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[楼主]
作者:
winnie_w
发表时间:
2003/01/25 16:51
点击:4219次

家常葡萄酒的酿制方法
 作 者: biantui(边腿)  2003-01-22 14:57:23 :0 :0   
     现在一般市场上的酒,包括葡萄酒绝大多数都是勾兑出来的,连茅台都不例外。这些酒和酿制的酒相比,要差很多。一般葡萄酒喝到口里会有发涩,后味差的特点。
    外婆家有近500株葡萄树,她在世的时候,每年都酿制很多美味的葡萄酒。方法很简单,这里给大家说说。
    依照这样的比例:10斤葡萄(不连支,纯葡萄粒),2斤白糖。
    葡萄要洗干净,并摘下葡萄粒来,控干净,每一粒都要捏碎,和白糖搅拌,密封一个月,即可。
    注意事项:越是用优质的葡萄,酿出来的酒就越是好味道,我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄,一斤约2.5圆。
    糖和葡萄的比例并不是一定的,届时需要自己调整。比如葡萄很甜,那么糖就要少放一些,否则糖太多了,没有完全参加反应,酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒,对2斤到一斤半糖,具体自己把握。
    洗干净后的葡萄粒,一定要晾干水再捏破拌糖,否则,酒容易坏。
    如果密封不严的话,那么恭喜你,你很可能会酿出醋来,不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。
    酿制时间越长,酒劲越大,曾经在葡萄收获季节开始酿制,春节开封,那酒......(现在正试验,酿一年会有什么效果)
    酿制好了以后,开封取酒的时候,注意轻点震动,否则酒会浑浊。
    一般容器均可,不过尽量不要用塑料容器,感觉坛子效果最好,(用塑料布以及胶带密封)
    酿好后取酒,葡萄粒是漂在上面的,所以应该用管子插进去,吸取。
    先吸出的酒比较清澈,后取的可能会比较浑浊,不过味道都差不多。
    酿制容器放于阴凉干燥处。
    一般10斤葡萄粒能出8~9斤酒。
    酿成的酒香醇可口,口感极佳,和一般100圆一下每瓶的葡萄酒相比,根本不是一个档次的。

                  —————谨以这篇帖子纪念我的外婆 
 
 
 作 者: winniewcn(winnie)  2003-01-24 08:36:24 :0 :0   

 有一个问题,从您的描述上看,仅是葡萄和糖为原料,且葡萄是经过洗净处理的,那酵母从何而来.酵母导致促进发酵的载体,自然酵母一般附着在葡萄皮上,当自然酵母不足以使葡萄产生发酵反映,将糖分转化成酒精和气体时,多数情况下还要加入人工酵母.
您的文章很好很有趣,定是我们民间自制葡萄酒的传统方子,但我想是不是少了酵母这个细节.
--

作 者: biantui(边腿)  2003-01-24 11:03:10 :0 :0   
 
 确实,您说的我当初也很奇怪,需要有“酒曲子”才可以酿酒,也就是化学反应中的酵母菌。但是这里确实不需要。我询问过母亲,她说不需要的。而且我们酿酒的时候也确实没有放任何酒曲之类的其他东西。
不过我们这里民间酿制黄酒的时候却是必须要放酒曲了。

 
 作 者: winniewcn(winnie)  2003-01-24 12:41:16 :0 :0   
 
 不知仁兄是何方人士,这个方子出自什么地区.真的是挺有意思的.我想这样制成的葡萄酒一定很有特点.
一般来说,酿制葡萄酒的葡萄是不洗的,直接进行压榨和发酵,我想也是为保留天然酵母.一些地区规定不许用人工酵母,是为了保证所酿葡萄酒的纯天然的特质,但多数情况下,包括知名的酒庄在发酵时都是要人工加入酵母,因为葡萄自带的酵母不足以使葡萄完成发酵.因此,一直认为酵母在酿制葡萄酒是一个不可或缺的要素.象您讲的奇方,真是很吸引人,以后找时间定要试上一试. 

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[2楼]
作者:
葡萄酒先生
发表时间:
2003/01/25 23:29
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太有趣了。多谢WINNIE的转帖。人民群众是最有智慧的,我想起现在电视台正播放的神医喜来乐。。。
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[3楼]
作者:
大口喝酒
发表时间:
2003/01/26 15:14
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回复:有点意思
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[4楼]
作者:
大口喝酒
发表时间:
2003/01/26 15:21
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有机会一定要尝尝!味道不错的话,也想比划一把,想比过瘾.

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