淤存.

死禽如为烧、淹、击、压等物理原因致死,肉质良好的可以食用;如因疾病

、中毒等致死的不能食用.

595 如何识别真假木耳

黑木耳是生于朽木、形如人耳、色泽乌黑的食用菌. 有人工栽培和野生两种

, 可作为荤素菜肴的配料和滋补食品. 假木耳

看上去与真木耳相似, 但仔细分辨, 还是可以识别的. 假木耳朵厚, 朵片常

粘在一起, 用手摸, 感觉较重, 有潮湿感, 放在口

中嚼, 有腥味. 真木耳朵大, 朵片较薄, 表面乌黑光润, 背呈灰色, 手摸感

觉分量轻, 干燥, 无杂质, 无僵块卷耳, 放在嘴里尝

有清香味.

596 如何使菜腌得脆嫩

在腌菜时, 只要按菜的重量加入0.1%左右的碱, 就能保护叶绿素不爱损失

, 使腌出来的咸菜颜色鲜绿. 要是按菜的重量添

入0.5%的石灰, 就可使蔬菜中的果胶不被分解, 使腌出来的菜又脆又嫩.

但要注意, 放石灰不能过量, 否则吃起来会发硬

不脆.

597 如何使卤菜色泽红亮

为使卤菜色泽红亮, 鲜美可口, 除了卤汁要调得色正味香以外, 还必须先将

原料用盐和硝腌渍2~3小时. 如糖醋排骨, 先

滴点硝水腌10~20分钟后再烹制, 成菜后色泽红亮光滑, 味美可口.

598 如何使蒜泥更香

用刀剁出的蒜末, 往往辛辣有余, 香味不足. 如将大蒜去皮后放入钵内, 用

捣棍或擀面杖, 将蒜充分捣碎后, 加一点精盐和

味精, 接着再捣, 就能越捣越粘, 越捣越香.

599 如何使煮出的干丝柔软无豆腥味

煮豆腐干丝, 不容易煮软, 而且豆腥气浓. 要使干丝柔软, 无豆腥味, 可将切细的干丝先用盐开水(七成水三成盐)浸泡2~3

次, 每次间隔半小时, 再捞出备用. 经过这样处理的干丝, 色白, 柔软, 无豆腥味.

600 如何挑选冻猪肉

质量好的冻猪肉色红均匀, 脂肪洁白有光泽, 无霉点;肉质紧密, 手摸有坚实感, 外表及切面微湿润, 不粘手, 无异味. 质

量次之的冻猪肉色暗红, 缺乏光泽, 脂肪微黄, 有少量霉点;肉质软化或松弛, 外表湿润, 微粘手, 切面有渗出液, 不粘手

;稍有氨味或酸味. 解冻后的猪肉, 肉色变白, 肉汁流失, 不宜久放, 应尽快烧煮食用.



601 如何挑选桂皮

桂皮又称肉桂, 由桂树的树皮干制加工而成. 桂皮是肉食烹饪的重要调味品

. 桂皮含有较多的芳香油, 具有特异的香气和

收敛性的辛辣味, 并稍有甜味. 优质桂皮, 外表呈灰褐色, 肉皮赭赤色, 肉

质厚, 没有虫霉, 无白色斑点, 香味浓郁, 味道甘

甜.

602 如何挑选活鸡

挑选活鸡应一看二摸.

看:健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红, 鸡冠挺直, 肉髯柔软, 眼睛圆大而有神

, 眼球灵活、明亮, 嘴喙紧闭、干燥, 嗉囊无气

体、积水和积食, 两翅紧贴身体, 羽毛整齐有光泽, 尾部高耸, 肛门附近绒

毛洁净、干燥, 肛门湿润色微红, 如有粪便呈半

固体状.

摸:胸肌丰满、活络并有弹性, 生性活泼好动, 腿部健壮有力, 体温恒定.

603 如何挑选萝卜

新鲜的萝卜含有较多的碳水化合物, 其中维生素C的含量高于苹果和梨. 萝

卜的品种很多, 有青皮萝卜、白皮萝卜和红皮

萝卜等. 其质量以皮色光洁、不伤、不冻、不裂、不烂、不带杈、无黑心、

无切顶者为佳. 市场上常见的胡萝卜有红胡

萝卜和黄胡萝卜. 红胡萝卜适宜生吃和熟食, 黄胡萝卜适宜熟食。应挑选个

儿大, 表皮光滑, 没有黑斑, 不开裂, 不伤不烂,

个重在150克以上的.

