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说两句橡木桶的使用[收藏本帖]
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[楼主]
作者:
fjoel
发表时间:
2002/11/14 23:45
点击:961次

很多人都认为使用橡木桶是高档酒的象征,尤其是在与使用新橡木桶,和法国橡木桶。好像使用了新的法国橡木桶就能够成为高档的葡萄酒了,其实这是一种误解。使用橡木桶或者橡木片,要根据实际情况而定。橡木所带来的香草味道,只是使用橡木的好处之一,但不是使用橡木的唯一目的。法国阿尔萨斯的白酒就不带有橡木味道,一样也是世界一流的葡萄酒。

使用橡木就象炒菜加盐,要根据炒的菜来决定加多少盐,轻淡的菜,加的盐就要少,浓重的菜就要多。橡木桶的使用也是,要和酒的特性达到和谐,现在国内的酒普遍的酒体比较纤弱,果香也不够浓郁集中,使用了过多的橡木桶反而掩盖的应有的果味和细致感觉。波尔多的一级酒庄全部使用新橡木桶,陈酿时间达到18~24个月,是因为他葡萄的潜质承受得起。而我们的葡萄没有这样的身材,加了过多的橡木会把他的弱小身体压垮。

橡木要使用的和谐才能达到应有的效果,我前两天喝到一个意大利的Barbera d'Asti,里面的橡木味道就是十分迷人迷人,但是也是他酒本身的筋骨够结实才会有这样的效果。记得以前的帖子里面说过华东窖藏系列的Chardonnay橡木味道过重也就是这个原因,酒质承受不了太重的木味,酒就显得粗糙甚至有苦味。

如果酿好酒仅仅是多用橡木那么就太简单了,我们酿的是酒,可不是橡木水。

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