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***橙香咖啡***
材料：细细研磨的咖啡粉，壶口较细 的水壶、滤纸、漏斗、砂糖、橙子一个。 作法： ① 将1个橙子洗净，去皮，细细切丝， 锅里加入80CC水，砂糖80g，放入橙皮熬 煮成香橙糖浆。 ② 将滤纸紧贴于漏斗，先用热水使之 均匀淋湿。放入咖啡粉，使之分布均匀。 ③ 沸水由中央开始，逆时针淋湿咖啡 粉，静待其蒸发膨胀，膨胀部分开始下陷时，再次顺时针注入，一 气呵成过滤为单品黑咖啡。 ④ 将熬制好的橙皮糖浆放入咖啡，即成。 ***枸杞炖乌鸡*** 原料： 乌鸡一只，枸杞20克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 做法： 1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。 2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。 3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。 如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。 ***蚝油草菇*** 主料：草菇300克。 辅料：葱5克，姜5克，生粉5克。 调料：黄酒、精盐、蚝油、白糖各适量。 制法：草菇洗净，切段。将清水煮沸，投入草菇，再沸，见草菇收缩后捞 起沥干。汤澄清后可留作煮其他菜鲜汤用。植物油置炒锅内烧热， 入葱、姜爆香，投入草菇，炒匀，加黄油、蚝油30克、精盐、白糖、 水生粉、用旺火炒至汁稠。 要点：草菇要用牙刷刷尽其外附着的培养土。水汆时要使草菇收缩定形， 油煸时就不再有水份外析。 特色：外形奇特，足长而冠薄。香鲜嫩脆。菇有防癌之功效。 派生：1、 蚝油蘑菇，蚝油平菇、蚝油金针菇。制法与之相同。 2、 蚝油香菇，香菇水发后用清水煮软，摘去柄，拧干后油煸，加 同样调料烧煮。也可采用鲜香菇。 ***凉瓜炒牛肉*** 原料： 凉瓜（苦瓜）300克，牛肉150克，红辣椒2只，豆豉1汤匙，蒜茸半汤匙，生抽、糖、淀粉、 绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。 做法： 1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。 2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。 3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒 匀，汁干铲出待用。 4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒 胡椒粉，淋香油，炒匀即可。 ***咖哩肉蟹*** 原料： 肉蟹500克，洋葱末1茶匙，姜末半茶匙，青椒1只，蒜末少许，咖喱粉10克，绍酒1茶匙，糖 、盐、香油各少许，水淀粉2茶匙，干淀粉适量，汤（或水加鸡粉）100克。 做法： 1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。 2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。 3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖 喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。 ***泡菜魔芋*** 原料： 魔芋500克，四川泡菜50克，泡姜20克，泡辣椒20克，豆瓣酱50克，酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。 做法： 1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。 2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即可起锅。 ***炝莴笋条*** 原料： 莴笋，盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。 做法： 1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。 2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。 ***糖醋酥鱼*** 原料： 鲫鱼500克，白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。 做法： 1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。 2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。 3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。 ***醉鸡*** 原料：鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶。 做法： 1．将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水， 加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁 液备用。 2．取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。 ***鲜溜龙凤丝*** 原料： 鳝鱼肉150克，净鸡脯肉100克，番茄丝30克，熟冬笋丝30克，盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。 做法： 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。 2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。 3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。 ***雪菜炖豆腐*** 原料： 腌雪里蕻80克，豆腐1块，葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。 做法： 1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。 ***虾米肉丝*** 原料： 肉丝150克，虾米（海米）20克，竹笋100克，酱瓜50克，葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香 油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。 做法： 1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果 用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。 2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。 3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒 匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即可起锅。 ***韭黄带丝汤*** 原料： 肥瘦煮肉150克，韭黄150克，海带100克，盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。 做法： 1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。 2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入汤盆即可。 ***糯米丸子*** 原料： 肉馅250克，糯米50克，荸荠100克，鸡蛋1个，时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。 做法： 1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，沥干水分待用。 2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。 3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。 ****家常粉丝*** 原料： 瘦肉150克，粉丝75克，白菜100克，葱花、姜末、蒜末各适量，小辣椒1只，鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。 做法： 1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。 2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀起锅。 ***糯米丸子*** 原料： 肉馅250克，糯米50克，荸荠100克，鸡蛋1个，时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。 做法： 1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，沥干水分待用。 2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。 3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。 ***腐乳炒蛋*** 原料： 鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳），香菜末，葱末。 做法： 1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。 2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。 ***水晶虾饺*** 原料：澄粉500克（可做100个），熟猪油75克，中虾仁500克，冬笋150克，板油150 克，调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）。 制作过程：澄粉加水（比例为10:7)边加热边搅匀，再加入少许猪油，然后揉透，捍成饺子皮。中虾仁用刀背敲糊，与冬笋粒 、板油丁搅匀，包入饺子皮中，并捏出花边。最后用急火蒸3分钟即可。 ***丝瓜炒肉片*** 原料： 丝瓜300克，红辣椒3个，猪肉150克，姜丝10克，盐、鸡粉、胡椒粉各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清半个。 做法： 1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。 2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。 3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅即成。 ***蒸肉蟹*** 原料： 肉蟹1只（重约300克），瘦肉100克，鸡蛋2只，蒜茸半汤匙，盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。 做法： 1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。 2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。 3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。 ***子姜蜜汁鸡*** 原料： 鲜鸡500克，鲜子姜（或泡姜）150克，蒜末1茶匙，蜂蜜2.5汤匙，酱油1汤匙，盐适量，香油、胡椒粉各少许，水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙，酱油1茶匙，淀粉1茶匙，油1汤匙。 做法： 1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮） 2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。 3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。 4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。 ***糟毛豆*** 主料：毛豆500克 辅料：香糟50克 调料：精盐、味精各适量。 制法：毛豆洗净、沥干，将豆荚前、后端各剪去一小角。水煮沸投入毛豆 荚，再用中火沸煮至豆肉无豆腥味，迅速倒入塑料淘洗箩沥干，拌 上精盐、味精后，快速翻拌，使之尽快冷却。 香糟加少许黄酒拌捏后装入白色小布袋，扎紧袋口埋入毛豆荚中间， 再一起盛入密封容器中入冰箱冷藏。食用时取出。 要点：毛豆不宜煮得太酥；冷却要快，以保持碧绿色。 特色：碧绿生青，豆肉香鲜。 派生：1、 糟豆芽，黄豆芽用油煸炒至无豆腥味，调味起锅，趁热埋入香 糟布袋，加盖密封四小时即成。 2、 糟茭白，原料用茭白，可以炒制后加香糟糟制，也可水中煮熟， 如糟毛豆一样调味、糟制。 ***酸辣萝卜丝*** 原料： 白萝卜400克，酱油1汤匙，醋2汤匙，白糖3茶匙，姜小半块，，香菜1小把，青蒜1根，香油、辣椒油、盐各适量。 做法： 1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。 2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。 3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。 ***时菜炒田鸡*** 原料： 田鸡腿300克，时鲜蔬菜200克，姜数片，葱末适量，绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。 做法： 1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。 2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。 3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。 4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。 ***洋葱大排*** 原料： 大排500克，洋葱半个，番茄酱2汤匙，辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。 做法： 1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。 2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。 3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。 ***五丝蒸鱼*** 原料： 活草鱼 1尾（约1000克），猪肥瘦肉100克，冬笋50克，干辣椒5个，酱瓜50克，香菜50克， 葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精1茶匙，绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。 做法： 1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均 切成丝；香菜洗干净。 2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。 