604 如何挑选豌豆苗

豌豆苗鲜嫩清香, 可炒菜、做汤、下面条. 豌豆苗的营养丰富, 且做成的菜

豆香味浓, 鲜美异常. 选购豌豆苗, 以茎精叶大

、新鲜肥嫩的为最优.

605 如何挑选咸蛋

咸蛋又叫腌蛋, 是用食盐腌制而成. 一般用鸭蛋加工, 其次为鸡蛋. 常采用

黄泥包蛋或盐水浸泡法加工. 优质咸蛋的特点是

:细嫩、松沙、油露. 在挑选咸蛋时, 从外观上看, 应是壳无裂纹、无霉斑

. 用手轻摇有轻度水荡感. 通过灯光或光亮处照

看, 蛋白透明、红亮清晰, 蛋黄缩小并靠近蛋壳. 如果打开观察, 好的咸蛋

应是蛋白稀薄、透明无色, 蛋黄浓缩、粘实、呈

红色. 如发现蛋白混浊, 蛋黄稀薄, 有臭味, 则不可食用.

606 如何洗脏木耳

粘附泥污多的木耳, 如清洗不净, 吃起来会感到牙碜. 清洗时, 可将少许食

醋加入水中, 然后轻轻搓洗, 能很快去除泥污和

沙土.

607 如何消除热油泛沫

有些油在锅中烧热以后, 会泛起许多白沫. 可用手指往热油中轻轻弹进一点

水, 随着一阵轻微的爆锅声, 油沫就消失了. 要

注意切勿多弹或带水进锅, 以防热油爆溅, 烫伤皮肤.

608 如何选购豆腐干和豆腐片

豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品, 它们的含水量均显著低于豆腐. 豆腐干

经过压榨脱水、切干而制成, 也叫大白干、白

豆腐干. 选购时以颜色白净, 薄厚均匀, 四角整齐, 柔软有劲, 无杂质无异

味的为佳. 豆腐片是经压榨脱水而制成, 它也叫

干豆腐、百页或千张. 豆腐片的厚度从0 5毫米至2毫米不等, 因产品的不



而异. 挑选的要求同豆腐干.
[楼主]  [8楼]  作者:xiaheer  发表时间: 2009/08/25 21:42 

788 盐开水可使鱼保鲜

将鱼除去内脏,不要去鳞也不要用水洗,用干布擦干污血,然后烧1锅盐开水(

含盐量约5%),待冷却后,将鱼投入浸泡约4小时,

取出晾干,再涂些植物油, 挂在风处可保存几天而不失鲜鱼风味.

789 盐可防面粉结团

用水和面时, 容易结干面团, 若加少许盐再进行拌和, 干面就不结团了.

790 盐可使蔬菜黄叶返绿

菠菜等青菜的叶, 如果有些(轻度)变黄, 焯时放一点盐颜色能由黄返绿.

791 盐霜葵花子

用料:

葵花子1公斤, 食盐10克.

制法:

①将食盐调成咸卤备用.

②将葵花子挑去杂质, 洗净、沥干.

③将砂粒放入锅内炒热后, 放入葵花子, 火先旺后小, 缓缓炒熟出锅, 喷上

咸卤, 拌匀即成.

注意事项:

喷咸卤避免过湿, 勿使成品疲软. 也可再入锅, 以小火缓缓焙干.

792 盐水发面松软

发面时, 若放一点盐水调和, 可以缩短发酸时间, 蒸出来的馒头也更加松软

可口.

793 盐水冷冻鱼不变干

鱼放在冰箱中冷冻时,常会变得干硬,若置于盐水中冷冻,鱼不会发干.

794 严冬是除粮虫的好机会

将盛粮的布袋拿到窗台外冻上几天几夜, 同时将盛粮的壁橱和口袋彻底清扫

, 消灭残存虫卵, 这样粮食夏季不生虫。

795 羊肉当归炖汤治产后腹痛

羊肉味甘性温, 有益气补虚之功效. 用精肉500克、归身15克, 加生姜数片

及精盐同炖, 可治产后腹痛.

796 羊肉去膻1

将羊肉切块,放入开水锅里,然后倒点食醋:1公斤羊肉,放50克食醋,肉熟后

,膻味即除.

797 羊肉去膻2

烧羊肉时,放2~3个带壳核桃或几个山楂果,既能除去膻味,又能使肉熟得快.

798 羊肉去膻3

烧羊肉时,将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮, 可有效地除去膻味.

799 羊肉去膻4

烧羊肉时,如能放少许橘子皮或绿豆,不但能去膻味,还能使味道更鲜美.

