醋乡话醋

踏上三晋大地的第一天，就感到了浓浓的醋香。

早就听说山西人爱醋，每顿饭都少不了一壶醋，哪怕是吃一碗青菜面，也要放几勺子醋。山西人把食醋叫做喝醋，是为了避讳“吃醋”两个字，在民间往往把“吃醋”比喻为男女之间的嫉妒。据说，唐朝时，官宦之家纳妾十分流行，而宰相房玄龄夫妻恩爱，就不愿纳妾。外人便说房玄龄惧内，唐太宗便出面干涉，房妻出于嫉妒，就是不让。太宗无奈，只得令她在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。因此，也有的地方将醋称为“忌讳”

在山西的几天里，每次吃饭时，我们的面前都放一个小碟，服务员首先上来给每个人斟上醋，几天下来，我们在吃饭时不仅大多数的菜肴可以蘸醋吃的，就是吃那山西面食刀削面、莜面栲栳栳也是要加一点醋才够味。

那一天，我们特意到一家醋的生产厂家去参观，对醋的本原和醋的文化也了解了许多。

两千多年前山西就有了醋作坊。我国周朝时期即把管理酿醋行业的官叫做“醯（音：xi ）人”，如今外地人将山西人称为老西儿就是取醯字的谐音。汉孝文帝十二年，晋阳送来贡品，照例要到后宫拜见孝文帝生母薄太后，薄太后是晋人，对醋也是格外喜欢，但听到宫女太监们叫“老醯”时感到十分不舒服。孝文帝知晓后，便要臣子们想个好名字取代“醯”。一个学士奏道：“今年是癸酉年，又是腊月二十一日，将年月一合，即是‘醋’字，而‘昔’字拆开，正好是二十一日。孝文帝龙心大悦，御笔亲书“醋”字，贴于盛“醯”的器皿上。此后，“醯”便叫为“醋”了。

走进醋的生产车间，浑身上下都被浓浓的醋香所包围，从将高粱用石磨粉碎，到蒸料、发酵到醋酸发酵，到淋醋，我们了解了醋的生产全过程。而刚生产出来的醋还要经过多年的储存，夏伏晒，冬捞冰，让其自然挥发，年数越长，醋的味道越纯，越香，醋的质量就越好。现在，以五年陈醋为最好，称为老陈醋。

这山西醋与别处的醋就是不一样，无论是放在瓶中，还是倒在碟子里，它色泽黑紫、清香浓郁，喝在口中，便感到酸甜交加，满口绵稠，若将那菜肴或面点蘸上老陈醋一块儿吃，那更是让人回味无穷。后来听说，山西人爱喝醋的原因是因为山西的水中含碱量大，人们通过喝醋来保持体内的平衡。

近年来，介绍食醋保健康的文章很多，醋能够降血脂，调血压，防流感等等，当我们从醋厂出来时，虽然五年老陈醋的价格是每公斤56元，但几乎每个人的手里都拎着几斤 。