3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀， 撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取出，撒上香 菜即可。 ***五丝蒸鱼*** 原料： 活草鱼 1尾（约1000克），猪肥瘦肉100克，冬笋50克，干辣椒5个，酱瓜50克，香菜50克， 葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精1茶匙，绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。 做法： 1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均 切成丝；香菜洗干净。 2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。 3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀， 撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取出，撒上香 菜即可。 ***南瓜蒸肉*** 原料： 南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。 做法： 1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。 2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。 ***熊掌豆腐*** 原料： 豆腐500克，猪肉150克，青蒜一根，酱油1汤匙半，绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。 做法： 1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。 2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。 ***云南辣子鸡*** 用料：童子鸡或当年母鸡一只，洗净斩块待用。 配料： 干辣椒十个（烤黄或炒黄后用剪刀剪碎）、生姜一块、花椒一撮， 三种配料放在一起，用研钵碾成糊状待用。 （配料可多可少，用生姜或大蒜根据个人口味决定） 烹饪方法：先在油锅中将鸡块煸黄起锅，锅中留少许油，把已研成糊状的配 料放入、用文火炒香，再和已煸黄的鸡块一起拌匀，加少量水和 盐，加盖焖烧至肉酥，起锅淋上麻油即成。 ***笋干炖老鸭*** 原料： 老鸭半只，笋干100克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 ***嫩姜肉丝*** 原料： 猪瘦肉150克，嫩姜50克，红辣椒50克，鸡蛋清 1只，绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。 做法： 1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。 2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。 3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。 做法： 1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。 2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。 3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。 如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。 ***烧猪血*** 原料： 猪血500克，豆瓣酱（剁碎）50克，葱花20克，姜末10克、蒜末10克，酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。 做法： 1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。 2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。 ***青椒炒金银丝*** 原料： 速食海蜇1袋（约200克），鸡肉150克，青辣椒3个，红辣椒1个，香菇4个，姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。 做法： 1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。 2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。 3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。 4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。 5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。 ***酿柿子椒*** 原料： 小柿子椒8个(300克左右)，猪肥瘦肉150克，荸荠50克，水发香菇50克，海米20克，酱油办茶匙，绍酒2茶匙，葱末、姜末各少许，水淀粉1汤匙，盐少许，清汤少许。 做法： 1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。 2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。 3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。 4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。 ***卤双冬*** 原料： 净鲜冬笋200克，水发冬菇100克，盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。 做法： 1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。 2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。 ***水晶包*** 原料：生粉、澄面各400克，沸水1/2，豆蓉240克。 制作过程：1、豆蓉分成20份，逐一搓成小圆粒。2、生粉及澄面筛匀，倾入沸水，拌成一粉团。3、粉团分成20份，逐一展薄，包入豆蓉，搓圆成水晶包。4、蒸笼扫油，排上水晶包，隔水蒸5分钟即成 ***担担面*** 原料：主料：面条500克，小白菜(或菠菜)净重250克。调料：香油25克，大油50克，麻酱50克，酱油100克，净葱25克，芽菜50克，辣椒油75克。 制作过程：(1) 用香油将麻酱调稀。葱切成小葱花。芽菜(或用冬菜代替)洗净后用刀剁成细末。将全部调料分成5碗。 (2)用开水把面条煮熟，加入小白菜稍烫一下一起捞出也分成5分放入碗中即成。 ***桔羹汤圆*** 桔羹汤圆以江陵特产朱桔和糯米为原料，先将糯米磨成浆，加糖揉匀，搓成蚕豆大小的粒状。在沸水内煮熟，然后再加入去皮的桔瓣如琥珀，赏心悦目，糍粘滑爽，含多种维素，还具有镇咳肺、健胃之功效。 ***红豆沙包*** 原料：面粉,l000克,鲜酵母半块,红豆沙馅心600克,糖板油丁100克。 制作过程：①将鲜酵母加温水搅,调成糊状,倒入面粉,再加水拌和揉透,静置2小时；②将面团搓条,摘成坯子,再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子,将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁；②沙包上笼后搁置23分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。 |