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铁皮龙虾为何比小龙虾好吃?[收藏本帖]
[楼主] 作者:jllhmm3  发表时间:2015/04/29 17:28
点击:141次

  春暖似一夜,今年春脖子还非常之短,好像家中柜里单衣尚未一展拳脚就面临刀枪入库、马放南山。这气温总是多变,短短几天颇有初夏之意。这不知不觉之中,街边烤肉炸串已经是遍布小巷,好友闲叙街边的日子在我们还没有感受暑热来袭时就已然开始了。  
  年年有夏,年年有久闲叙,闲叙时总是啤酒烤肉,多吃几年也就厌倦了。何况天越热,潮气也会越重,北方干燥天气已经逐渐转潮,而南方这天已然是有点湿的意思了。喝啤酒本就不利健康,相反,若是换饮白酒或者黄酒,那滋味将是极好了。可白酒、黄酒配烤肉这滋味......
凡吃必有出路,有累死没饿死,在饮食路上进退总究没有死路。如今饮酒,又兴新的佐酒佳肴——铁皮龙虾。

  何为铁皮龙虾?铁皮龙虾其实就是我们平时非常熟悉的小龙虾,但此处称之为“铁皮”,当然有其与众不同之处。与常见小龙虾不同在于,铁皮龙虾选自专供的净水虾,小龙虾的虾壳越硬,其健康程度也就越高,品质也就越好。铁皮龙虾虾壳如铁底板晶莹白亮,坚硬异常。虾黄盈腔,量足,生虾开壳后黄会向外溢出,有微腥味,但细细嗅来还有些咸香的味道在里面,这就是最为精彩的小龙虾黄。铁皮龙虾质优于一般小龙虾数倍有余,如有偏好,此虾可以清蒸食用,不佐料,不调味,除微微土腥气外,满口留香,虾黄味道浓郁。

  好原料更要有好烹调,如此珍品的小龙虾要成为真正的菜肴——铁皮龙虾更需讲究的烹饪和调味。烹调首要就在火候,铁皮龙虾并非采用传统麻辣小龙虾烹调手法中的爆炒,取火略温,翻炒需勤且快,力保小龙虾在锅中均匀受热,能彻底熟透,但是还要保持虾黄不老,虾肉滑嫩。只有这样精到的火候才能烹出弹、嫩、爽、滑的铁皮龙虾,非一般厨子可行,必要行家里手才可得。
  火候重要,调味下料同样重要,因小龙虾天生具有一定的土腥味,鲜有人偏好,所以烹调小龙虾常采用重口辣料。但一味重下辣料并非精道,反会抢去小龙虾原有的鲜香甜滑。铁皮龙虾的烹调需采用三种特色调料才可,料味丰富,烹出龙虾后层次感强、重且冲,但是不会抢去龙虾原有的鲜香味。若以龙虾佐酒,吸吮一只铁皮龙虾再配以一口好酒,酒香走入鼻腔后会带起一股甜甜的鲜味,回味无穷。
  亲朋旧友闲叙,不在闹而在静,不在喧杂而在共享可细细品味而又能酣畅淋漓的佳肴。若问此虾何处可得。那必要深入小龙虾名乡武汉,移步黎黄陂路洞庭街74号。寻得一家修缮复古,有锈门铁窗,似文艺小筑的地方才可觅得。虚坐以待,片刻可得。
  正所谓:铁皮游龙味甘鲜,麻舌送酒韵更甜。味盈口腹心随往,不可多得汉江边。
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