冬日白菜情

在寒冷的北方，过去冬日餐桌上的主要蔬菜就是大白菜，虽然现在我们的菜篮子已经没有了四季，面对琳琅满目的各色冬季菜，我最喜欢的还是哪再普通不过的白菜。

中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。小时候，每到秋末冬初，各家各户都要储存大量的白菜来过冬，每到这时，你看大车拉，小车推，家里的白菜堆成小山样，为了好储存，还要定期晾晒，然后放到偏房储存起来，以备食用。对于白菜的做法有很多，最常见的就是炒、炖、凉拌、由于它没有杂味，可以跟多种菜来相配，平日最常做的就是肉片炒白菜，简单实惠。我比较喜欢的是醋溜白菜，这菜要用急火炒，出锅前放醋，它的味道是酸中带脆，非常开胃。还有溜白菜片，去掉菜叶，只留菜帮，把菜帮削成薄片，肉为五花切片，葱姜爆锅，放肉片炒至八成熟，倒入菜，急火快翻，放入木耳，然后放盐、香油、味精出锅。哪留下的菜叶可做芥茉鸡用，这也是我们这里的一道特色菜，主要做法如下：白菜叶适量，菠菜若干，开水中焯一下，不可过烂，捞出凉透，去掉水分备用。然后取鸡腿或整鸡一只（看用餐人数），撕成长条，香菜切小段，跟菜调和在一起，加入芥茉、醋、香油、盐、味精、香油即可。保证让你吃的胃口大开。呵呵，这也是我常做的，如果你喜欢吃辣椒，哪用辣椒炒白菜，也是非常好吃的。白菜除了做菜，用的最多的还是包饺子，尤其我们这里，平时可以吃各种菜蔬肉类的饺子，但年三十的饺子必须是猪肉白菜馅的，由此可看出人们对白菜的看重和喜爱。

中学时，我曾写过一篇关于白菜的作文，曾被老师当作范文读过，大部分已经忘记，印象最深的一句好像是：“白菜的叶，好像是雪做的，一不小心就会化掉，”十几年过去了，但对白菜的哪份情却始终没有变，愿白菜香飘满千里万里，永伴你我。

2005、2、14