俗话说：酒是陈的香！

从网上查阅知道，新出的酒并不好喝，需要一个“陈化（或熟化）”的过程，酒才变得香醇可口。

装在酒桶或酒缸中的酒，外面的氧气会透过桶（缸）壁渗透到酒中，与乙醇发生缓慢的氧化、脂化反应生成乙酸乙脂，由于乙酸乙脂有芳香味，所以酒在变得香醇可口。

既然如此，为什么不可以直接向酒中通入氧气达到此目的呢？可是没有人这么做，我想肯定是有道理的，道理何在，我不知道，请知道的人解惑。

我想有三种可能性：

一是通氧时间过长，会使酒变酸，所以需准确控制通氧量；

二是通氧的时候由于有风，风带走脂化反应生成的乙酸乙脂，香味不能留在酒中，所以不宜直接通氧；

三是该问题不仅仅与通氧有关，还需要配以适当的温度，所以要严格控制通氧量与通氧时的温度。

请知道的人谈一谈，十分感谢。

黄德民