800 羊肉去膻5

烹制时,1公斤羊肉放大半包咖喱粉,可除去膻味.






801 洋葱可治动脉粥样硬化

洋葱头里含有一种洋葱精油. 据科学研究和临床试验证明, 洋葱精油可降低

高血脂病人的血胆固醇, 并能提高纤维蛋白的

溶解活性, 对治疗动脉粥样硬化有效果.

802 一锅可煮软硬两样饭

将淘洗干净的米放入高压锅内, 加入适量的水, 用勺将米推动, 使一边的米

与水面持平, 另一边的米大大低于水面, 然后盖

锅煮饭. 米饭煮熟后, 即出现这样的情况:米多的一面是硬干饭, 水多的一

面是软干饭, 可各取所需. 用其他的锅焖饭, 做

法相同.

803 异味松花蛋的处理

食用松花蛋若遇有苦味,涩味时,可少放点醋,再加点姜末,味道就正常了.如

果再放些辣椒油,葱花,味精,酱油等,就会更加可

口.

804 银耳的质量鉴别

正常的干银耳为白色, 略带黄色, 朵大体松, 肉质肥厚, 坚韧而有弹性, 散

发出银耳特有的气味, 浸泡后可膨胀8~15倍. 变

质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色, 没有鲜壳, 朵形瘦弱不一, 易碎, 蒂

部有黑点或橘红色斑块. 腐烂部分, 经水泡后,

发粘并有异味. 舌感刺激或有辣味, 说明银耳已用硫黄熏过, 虽然颜色尚好

, 但不能食用。

805 银耳羹要现做现吃

银耳含有较多的硝酸盐类. 煮熟的银耳, 如果放置的时间长了, 硝酸盐会在

细菌的分解作用下, 还原成亚硝酸盐. 人吃了含

亚硝酸盐较多的银耳汤后, 会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力, 从

而破坏人体的正常造血功能, 严重者还会使人

发生呕吐、昏迷甚至死亡. 所以, 家庭做银耳汤时, 应现做现吃.

806 饮酒时不宜多食凉粉

凉粉中含有白矾. 白矾有减慢胃肠蠕动作用, 延长酒在胃肠中停留的时间,

促进人体对酒精的吸收, 也会加强酒对胃肠的

刺激作用, 使人不适. 同时, 白矾还能减缓血流速度, 延长血液中所溶酒精

的滞留时间, 积蓄量大、时间长后, 会使人呈中

毒症状.

807 饮咖啡要适时适量

咖啡可提神醒脑, 使人兴奋. 但随后便疲惫不堪, 昏昏欲睡. 所以, 饮咖啡

需注意以下几点:

(1)以少饮为宜.

(2)咖啡不要过浓.

(3)短时间内不要连续不断饮用.

(4)睡前不宜饮用 .

808 饮食要注意酸碱平衡

食物可分酸性、碱性两类. 鱼、肉、禽、蛋、米、面、酒等为酸性食物;各

种蔬菜、水果、豆类及其制品为碱性食物.

人体的各种生理生化反应均须在一定的酸碱度下进行, 而人体内存在着自动

调节酸碱平衡的系统, 只要饮食多样化, 兼顾

各种需要, 就能保持酸碱平衡,有利健康.

809 饮用怎样的开水好

理想的饮用开水, 是煮沸5分钟的. 而这种水, 应在保温良好的热水瓶内存

放并应该每天更换.

810 营养丰富的蛋黄酱

蛋黄酱是将蛋黄或全蛋搅碎, 加入盐、糖、味精、醋、香料、精炼植物油后

调制而成. 用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝

卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中, 即可制成具有西餐风味的色拉冷盘. 蛋

黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用.

811 用大料水拌肉馅鲜

包饺子还是蒸包子, 在肉馅中加点大料水, 不仅可去腥味, 而且使肉馅鲜嫩

. 以500克肉馅为例, 配有10克大料, 用100克开

水浸泡20分钟, 再把大料水拌入肉馅中即成.

812 用刀剁肉馅味美

肉的鲜味来自肉汁. 用刀剁肉时, 肉块受到的机械性挤压并不均衡, 肌肉细

胞破坏较少, 部分肉汁仍混合或流散在肉中, 因

此鲜味较浓. 而用机器绞的肉馅, 由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压, 导

致肌肉细胞的大量破裂, 包含在细胞内的蛋白

质和氨基酸随血汁大量流失 , 味道也就逊色.

