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清明节与青团 （近日很少露头，以至被通缉。东拼西凑一个短文，且表歉意） 在上海街头食品店四季都有青团在卖，看起来象是特大号的元宵， （一） 清明缘何吃青团 上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为”寒日节”。 （二）青团的颜色 关于青团的颜色，有很多种说法。有说是用麦苗鼓捣出来的，也有说是青菜汁。有点文化的，则认为是从一种名叫“艾草”的植物叶子里调出来的。至于“艾草”是什么样子？我没见过，别人似乎也没见过。《随园食单》里，袁枚说是“捣青草为汁”。青草很多，哪一种呢？也没说明白。
我曾问新亚大包的服务员，他们的青团是用什么做的。不知是服务员不懂呢，还是骗我，说是青菜叶做的。用青菜汁做的青团我吃过，味道还可以，但颜色不绿，带点土黄，不好看，特别是隔夜再蒸后，容易发黑。而新亚大包的青团绿的发亮，很明显不是用青菜做的。 昨天的《新闻晚报》上有一篇文章，说现在有很多店家做青团，喜欢用色素。我相信这一点，因为没了那股清香味。而且，还喜欢加防腐剂，以至于青团买回家，放上个把礼拜，居然还是好的，摸上去很软，一点都不发硬。 著名糕团店王家沙的师傅告诉记者，他们的青团颜色来自于麦青，也就是麦叶。麦青加水打碎，加入一点石灰，就制成“青水”，现在的点心店一般都直接购买“青水”，省时又省力，价格为每公斤3元左右，上海目前只有两家单位制作青水。我估计新亚大包的青团也是这样做出来的。 做青水为什么要加点石灰？可能跟化学有关，我不懂，也没做过，只是知道中国人做食品，好象很喜欢放点石灰进去，譬如豆腐。还有什么？我忘记了。 王家沙的师傅告诉记者，青团乘热吃好，柔软，一冷就硬掉了。我不赞同这一说法，或者是因为王家沙的青团做了不过关，特别容易发硬。好的青团，放一个礼拜不硬，那肯定有问题，但放二三天应该还是可以的。而且，从口感上来说，也只有在冷着的时候吃，才能完全感受出它的清甜来。从寒食节的角度来说，亦是如此，家里都不开锅了，怎么还能要求吃热的呢？它就是让你凉吃的。
按照旧的习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。唐代诗人杜牧的诗《清明》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”写出了清明节的特殊气氛。 清明节，又叫踏青节，按阳历来说，它是在每年的4月4日至6日之间，正是春光明媚草木吐绿的时节，也正是人们春游（古代叫踏青）的好时候，所以古人有清明踏青，并开展一系列体育活动的的习俗。 直到今天，清明节祭拜祖先，悼念已逝的亲人的习俗仍很盛行。 清明节的由来与传说： 我国传统的清明节大约始于周代，已有二千五百多年的历史。清明最开始是一个很重要的节气，清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜种豆”。“植树造林，莫过清明”的农谚。后来，由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，渐渐的，寒食与清明就合二为一了，而寒食既成为清明的别称，也变成为清明时节的一个习俗，清明之日不动烟火，只吃凉的食品。 关于寒食，有这样一个传说： 相传春秋战国时代，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位，就设毒计谋害太子申生，申生被逼自杀。申生的弟弟重耳，为了躲避祸害，流亡出走。在流亡期间，重耳受尽了屈辱。原来跟着他一道出奔的臣子，大多陆陆续续地各奔出路去了。只剩下少数几个忠心耿耿的人，一直追随着他。其中一人叫介子推。有一次，重耳饿晕了过去。介子推为了救重耳，从自己腿上割下了一块肉，用火烤熟了就送给重耳吃。十九年后，重耳回国做了君主，就是著名春秋五霸之一晋文公。 晋文公执政后，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，唯独忘了介子推。有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事，心中有愧，马上差人去请介子推上朝受赏封官。可是，差人去了几趟，介子推不来。晋文公只好亲去请。可是，当晋文公来到介子推家时，只见大门紧闭。介子推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山（今山西介休县东南）。晋文公便让他的御林军上绵山搜索，没有找到。于是，有人出了个主意说，不如放火烧山，三面点火，留下一方，大火起时介子推会自己走出来的。晋文公乃下令举火烧山，孰料大火烧了三天三夜，大火熄灭后，终究不见介子推出来。上山一看，介子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介子推的尸体哭拜一阵，然后安葬遗体，发现介子推脊梁堵着个柳树树洞，洞里好象有什么东西。掏出一看，原来是片衣襟，上面题了一首血诗： 割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。 柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。 倘若主公心有我，忆我之时常自省。 臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。 晋文公将血书藏入袖中。然后把介子推和他的母亲分别安葬在那棵烧焦的大柳树下。为了纪念介子推，晋文公下令把绵山改为“介山”，在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国，每年这天禁忌烟火，只吃寒食。 走时，他伐了一段烧焦的柳木，到宫中做了双木屐，每天望着它叹道：“悲哉足下。”“足下”是古人下级对上级或同辈之间相互尊敬的称呼，据说就是来源于此。 第二年，晋文公领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至坟前，只见那棵老柳树死树复活，绿枝千条，随风飘舞。晋文公望着复活的老柳树，像看见了介子推一样。他敬重地走到跟前，珍爱地掐了一下枝，编了一个圈儿戴在头上。祭扫后，晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。 以后，晋文公常把血书袖在身边，作为鞭策自己执政的座佑铭。他勤政清明，励精图治，把国家治理得很好。 此后，晋国的百姓得以安居乐业，对有功不居、不图富贵的介子推非常怀念。每逢他死的那天，大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉和着枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门上，召唤他的灵魂，这东西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。此后，寒食、清明成了全国百姓的隆重节日。每逢寒食，人们即不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。每届清明，人们把柳条编成圈儿戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念。 ※※※※※※ |
大如网球，色如碧玉。偶尔尝尝，感清香软滑，味道好极了。近日单位食堂中午也有卖，很多人在买。我感到这青团应该和清明有些关系，于是上网来查，查到一些资料，简单整理凑在一起，“贩卖”一次民俗。
我在网上查了一下，有人引用《七修类稿》的说法，“古人寒食，采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。”这种说法有问题，杨桐叶我没见过，但“染饭青色以祭”，这里的青应该是乌青偏黑，和青团的青肯定不是一个颜色。