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济南传统文化之美食篇:品味济南茶汤、甜沫[收藏本贴]
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[楼主]
作者:
神化故事书
发表时间:
2015/07/02 15:45
点击:0次

“细碾金珠做茶汤,不禁斯文急欲尝。只恨年节无蝶至,昨夜馨香犹绕梁。”这是古人对山东茶汤的不吝赞美,茶汤醇厚浓香,浓郁的小米香、芝麻香,沁人心脾,每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁,唇齿留香,仿佛千年之前的风光在唇舌之间流转。
“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”甜沫观之色彩丰富,闻之香气浓郁,品之辛辣鲜香,咸后带甘,令人感叹岁月悠长。
茶汤与甜沫是老济南两种历史悠久而传统的招牌小吃,茶汤本是永乐皇帝迁都北京之后,赐文武百官以示敬畏上天的粥,后传至济南德王府,德王府与秦府私交甚好,将茶汤技艺传至秦府,秦府将其改善为山东茶汤。并又在茶汤的基础上,运用府上的膳食文化,在小米面里加入姜与胡椒,演化出了香辣的小米粥,并称之为甜沫。
茶道通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶等多种方式美心修德,领略传统文化,品鉴传统的茶汤与甜沫,除了选取最正宗的茶汤与甜沫,在流程上也有着特殊的手法。
青瓷大碗冲调茶汤,顺势搅拌至粘稠,品尝茶汤讲究三勺起汤:第一勺,舀汤层表面,品三油之香;第二勺,再往下舀一勺,舀起各种物料,品物料之香;最后一勺,将底部的茶汤舀起,品茶汤之香。茶汤口味香甜,而甜沫则是味道鲜咸的,在品尝手法上与茶汤大有不同,品甜沫要一端,观其色,金黄甜沫、嫩绿的蔬菜、透明的粉丝,色彩丰富诱人;二顺,闻其味,小米醇香,胡椒微辣;三转,品其香,口味微咸略辣,五香十足,回味悠长。
秦老太“泉城二怪”为了保证传统的宫廷膳食风味不变,在制作流程流程方面,严格遵守着古老的工艺流程:精细选料,泉水润米,石磨磨粉,薪火炒制,配料融合,配合特殊的品尝手法,千年的悠久历史跃然舌尖,品味传统美食与文化的融合。
关注秦老太官方微信 体验“泉城二怪”
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[2楼]
作者:
sctzc笑笑
发表时间:
2015/07/16 09:16
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漂洋过海来拜师,赞一个,棒棒哒,加油
[3楼]
作者:
我要的若山
发表时间:
2015/07/16 10:09
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中华文化都影响到荷兰了呀!真棒!
[4楼]
作者:
佳未iampyj
发表时间:
2015/07/16 10:39
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茶道已经远漂国外了,感到自豪
[5楼]
作者:
图南望北
发表时间:
2015/07/16 11:05
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哈哈,拜师学艺啊,点赞一下哦。
[6楼]
作者:
克拉斯豆浆
发表时间:
2015/07/16 11:52
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看来他们是爱上中国文化了
[7楼]
作者:
cao秋巧
发表时间:
2015/07/16 12:19
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哈哈,这么牛啊,老外都来了哦。
[8楼]
作者:
杨老令婆
发表时间:
2015/07/16 12:46
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是我的话就果断收了,没毛病。
[9楼]
作者:
关注春运人
发表时间:
2015/07/16 13:43
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我看了以后,原来中国的文化对美女吸引力更大。
[10楼]
作者:
zju泽惠
发表时间:
2015/07/16 13:43
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这对美女姐妹我看好你们奥
[11楼]
作者:
屠龙宝刀统天下
发表时间:
2015/07/16 14:11
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我大中华的技艺真是名扬海外啊,真是值得骄傲啊
[12楼]
作者:
水波平镜
发表时间:
2015/07/16 14:36
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还要学中国的礼仪,真的不错。
[13楼]
作者:
junki夜春
发表时间:
2015/07/16 14:47
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美女,看好你们哦,好好学习。
[14楼]
作者:
曼安justplay
发表时间:
2015/07/16 16:21
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外国人拜师说明我国的魅力无限!

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