813 用高压锅烤白薯

将白薯洗净放在高压锅屉上, 不放水, 把盖上的橡皮圈取下, 盖好锅盖后用

中火烤2至3分 钟, 然后用小火烤30到40分钟,

以烤出糖分为好. 高压锅烤白薯时不必加阀, 烤出的白薯不易糊.

814 用高压锅热剩饭

高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好. 其方法是:将剩饭倒入高压锅内(若用

高压锅煮的饭可不出锅), 用锅铲压散, 根据饭

量多少沿锅边加3~6铲水, 用中火加热, 盖上锅盖, 扣上安全阀, 待有蒸气

冲停火, 3~5分钟后即可食用. 这样热剩饭, 不

仅省时间, 而且饭味和新做的饭一样香.

815 用高压锅做小面包

将发好的面对上碱(面可以调软些), 并加入适量的牛奶、鸡蛋、白糖, 揉透

. 在高压锅的底部涂少许食用油, 将揉好的面团

做成面包形状, 放入锅内, 上盖并扣上安全阀, 加热3分钟, 放气后掀开锅

盖将面包翻个个儿, 再加热3分钟, 便可做成松软

、香甜的小面包.

816 用金属丝球刷去土豆皮又快又好

土豆好吃皮难去, 用刷锅用金属丝球刷去土豆皮, 效果挺理想, 既省时又省

力, 以当年产的土豆效果最好.

817 用老蒜培植蒜黄

入冬以后, 一些储存的大蒜会因发芽而皱缩干瘪, 吃起来味道也不新鲜了.

这时, 我便用它培植蒜黄:找两个口径一致的

花盆, 一个装上多半盆素土, 浇上水;水渗后, 将剥皮的大蒜芽朝上一瓣挨

一瓣地栽按在盆土里;然后把另一个花盆严实

地翻盖在上面, 其盆底孔也予以封死. 之后, 每四五天浇一次水. 如果放在

暖气或火炉边, 约半个月就割一茬蒜黄, 能收 割

三茬.

818 用食品袋发蚕豆芽

家庭可用食品袋发蚕豆芽. 具体方法如下:

清水浸泡. 将筛选过的蚕豆, 用冷水洗净, 放在盆里或钵里, 加入冷水浸泡

, 水面超过蚕豆3~4厘米, 浸泡12~24小时(夏

季时间短些, 冬季长些), 将蚕豆倒入米箩内冲洗干净再换水, 浸泡48小时

后, 沥去水, 洗干净装入食品袋. 保温抽芽. 将蚕

豆装入食品袋(须留2~3%的空隙), 扎紧袋口, 放在桌子上或其他器皿中.

每隔一段时间, 隔着袋翻动一下, 使温度均匀. 每过12小时解开袋口, 倒出

蚕豆, 检查发芽情况. 同时用清水冲洗蚕豆和食

品袋, 然后再按上述方法入袋存放. 在室温27~28℃的条件下, 经3~4天,

豆芽的平均长度一般为0.5~1.1厘米左右, 待发

芽率达90%以上时即可烹食.

819 用淘米水洗肉易去脏物

从市场上购回的猪肉、羊肉或牛肉, 在制作菜肴以前, 先用淘米的凉水洗肉

, 再用清水冲洗, 这样容易去掉粘在肉上的脏

物.

820 用土豆做饺子皮

用土豆做饺子皮"筋刀", 甜兮兮亮晶晶的很好吃, 而且营养价值高. 具体

作法:把土豆洗净, 用水煮烂;剥掉土豆皮用

饭勺搓成泥;放1/3面粉掺在土抖鼓用温水和成包饺子面;擀皮时, 稍比面

粉皮厚点, 包馅后上锅蒸20分钟即熟.
[楼主]  [9楼]  作者:xiaheer  发表时间: 2009/08/25 21:43 

1058 煮干饭的吃水量:不同种类的米吃水量也不同. 一般来说, 500克米应放500~700毫升水. 糯米吃水量比粳米少, 粳米吃水量又比籼米少.

1059 煮挂面不宜用旺火:煮挂面、干切面, 不宜用旺火. 因为挂面、干切面本身很干, 用旺火煮, 水太热, 面条表面形成粘膜, 水分不容易向里渗透,热量也无法向里传导. 同时, 由于旺火使水沸腾, 面条上下翻滚, 互相摩擦, 容易糊化, 这样煮出的面条发粘、硬心. 如果用慢火煮, 就容易让水和热量向面条内部传导, 将面条煮透、煮熟, 不糊汤

1060 煮挂面的火侯:不应当等水沸腾了再下挂面, 应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面, 然后搅动几下, 盖好锅, 烧开后适量添些凉水, 等水沸了即熟.这样煮面条, 速度快, 面条柔软而汤清.

