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人离乡贱，物离乡贵。怎么知道我如许年华尚且远赴天涯，远方的诱惑早已经萌发又褪去，有关所谓事业的热情也被由于悟透自我本性而产生的清晰所冲淡，甚至淡到若无。身在天涯如梦，一回头故乡三千里，再思思也无泪可盈，我以为我是萍习惯了流浪，我以为开心总在世间许多角角落落落只要有心发掘，然而下午和朋友聊天的时候，为什么忍不住莫名的说起故乡的菜，而且简直想亲自做一通，和我的马儿对酌一回。 我喜欢雪后妈妈从雪中扒回来的乌油菜，乌油碧绿，入锅就烂，甜丝丝，鲜透透，吃得我神清气爽，在烤火烤得我冒烟的时候。可是妈妈的手开裂了，红肿了。 乌油菜又叫塌棵菜，它从小叶呈辐射状，像荠菜似的贴地而生，所以以形得此名。农民用菜刀贴地平削而出，它份量沉手，纤维丰富可见。所以不仅清炒是江浙人家三二头必有，而且和荠菜包馄饨包馒头也是冬天常吃到的平常美食，一般还要加上剁碎的蛋皮，我的家乡叫做仔皮，和虾米猪油渣，更是香味入肺啊。据说苏州也叫金钱菜，因为它叶子团团如金钱，苏州人家过去过年上供必有，讨个吉利的意思吧。 说起青菜就说个一二三来吧，我是喜欢青菜的，当然《菜根谭》也是看过的，主要是我从小学我父亲，他喜欢吃素，我也跟着喜欢了，后来口味随年龄大了就成了习惯。苏州青这个品种在我们那儿有多年栽种历史了，它可能是我人个人认为农科站推广的最好的品种之一。它比乌油菜上市早，矮登登（音，强调矮之样子）的，茎很肥大洁白，衬托着碧玉也似的叶，我所见到的国画上的白菜，台北故宫博物馆的那只玉石白菜，正是此品种的前身。清炒略烧之后，软糯清香，从喉一直舒服到肠胃，城里人放点香茹更妙，连香茹也格外有鸡的味道。 而腌咸菜的青菜，则是品感差一点的了， 一般是小雪左右有乡下人一担一担的挑来卖了，五角一斤，一直到冬至还有人在腌。井边溪边洗了，门口篱笆上，几棵树之拉跟绳， 节节高的晾衣架上，长长的青菜头朝下晾着了。风吹二天就可以了，收回来一层菜一层盐地码，男人穿了干净的胶鞋进去踏。腌到缸口了，汁水也津津地出来了，压上干净的青石。过一个月就可吃新咸菜了，从第一层咸菜下扯二棵出来（第一层咸菜是不动的，它被空气氧化之后没有劲道了），金黄闪亮的茎脆嫩咸鲜，细细切来，略用麻油棉白糖拌过，过粥是叫人胃口大开，吃了一碗又一碗。而从此以后的肉丝咸菜，咸菜豆芽黄花百页丝胡萝卜丝拌成的什锦，既是家常又是客来冷盘。进腊月时候起塘，青鱼腌下，鲫鱼用稻草围着的缸养着，总有很多小鱼被“做人家”（会过日子的意思）的妇人拿去掐。所谓掐，是我的家乡话，用手掐一拖带出小鱼肚肠的意思。困为小鱼多不胜其烦，价又廉，土话称不怕麻烦喜欢便宜的叫做“掐小鱼的”。扯得远了，说回来，小鱼掐好用咸菜一烧，一冻，我们称之为咸菜冻小鱼，最是鲜不过，现在很多馆子也学了去当土菜招牌。 这种长长的青菜，不做加工是没什么吃头的，还有一法是略风一风，取茎子煨鸭，煨肘子，也是名菜了。再风下去呢，切细加盐加五香加辣椒，腌好比萝卜干风味要好得多，脆韧香辣，十分煞口。 本来想写个故乡小吃盘点，谁知道全是青菜写了这么多，而我关于青菜的故事还没开始，夜已深，且容我床上回味回味。 |
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回复:简称 下流  哈哈哈※※※※※※ 天高海阔没有过不去的坎， 希望你过得比我好！ |