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说说新世界[收藏本帖]
上一主题:少一点猖狂 多一些虚心 下一主题:也说"洋酒 "二字
[楼主]
作者:
winnie_w
发表时间:
2002/06/06 08:24
点击:771次

前两天,在网上有朋友问我对新世界葡萄酒的看法,就有了下面的文章,也贴在这里,和大家一起交流. 这是一个比较大的话题,简而言之,较之旧世界,新世界的理念不同,风格不同,没有悠久的历史,没有固守的传统,也就乐于尝试,勇于创新. 反映出来的现象是"成也萧何,败也萧何。" 暂且抛开个人对新旧世界风格不同的偏好,如果用旧世界的标准衡量,新世界的酒常常会有找不到感觉的感受。通常品尝前不是很好预估出其风格,包括品质的优劣,要尝了才知。没有比较固定且明显的地域风格,酒的品质和风格更多取决于葡萄品种和酒厂。虽然不乏上乘之作,但多数还是会显得有些浅薄牵强,没有特色。也就是人们常说的从新世界的酒中喝不出传统,缺乏泥土的气息和线索。 但如果从新世界的角度去理解,这也是她自己独特的风格。统一固定的地域风格较弱化,更突出体现葡萄品种,酿制调配赋予酒的特征。多数酒清新,简单,悦目,顺口,果香更突出,理解起来,也会相对简单容易些。特别是新世界酒的价格,多数更加平易近人,中等档次的酒一般比旧世界相同档次的要便宜不少。因此,对于刚刚接触葡萄酒的人士,应该是不错的入门选择。曾品尝过不到百元的南澳Tim Gramp Grenache(当地价格),其品质绝对不亚于Cru Bourgeois,但价格却只有其一半。现在,美国,澳洲,南非,智利,阿根廷等后起之秀的许多出色的酒厂都会倾情打造体现自己理念的精品。其中,澳洲Penfold的Grange,Bin 707等, De Bortoli酒厂的"Noble One", 美国的Rober Mondavi, Ridge Vineyards, 南非的Fairview,等等都应该是葡萄酒家族闪亮的明星。 另外,有一点是令我叹服,也是应该肯定的,那就是新世界国家因为没有更多的传统,而就不受其所累,常常会有旧世界无法逾越的创见和尝试。不拒绝任何高科技的应用,而且会本着认真科学的探索态度去尝试。无可否认的也推动了葡萄酒酿制技术的变革与进步。这样的例子已无法枚数,最近,还看到美国某些著名的酒厂开始试验用螺口瓶塞代替传统的软木塞,并投入自己价格昂贵的酒进行陈年的测试,目的就是想实实在在地用事实说话。无论结果如何,新世界勇于打破传统观念,认真严谨创新的精神实令人钦佩。 从当今的发展现实中,我们也能感受到新旧世界的融合与相互借鉴。 对于新世界学习旧世界是显而易见,不言而喻的事实。本身新世界的葡萄,酿酒就是从传统酿酒国家传入的。而对于酿出好酒的理念的理解和认识,随着新世界的不断发展,也有趋同的趋势。最近看过一篇记者采访Tim Modavi的文章,对此有了更深的感触。(有兴趣可以在winechina找到该文章)。这反映出一种层次,不同的层次对相同事物,特别是包含文化,和人类主观认知的事物,就会有不同理解。而要达到某一层次,是需要时间,需要一个发展过程。只是时间的长短,过程的历程不同而已。旧世界历经了漫漫两千多年达到了现在近乎完美的层次,对于新世界,有旧世界可继承的经验,有先进的农业生化等高科技的依托,要达到相同的层次也许只用几百年或百十年。但一些重要阶段是无法超越的,一些关键的理念是需要时间和经历来感受和确立的。象现在,国内一些人盲目宣传引进照搬AOC制度,就有冒进虚华牵强之感。 所谓的新旧理念之争,我理解有一个很重要的根源就是历史,经验,传统造成的认知层次的差异。从Tim Modavi的言谈中,就能深切体会到其基于丰厚底蕴而达到的对葡萄酒方方面面理解的这种层次。他理解的许多东西反映出其个人(当然也是新世界的代表)对旧世界许多传统理念的自然接受和认同。 当然,当然,说一千道一万,只要是好酒,无论新旧世界,都会来者不拒。
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