1061 煮海带易烂法:煮海带时, 适当加点碱或小苏打, 或者在 锅里放适量食醋, 易使海带变软;若放几棵菠菜, 海带易烂.

1062 煮饺子不粘连方法1:饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了.

1063 煮饺子不粘连方法2:煮饺子时如果在锅里放几段大葱,可使煮出的饺子不粘连.

1064 煮饺子不粘连方法3:水烧开后加入少量食盐,将盐溶解后再下饺子,直至煮熟,不用点水,不用翻动.这样,水 开时既不会外溢,饺子也不粘锅或连皮.

1065 煮饺子不粘连方法4:和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,下锅煮时,蛋白质收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连.

1066 煮饺子的学问:(1)开锅煮皮. 饺子下锅后, 有人喜欢盖上锅盖煮, 锅里的蒸气排不出去, 很容易把饺子煮破而馅又不熟. 如敞开锅盖, 蒸气散发快, 沸水向饺子传递热量, 并使之随着滚水不停翻动, 可熟得均匀, 皮也不容易煮破.
(2)盖锅煮馅. 当饺子皮煮熟了, 再盖锅煮馅, 蒸气和沸水很快将热量传递
给馅. 这样煮出 的饺子好吃, 不粘牙.

1067 煮咖啡加盐味美:用咖啡豆煮成的咖啡较一般的咖啡好喝, 若能在煮咖啡时加少许食盐, 味道会更好.

1068 煮绿豆的方法:绿豆中有些"石豆"不易煮烂.如果将绿豆先在铁锅中炒10分钟,然后再煮,不论多么坚硬的绿豆都能较快煮烂.但注意不要炒煳,以免使绿豆汤(粥)有一股糊锅味.

1069 煮面条防粘 擀好的面条下锅, 动作稍慢, 面条会粘连在一起. 如在煮面条时, 往开水锅内放一小匙食用油, 面条就不会粘连, 面汤也不会溢出.

1070 煮面条先放盐 :待水开后先加少许食盐(每500克水 加盐15克), 再下面条. 这样煮出的面条不易"糟".

1071 煮奶防粘锅:煮牛奶时,先把锅用水冲一下,可防止牛奶粘锅底.

1072 煮牛奶防溢法: 煮牛奶时,在奶锅盖上滴上几滴清水.当看到这几滴水快要蒸发干时,说明锅就要开了.这时打开奶锅盖,稍待片刻,奶一开,把奶锅端起就行了.

1073 煮牛肉要用沸水:煮牛肉时,应先将水烧开,再下牛肉,不仅能使肉保存大量营养成分,而且味道也特别香.

1074 煮稀饭不宜放碱:为了使稀饭容易煮烂、煮得稠糊, 有人喜欢在稀饭中放碱, 这种做法很不科学. 因为大米中含有多种维生素, 而维生素遇碱就会被破坏. 如400克大米加0.5克碱煮成的稀饭, 其维生素含量损失达96%. 所以, 煮稀饭不宜放碱.

1075 煮羊肉如何除膻味:用萝卜一个, 全身钻上细孔, 和羊肉一起下锅, 煮半小时, 把萝卜取出, 然后红烧或白煮, 羊肉便没有腥膻味了.

1076 煮粥防溢:煮粥时,先淘好米,待锅半开时(水温50~60℃),再下米,即可防止冒锅外溢.

1077 贮藏花生米方法1:在盛花生米的容器内或塑料袋里,放一二支香烟,把口封紧,勿使漏气.这样,花生米在3年内都不会被虫蛀.

1078 贮藏花生米方法2:用清水将花生米淘净,捞出后沥干炒熟,均匀地拌上细盐和五香粉,然后摊开晾晒,干后装入塑料袋或其他密封容器里.用此法处理后的花生米,失去了发芽的能力即使过一二个夏季, 也不会变质。

1079 贮存豆角到冬天:豆角洗净, 用开水煮熟, 晾冷却, 装小塑料袋内放冰箱冷冻, 可放到冬天, 随炒随取.

1080 贮存花生米一法:花生米放在容器里晒2~3天. 然后晾凉, 用塑料食品袋装好, 封口扎紧, 放置冰箱内, 可保存1~2年, 随吃随取随加工, 味道如同新花生米一般.

