食之有道

记得听过一个故事，说是一帮土匪，劫了一个富人和几个穷人，可却分不出哪个是富人，于是做了一道“红烧鱼”，鱼上桌，穷人都抢食鱼肉，而富人第一筷子却夹向鱼头，土匪很容易就辨认出了。这个故事说明了穷人吃肉，富人品头，意思也就是在解决了温饱之后，人们更注重的是品味。

鱼头的味道鲜美，肉却不多。最鲜美的鱼头我觉得当首选胖头鱼的鱼头了，我想这鱼应该是长了一个不善思考的大头，胖头鱼的头是堡汤的上品，它眼周围的肉以及脑髓是极其鲜嫩的，炖出的汤也是请纯鲜美。

其实做这道菜应该说是懒汉的做法，因为无须复杂的流程，很简单。将鱼头辟开，用猪板油略略地煎一下，放入沙锅中用文火炖，放入葱，姜，干红辣椒。

我炖鱼头总是有一两款配料，如：豆腐。最好选那白嫩的水豆腐，切成大大的片，放入鱼锅里，一定要小火慢慢地炖。俗话说的好，千滚豆腐，万滚鱼。到出锅时，那汤是浓白的汤，豆腐软软的，嫩嫩的。这时再调上一碗小料，将豆腐蘸食，小料的成分是油泼辣子，香葱末，再来少许的老陈醋，嘿嘿，那叫一个美。

鱼头配萝卜，我则更喜欢一些，，萝卜要选择水灵新鲜的，把萝卜去皮，切成大片，放入与鱼头同煮，味道鲜美的鱼头萝卜汤，能去火，去痰，通气。最好是再放点子姜丝，那才叫美味。

想想小的时候，每年的冬天，公公都会做满满一大锅的鱼头豆腐汤，或者是鱼头萝卜汤，把鱼头和豆腐，萝卜都捞出来吃了，却用纱布过滤了那浓白的鱼头汤，放在干净的容器里，拿到院子里罩上保鲜膜，外面呼啸的北风，只半天鱼头汤就成了颤巍巍地鱼头汤冻了，公公在下顿饭时，拿进来用水果刀划上几下，就成了大块大块的汤冻，蘸上小料食用，别提多香了。

唉！怎能忘记童年那浓白的鱼头汤，怎能忘记那颤巍巍，滑嫩爽口的鱼头汤冻。

今天卓玛教大家一道菜，不过说实在的，估计敢吃的人不多。

选几只农村里放养的健康的当年童子鸡，记住一定是小公鸡，一定要健康。准备好一个白色的大盘子，里面撒少许白酒，将童子鸡宰杀，鸡血滴在盘子里，几只童子鸡一起放血，满满一盘子以后，迅速放少许盐，用筷子轻微地搅动一下，然后放上几分钟等鸡血凝固。

鸡血几分钟凝固以后，形成正宗的鸡血豆腐，用刀子在盘子里划成若干的小块，近似于豆腐脑，撒上香葱末，淋上调料汁，当然可以根据自己的口味进行调制。剩下的任务就是吃了，那味道，嘿嘿-----不说了，还是朋友们自己尝吧。差点忘记，补充一下，这道菜可是最最壮阳的，呵呵！！

注意事项：一定要在盘子里洒点白酒，起消毒杀菌作用。

          在鸡血凝固之前，千万不要随便地搅动，否则很难成型。

          记住，鸡血刚刚滴满盘子时迅速地放盐，搅动。

好了，今天就写这些。朋友们可以试试。

天堂是地狱的极致,地狱是天堂的走廊.

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