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再说说酒庄[收藏本帖]
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[楼主]
作者:
fjoel
发表时间:
2002/09/11 15:23
点击:823次

酒庄的问题已经在这里讨论了不少时间了,有点不太想多说了,还是说两句吧。
首先我想知道大家认为葡萄酒行业是不是要酿好酒、高档酒?
第二我想知道大家认为什么样的酒是高档酒?
没有这两个前提,酒庄的问题就不好讨论了。
先从第二个问题说起,什么样的酒是高档酒,当然我们有一对的评语可以形容它,但是应该是具有个性的,令人愉悦的,甚至给人一种感动的。我不知道有没有水喝到过一种酒,令你感动得想要流泪,含在嘴里不忍下咽?当然,酿造好的酒需要各种各样的条件。法国人认为需要好的Terroir,新世界可能认为需要好的酿造技术,当然还要有好的原料,葡萄需要限制产量。勃艮第的Grand Cru一般来讲每公顷土地只生产出4000瓶左右的酒,有的更低。这里面似乎没有人认为盖一座酒庄是必要的条件。酒庄这种东西现在国内很多人都是从波尔多学来的。但是究竟是什么造就了波尔多酒的名望和品质呢?很多人并不知道更深层的东西,可以肯定的是绝对不是酒庄,法国对于酒庄连法定要求都没有,有一些规定,多数是一些酒庄联合会,比如等级酒庄联合会,中级酒庄联合会要求的。因此,简简单单认为有了酒庄就有好酒,失之偏颇。先能够把葡萄产量限制下来,然后逐步提高工艺水平,能够保持葡萄的天生潜质,这些方面都要多下下功夫,盖房子倒在次要。即便是很多波尔多的酒庄,建筑业是很简单的平房,有的甚至用木桶,或者水泥的发酵槽,但是一样能酿出好酒,可见好酒的决定因素不在于此。

第一个问题,我认为是一个大家都知道但是没有人愿意面对的问题。要不要酿好酒?多数的生产者认为,不需要!口头上他们不会承认,但是实质上他们就是在这样做。对于新产品的开发,没有一个是在实实在在的作好酒。好葡萄酒应该怎么做,很多人真的不知道吗?的确,有很多人不了解,认为单品种酒是好酒,认为经过橡木桶藏酿的是好酒,甚至认为干酒是好酒。甚至有人认为我们国家葡萄酒的水平可以与国际上顶级酒的水平抗衡。但是我也相信,在行业里摸爬滚打这么多年,有那么多对外交流的机会,还是应该知道好酒应该如何做的。为什么到目前为止,我们国家各个产地都号称自己是中国的“波尔多”的同时,品质真正能达到Cru Bourgeoirs水平的酒都没有?我们看到的是纷繁的包装,写上“顶级”“星级”“酒庄”,品质可能会略有提高,但是让消费者看到的是价格翻番的增长。事实上对比相同价格的进口酒、和国产酒,国产酒经常质量不如进口酒(造假除外)。难道酒庄不过是一个“奉旨行乞”的招牌吗?

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