1081 贮糖结块的松软法: 食糖放的时间长了, 会出现硬结现象. 不要用敲砸的方法, 只要在装糖的容器上蒙1块湿布, 或将容器放在比较湿的地方, 或往 容器里放进1个洁净的水果核, 一会儿板结的糖块便可自然松散开来.

1082 贮油应注意选择器皿: 长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐,不能长期合用钢、铁 铝制的金属容器或塑料桶盛油.

1083 滋补药与牛奶不要同服:不少老人喜欢在早晚喝牛奶, 吃滋补药. 有关专家认为, 牛奶和滋补药不宜同服. 因为, 牛奶中的钙、磷、铁, 容易和中药中的有机物质发生化学反应, 形成难溶、稳定的化合物, 使牛奶和药物的有效成分受到破坏. 如补血药当归, 含有2价铁离子, 是补血的有效成分, 但如与牛奶同服, 铁离子将失去活性, 其补血作用也随之减弱. 一些中药中的生物碱也因易与牛奶中的氨基酸反应, 而失去疗效, 有的甚至产生刺激或过敏反应.

1084 紫菜可除汤中油腻:汤过于油腻时, 可将少量紫菜置于火上烤一下, 然后撒入汤内, 可减少油腻感.

1085 自剁肉馅简便方法:饺子是北京人最爱吃的面食之一. 但一旦没有机制肉馅或其质差, 自剁肉馅很费劲。有种简便方法:将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻, 待肉完全冻实后取出, 然后用擦菜板擦肉, 很容就能把肉擦成细条, 这时只需再用刀轻轻地剁几下就行了.

1086 自制"大冰葫":用大可乐瓶或矿泉水瓶, 倒进经过磁化的消毒水或凉白开水, 在冰柜中冷冻成"大冰葫" . 若用毛巾包住, 8小时化不完,司机及旅游者可随化随喝, 很方便.

1087 自制"水晶盏"祛火又祛痰:鸭梨2个洗净去核切成1厘米见方块, 苹果2个去皮去核切成1厘米见方块, 桔子或广柑去皮 去核切成小方块;小瓶荔枝
罐头1瓶, 加入1000克凉水, 用砂锅煮开15分钟后, 加入25克琼脂, 再煮5分钟后加入冰糖50克即成. 待凉后倒入瓷盆中, 加盖保鲜纸, 放入冰箱冷藏室, 随吃随取.

1088 自制草莓酱:1000克草莓, 将根蒂去掉洗净, 放入有1500克水的砂锅中, 用旺火煮3分钟后改用微火煮10分钟, 加入冰糖150克, 琼脂25 克, 再煮3分钟后倒入瓷盆中, 待凉后加盖保鲜纸, 放冰箱冷藏室, 有开胃、降血压滋补作用.
[楼主]  [10楼]  作者:xiaheer  发表时间: 2009/08/25 21:43 

911 怎样识别国产罐头代号

罐头的代号通常由三部分内容组成:

第一部分表明生产地区与生产厂家的代号. 用英文字母表示生产地区, 用阿

拉伯数字标在英文字母的右下角表示生产厂

家. 即:A北京, B上海, C辽宁, D吉林, E黑龙江, F内蒙、宁夏、G河北、

天津, H山东, I河南, J陕西, K江苏, R广东, M安徽

, T四川, U云南, V贵州, W湖北, X甘肃、青海, Y新疆、西藏, Z台湾;

A1表示北京人民食品厂, B2表示上海梅林罐头食品厂等.

第二部分是生产日期代号, 如040291代表1991年2月4日生产(也有的顺序是

910204).

第三部分是产品名称代号, 用阿拉伯数字来表示:1字打头代表肉类, 2字打

头代表禽类, 3 、4字打头代表鱼类, 5字打头

代表虾、蟹、贝类, 6字打头代表水果类, 7字打头代表果汁类, 8字打头代

表蔬菜类, 9字打头代表其他类。

912 怎样识别新鲜光禽

光禽是将家禽宰杀、去毛后出售的食品. 新鲜光禽可以从以下几个方面观察



(1)眼球饱满;

(2)皮肤有光泽;

(3)外表微干或稍微湿润,不粘手;

(4)手指压后凹陷立即恢复;

(5)气味正常;

(6)煮沸后肉汤透明, 脂肪团聚于表面, 有香味.

913 怎样使菜干保持翠绿

奶奶教我这样晾菜干:

将青菜放入沸盐水内烫一下, 再取出晾干, 这样制作的菜干, 可保持原有的

翠绿.

