| 沂蒙山人喜欢吃煎饼，沂蒙山的女人会做煎饼。 几乎每家都有鏊子，熟铁，象一个大锅盖，直径大约1米，三条腿支着刚刚高出地面，下面可以用火棍拨着烧地里薅来晒干的草，上面就是煎饼的生产基地。 煎饼的种类分地瓜干、玉米、小米，后来才有了白面的。 先要在碾上把原料压成粉。推碾的时候是山村女子展现自己的悠闲、妩媚、勤劳和贤淑的时候。碾忙了，常有姑娘媳妇大娘端着大簸箕饭帚嘻嘻哈哈成一团，闲了，碾就默默地，任由公鸡母鸡跳上跳下，看大狗小狗摇尾巴。 用箩筛出细面，就在深褐色瓷盆里和。和好了，烧上火，就可以搬个小木墩子，坐下来了。 一种做法是滚煎饼。和成足球大小的面团，等鏊子烧热了，用吃了油的垫布抹一遍，掂了面团，从边缘开始由外向里一圈一圈地滚过去，就有薄薄的一层覆盖了鏊子面，到中间，手腕一转，左手一接，剩下的面就跳回了手里，敦回瓷盆里。 另一种叫摊煎饼，把面和成稀的，用小勺舀了倾在鏊子中央，然后用一种木制的倒丁字状的工具旋转着一圈一圈地往外赶，摊满鏊子，最后在边上一抡，将多余的面糊刮回瓷盆。 拨一拨火，等边上翘起来了，轻轻揭起来，翻过，就有香味扑鼻而来，等另一面也熟了，用两手扯住扬起来，翩翩地落在高粱芯编的盖顶上。是山里独有的舞蹈，伴了袅袅的炊烟和因舒伸胳膊而露出的健美的腰际，一气呵成，直到盖顶上有了厚厚的一叠，就取了白布盖了。将剩下的面或滚或摊，成香脆脆的面片，分给旁边等待的孩子们，于是孩子们欢天喜地地接了跑去玩了。等白布上透出热热的湿气，就掀了，一页一页地将圆片对折，再三折，合过来一压，就是成品了，整整齐齐地摞在包袱里，包起来，等大人、孩子都围坐在桌子旁了，一个一个递到手里，卷起来，然后就拿起了筷子----开饭了。或者背在旅人的肩上，无论走到哪里，无论就着或卷着什么菜，吃的时候，就看到了婆娘或母亲忙碌的身影，就会记得回家的路，记得沂蒙山的山山水水。 一般说来，滚的煎饼要比摊的好吃，也更需要经验和技巧，是检验一个女人是不是手巧的标准之一。 小时候最喜欢吃小英娘滚的地瓜干煎饼。常常从窗口看见远远的一个背了包袱的小身影从田间小路上往这边来，就跑去门诊：妈妈妈妈，小英送煎饼来了。妈妈就会去食堂买一些白面馒头或装几斤大米或找几件我和妹妹的衣服，小英会腼腆地笑了拉我的手，我喜欢她大眼睛里水一样的沉静。 两个女主人的互惠友谊让两个家庭多了彼此依靠的温暖，让那段困苦的岁月不再那么艰难，也让孩子的记忆里存了一份感动和怀念。 直到爸爸妈妈调离那个乡镇医院。从此再没有吃过那么香的地瓜干煎饼。 可能现在已经很少人再做煎饼了，也许很少人会了，那该成为沂蒙山旅游的一道风味特色了吧。只是，我真的难忘童年的小山村，真的怀念儿时的伙伴，真的垂涎那口齿留香的地瓜干煎饼呵。 惟愿他们现在都好。 2002-3-31 |