914 怎样使菜干保持绿色

青菜大量上市时, 可多买一些制作菜干. 方法是, 将青菜放入沸盐水内烫一

下, 再取出晾干. 这样制作的菜干, 可保持原有

的绿色.

915 怎样使醋变香

有时买回来的醋, 酸味太浓, 没有一点香气. 可在醋中加些烧酒和少量食盐

, 充分拌匀. 这样, 醋不仅保持了原有的酸味,

而且变香, 并易于保存.

916 怎样使刀不生锈

刀生锈是件伤脑筋的事, 现介绍个防止刀生锈的好办法. 刀用过之后, 把它

放进洗米潲水内, 就是长年不磨, 也不会生锈.

917 怎样使高压锅中的米饭不粘锅底

1,用高压锅做米饭, 既节时, 饭又香, 但易粘锅底, 很难刷, 且浪费粮食



原因和解决办法.:米饭做熟后, 锅内存有大量蒸汽. 如果让这些蒸汽慢慢

自然放出, 再拿掉限压阀, 打开锅盖, 米饭就不

会粘锅. 如果急着要吃饭, 不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全

喷出来, 此时立即打开锅盖, 便会有一层米饭

粘在锅底, 很难铲掉. 这时, 只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严, 不加限压

阀, 待到第二次盛饭时再打开锅盖, 粘在锅底的

米饭就很容易铲掉了.

2,用压力锅做饭要不粘锅底说来很简单:先不蛹臃? 冲出热气后再加上阀

, 等有"刺刺"声立即熄火, 待压力消失后

即可开锅食用, 既省火又不粘锅底, 用火得当连锅巴都没有.

有两点须注意:一是根据米的性质, 水要加得适当, 饭粒就软硬适度;二是

熄火后要保留锅内压力, 不要急于放气和强制

冷却. 因此, 最好先做饭后做菜, 菜好了饭也得了.

3,用几两米做两三口人的米饭, 几乎一半粘在锅上, 经实践, 找到了简便

方法:米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备

好的凉水盆里, 两三秒钟端出即可.





918 怎样使海蜇变脆

将海蜇冷泡2小时后, 洗净泥沙, 切成细丝放进清水里, 再放入苏打(500克

海蜇放10克苏打), 泡20分钟后, 用清水洗净就可

以拌制凉菜了. 经此法处理后的海蜇, 既出数, 又柔韧、清脆.

919 怎样使饺子馅不出水

(1)把洗净晾干的菜切碎, 放入锅内, 浇上食油, 菜末被一层油膜包裹, 遇

到盐就不易出水;再倒入肉馅拌匀, 放足盐. 这样

包出的饺子馅嫩又有汁水, 味道鲜美可口.

(2)先把葱、肉剁碎, 加上调拌匀, 然后将剁好的白菜(剁白菜时切勿加盐

), 一点一点地加入肉馅里, 边加边搅拌, 这样肉馅

即可以均匀地吸收菜馅里的水分, 又湿润又有粘性, 包出的饺子味道适口,

也不会流汤.

920 怎样使栗子剥皮容易

栗子很难剥壳和皮. 现介绍一个办法:把要吃的生栗子置阳光下晒一天, 栗

子壳会开,这时无论生吃还是煮熟吃, 都很容

易剥去外壳和里面那层薄皮. 当然, 准备储存的栗子不能晒, 因晒烈有栗子

不能长期保存.

921 怎样使铝锅焖饭不糊

铝锅焖饭容易糊锅, 只要用新铝锅先煮一次面条, 再使用铝锅焖饭就不容易

糊了.

922 怎样使青菜炒得脆嫩

在炒黄瓜、莴笋等青菜时, 可用盐先腌渍一下. 将青菜洗净切好后, 撒少许

盐拌匀, 腌几分钟, 然后控去水分, 再进行烹炒,

便能保持菜质青鲜脆嫩.

923 怎样使用花椒

花椒具有芳香通窍的作用. 在调味时的用法有:

(1)炝锅. 如炒白菜、芹菜时, 投入几粒花椒,待炸至变黑时捞出, 留油炒菜

, 菜香扑鼻.

(2)炸花椒油. 用花椒、植物油、酱油制成"三和油", 浇在凉拌菜上, 清

爽适口.

(3)腌制禽肉时, 放入大料、花椒.

(4)制成花椒盐蘸着吃.

(5)腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒, 味道更佳.

924 怎样使猪肚更加松软厚实

猪肚熟后, 切成长块, 放在碗里加些汤, 再上笼蒸, 便会使猪肚更加松软厚

实. 可是千万不能放盐, 一放盐猪肚便会收缩变

硬.

925 怎样使猪肉烧得烂

要使猪肉很快烧烂, 可在烧肉的锅里放几个山楂或几片萝卜. 盐要放得晚一

些, 否则不易烂. 烧煮过程中不要中途添生水,

不然蛋白质受冷凝固, 肉或骨中的成分不易渗出.

926 怎样使煮出的水饺不粘连

饺子煮好后捞在碗里, 容易粘在一起. 用以下几种方法, 可使煮出的水饺不

粘连.

(1)煮饺子时, 放一可洗净的大葱与之同煮, 饺子既可增加鲜味, 也不再粘

连了.

(2)锅里的水烧开后加入适量食盐, 待盐溶解后再下饺子, 不用点水, 不用

翻动, 这样煮出的水饺不粘连, 咬起来也有劲.

(3)和饺子面时, 每500克面加1只鸡蛋. 面里蛋白质增多了, 下水一煮, 蛋

白质收缩凝固, 饺子皮挺括有劲, 起锅后"收水"

, 饺子皮就不易粘连了.

927 怎样使腌制的香肠呈红色

为使腌制的香肠不仅味道鲜美, 而且形色美观, 可在腌制过程中, 往馅内加

入一点红葡萄酒, 这样制成的香肠就呈红色, 能

诱人增添食欲.

928 怎样收藏海味

干鱼、干虾、海带等海味, 容易发霉变质. 收藏前, 先将海味晾干或烘干,

凉透;把剥开的大蒜瓣, 铺在罐子下面, 再把海

味放进去, 将盖盖严, 可贮藏较长时间不坏.

929 怎样收藏红枣

(1)放在阳光下晒几天, 为防止枣皮变黑, 可在枣上遮一层篾席, 晒干晾凉

后装入缸中;或在阴凉通风处摊晾几天, 待晾干

后放入缸中. 然后, 盖上木盖. 也可在枣中拌上草木灰, 放 在桶中盖好.

(2)用30~40克盐, 炒后研成粉末. 将500克红枣分层撒盐放入缸中封好, 红

枣就不会坏, 也不会变咸. 枣多就按上述比例增

加盐.

930 怎样收藏火腿

火腿收藏不当, 坏了很可惜. 取刚刚烧过的柴灰, 冷却后, 将火腿收藏在其

中, 久放火腿不会变味, 也不会生虫. 夏日为了

防止火腿走油变哈, 可用食油在火腿表面擦抹一遍, 置于罐内, 上盖咸干菜

, 可保存较长时间.







931 怎样收藏鲜姜

将少量黄沙(要保持湿润)放在坛里, 把鲜姜埋在里面, 随时取用, 久藏不坏

, 也不会干掉.

932 怎样收藏咸鱼咸肉

咸鱼咸肉可埋在米糠中保存. 如果没有米糠, 在咸鱼咸肉上撒些丁香、花椒

、生姜、大豆粉或玉米粉, 也可保持其味道不

变.

933 怎样淘米营养损失少

淘米很有讲究, 如不得法, 会使米中的营养严重损失. 人们长期习惯用生水

把米冲湿后, 用力搓洗, 这样淘米, 其营养损失

量可达30%左右. 因为很大一部分维生素和矿物质都包含在米的外层, 如用

凉水淘, 用力搓, 就很容易流失. 可用开水淘

米、煮饭, 一则可使米的表层凝固, 二则搓洗次数少, 其营养素的损失要比

用生水少20%左右.

934 怎样挑拣大米里的虫子

夏天米中生虫是最头痛的事, 既不好挑拣又不能水洗. 可找一小块化纤地毯

, 铺平, 将米倒在上面, 用手抹平, 揪住地毯边,

左右翻滚, 虫子就吸在地毯上了, 最小的虫也混不过去.

935 怎样挑选白酒

把酒瓶(指无色或浅色透明的玻璃瓶)拿在手中, 慢慢地倒置过来, 对着阳光

或灯光观察瓶的底部, 如有下沉的物质或有云

雾状现象, 说明酒中杂质多;如酒液不失光不浑浊, 没有悬浮物, 说明酒的

质量较好. 从色泽看, 一般白酒都是无色透明的

. 也有例外, 如贵州的茅台酒, 酒液略显黄色, 这是正常的. 挑选白酒时,

还要注意酒瓶包装, 看瓶盖是否封得严实, 瓶体是

否有裂纹和砂眼等. 如有上述纰漏, 则酒容易漏气、跑度和亏量.

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